Red Velvet Cupcakes con frosting de Queso Crema (receta de The Hummingbird Bakery), Premios y Concurso!!!

Humming Bird's Red Velvet Cupcakes

 

 Hace ya mucho mucho mucho tiempo que tenía que haber publicado este post, primeramente porque ya hace algunas semanas que varias compañeras bloggers me han otorgado premios y no he tenido tiempo de seguir la cadena...pido perdón, pero he estado tremendamente ocupada!! Tanto tanto, que ni me enteré de cuando llegué a los 100 seguidores, tanto en blogger como en Facebook! Y por eso este post llega con retraso...pero bueno, ¡más vale tarde que nunca!
En primer lugar, comenzaré el post con un homenaje a todo un clásico en el mundo de los cupcakes y de la respostería americana: El Red Velvet. Se trata de un bizcocho increíblemente esponjoso y sabroso, que originariamente conseguía su característico color rojo gracias a la reacción que se producía al mezclar el cacao en polvo  con bicarbonato sódico y vinagre. Hoy en día, se emplea colorante rojo además de los otros ingredientes para potenciar dicho color. Este bizcocho nunca falta entre mis cupcakes preferidos, lo elaboro muy a menudo y a todo el mundo le gusta; sobre todo combinado con su compañero inseparable: Cobertura de queso crema! riquísima, cremosa, deliciosa...La receta la elaboro siempre basándome en la de la Hummingbird Bakery, que, particularmente, me gusta mucho. Vamos allá:

RED VELVET CUPCAKES CON CREAM CHEESE FROSTING (RECETA DEL LIBRO "CUPCAKES AND MUFFINS" DE THE HUMMINGBIRD BAKERY)

Ingredientes:

• 60grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 150gr de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• 2 cucharadas de colorante rojo (depende del que uses te llegará con menos: Yo tengo "Sugarflair" y llega con una cucharada y media de café; por lo que sé los de Americolor, Squires Kitchen y Wilton se comportan parecido)
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 120ml de buttermilk (ya sabéis, si no la encontráis, la misma cantidad de leche entera con una cucharada de vinagre, dejar actuar 10 minutos y lista para usar)
• 150grs de harina blanca todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 y 1/2 cucharadita de vinagre blanco

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º. Coloca la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora de mano con 2 varillas o robot de cocina tipo Kitchen Aid y batir a velocidad media hasta que esté blanquecina y cremosa. A velocidad alta, añadir el huevo y batir de nuevo hasta incorporarlo.

En otro bol, mezclar el cacao con el colorante y el extracto de vainilla hasta hacer una pasta compacta y oscura. Añadirla a la mezcla de mantequilla y batir hasta que esté todo mezclado y de color uniforme. A velocidad baja, añadir lentamente la mitad de la buttermilk. Después añadir la mitad de la harina tamizada  y batir hasta que esté bien incorporado. Repetir el proceso y añadir toda la buttermilk y la harina.A velocidad alta volver a batir para que la mezcla quede uniforme. A velocidad baja, añadir el bicarbonato y el vinagre. Batir durante unos minutos.

Introducir la mezcla en los moldes de magdalenas hasta completar 2/3 de su capacidad y hornear durante 20-25 minutos. LA masa debe quedar esponjosa y al presionarla con un dedo debe ceder a la presión y luego volver a su forma inicial. Dejar enfriar unos minutos y luego pasar a una rejilla metálica hasta que se enfríen por completo para decorarlos con el Cream Cheese Frosting.

Para el Cream Cheese Frosting:

• 300grs de azúcar glas tamizado.
• 60gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 125gr de crema de queso fría

Batir  con la batidora de variilas la mantequilla con el azúcar tamizado y añadirlo en varias tandas. La mezcla qeudará arenosa y parece que no se va a mezclar, pero seguir batiendo que se unifica al final, al añadir el queso crema y batir solo un par de minutos para que se mezcle la masa. Si se bate demaisado quedará demasiado suelta. Dejar reposar unnos minutos antes de usar. La crema de queso se puede conservar en la nevera; tan solo hay que sacarla con antelación para usarla y decorar con ella.

 

Y ahora vamos con la segunda parte del post!

Antes de nada, quiero agradecer a Lourdes, de Lourdes Cookies, que me haya otorgado el Premio LIEBSTER BLOG, que me hace tanta ilusión. Ya sabéis que este premio se otorga a los blogs con menos de 200 seguidores y después yo debo otorgárselo a otros 5 blogs.

Ahí van los míos:

Teresa, de Aureas Kitchen.

Blog de Cazarecetas 

María, de Las Historias de María.

Yummy

Olivia, de ¡Hola, Olivia!

También debo darle las gracias a Toñi, de lasrecetasdemariaantonia.blogspot.es, por concederme el PREMIO DARDOS, y que yo debo luego enlazar al blog de Toñi y conceder a otros blogs. 

Ahí va mi propuesta:

Cristina, de El Mundo de Driwrgy

Teresa, de la Cocina de Tesa.

Carmen, de Las Recetas de Tia Alia.

María, de Los Antojos de Miss Mary

Alicia, de Alicia en el País de las Cocinitas

Gaby, de Bikísimas

Antía, de Cupcake Obsesión

María José, de Laurel y Canela

Mila y Alba, de La Gata Curiosa

TeRe, de Las María Cocinillas

También quiero comentaros que desde hoy mi blog participa en la iniciativa de Protierra para reducir  las emisiones de CO2 y apadrinar un árbol. En colaboración con la Fundación Apadrina un árbol por cada blog que se subscriba a esta iniciativa, ellos apadrinan un árbol. Con eso, ¡conseguirán neutralizar las emisiones de CO2 de nuestros blogs por 5 años! .

¿Como podéis participar?

 

 

La participación en nuestra acción "Mi blog es CO2 neutral" contribuye a la protección del medio ambiente.Paritcipar es muy sencillo: Escribe un blog-post sobre la acción "Mi blog es CO2 neutral" e incluid uno de los botones que se puede encontrar en su página web y que certifican como blog CO2 neutral. Luego enviad un link a ese blog-post a co2-neutral@ofertia.com y ellos apadrinan un árbol por vosotros que neutralizará las emisiones CO2 de vuestros blogs.

Y POR ÚLTIMO: TACHÁNNNN! SORTEO DE 100 SEGUIDORES!! POR FIIIINNNN!!

Ante todo, disculpado por la foto, pero eran horas intempestivas de la noche...¡No me llegan las horas del día para hacer todo lo que tengo que hacer!!!

Esto es lo que hay:

• Un delantal superchulo de lunares con manopla a juego
• Un pack de cápsulas para cupcakes en color turquesa y lunares
• Un pack de cápsulas para cupcakes con mini corazones
• Un lote de blondas para bandejas con colores superfashion
• Un paquete de CandyMelts de color azul bebé.
• Una caja de lata con dibujos de cupcakes
• Un bálsamo labial superfriki con forma de Cupcake

 Podési participar en el sorteo desde hoy hasta el 16 de junio. Para ello tenéis que:

• Haceros seguidores de este blog si todavía no lo sois.
• Haceros fan de la página de Bake My Day en Facebook. Podéis hacerlo ya desde aquí: https://www.facebook.com/pages/Bake-My-Day/322557127758501
• Dejar un comentario en esta entrada, diciendo que queréis participar y dejandome un mail en el que contactar con vosotros.
• Teneis que ser residentes en España, o tener a alguien aquí a quien pueda enviarle las cosas.
• Si le dáis publicidad os lo agradezco! aunque no es necesario.

En los días siguientes al cierre del plazo, pulbicaré la lista de participantes y habrá un par de días para corregir errores si los hubiera.
  Pues hala! A PARTICIPARRRRR!!!

Snickerdoodle Cupcakes

Snickerdoodle Cupcakes

Un pedazo de nube con sabor a canela; todo en esta receta es esponjoso, suave, cremoso...Y lo mejor (o peor) de todo: Son tremendamente adictivos! Y no hace falta decorarlos con buttercream: La magdalena sola está increíble...

La receta la he visto en el blog Lost in Cupcakes, que os recomiendo visitar porque es fantástico, tanto su estética como sus recetas. Y la receta, a su vez, está adaptada del libro "Martha Stewart's Cupcakes", o sea que no tiene fallo, vamos.

Estos cupcakes están basados en las galletas del mismo nombre, cuyo origen se cree que es alemán y están hechas con una gran dosis de canela en la masa y luego cubiertas de una capa de azúcar y canela que las hace que queden supercrujientes tras el horneado...

Para el buttercream he usado el frosting de chocolate blanco del libro Cupcakes de la Primrose Bakery. Está taaaan bueno.....

Vayamos allá con la receta:

Ingredientes para los cupcakes:

• 90gr de harina blanca
• 90gr de harina de repostería
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 115gr de mantequilla derretida y tibia
• 195gr de azúcar (yo usé azúcar moreno)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 170ml de leche entera

Para el White Chocolate Buttercream:

• 100gr chocolate blanco de calidad
•  60gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 35ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300gr de azúcar glas tamizado
•  3 cucharadas de nata líquida espesa

Para el azúcar de canela:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Tamizar las harinas, la levadura y la sal y la canela en un cuenco. Mezclar y reservar. Batir los huevos y el azúcar con las varillas a velocidad media hasta que estén pálidas y hayan doblado su volumen . Añadir la mantequilla poco a poco. Mezclar bien. Añadir el extracto de vainilla. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la mezcla de harinas en tres tandas, alternando con tandas de leche. Batir bien tras cada adición.

Rellenar las cápsulas de papel hasta cubrir 2/3 de su capacidad. Hornear aproximadamente durante 20 minutos hasta que estén dorados en su superficie.

Dejar enfriar en el molde 5 minutos y pasar luego a una rejilla metálica para que se enfríen completamente. 

Para le buttercream:

Derretir el chocolate blanco al baño María o en el microondas, con cuidado de no quemar el chocolate. Dejarlo enfriar, ¡no lo añadáis nunca al buttercream caliente!

Mientras tanto, batir la mantequilla, con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté bien integrada. Añadir luego poco a poco el resto del azúcar. Incorporar el chocolate derretido y la nata y mezclar bien, pero no demasiado, para evitar que se ponga demasiado líquido. Este frosting se puede guardar en la nevera; tan sólo necesitaréis sacarlo un tiempo antes de usarlo batirlo de nuevo.

Para el azúcar de canela; mezclar el azúcar con la canela en un cuenco pequeño y espolvorear los cupcakes una vez decorados. Algunas las decoré con chocolate negro picado fino.

¡¡¡Repetiréis seguro!!!

Cake de Naranja y Canela

Cake de Naranja y Canela

Sabroso y perfumado...Esa sería la mejor descripción para este cake muy rico y fácil de hacer. Resulta ideal para una buena merienda o para acompañarlo con un chocolate sencillo o perfumado a la naranja. En esta ocasión lo he preparado con un relleno que me había sobrado de otra preparación; una especie de buttercream de chocolate, pero con un relleno a base de nata montada y mermelada de naranja quedaría ideal también. ¡Sólo es cuestión de dejarse llevar!

Ingredientes:

•  5 huevos
• 125gr de harina
• 125gr de maicena
• 250gr de mantequilla
• 150gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharada de canela
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal
• Ralladura de una naranja

Elaboración:

  Batir los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que estén cremosos. Añadir el ron, la canela molida y una pizca de sal.

Agregar la harina tamizada con la levadura en polvo y seguir batiendo. Derretir la mantequilla en el microondas, dejarla entibiar un poco y agregarla a la mezcla. Añadir la ralladura de naranja.

Verter la mezcla en un molde de plumcake con mantequilla y enharinado y cocerla en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos. Dejar enfriar completamente el cake en una rejilla.

Cortar el cake por la mitad o en tres partes y untar del relleno escogido; si habéis optado por la crema de mantequilla y chocolate, podéis ver la elaboración pinchando aquí. Si hacéis la de nata; untar cada piso con dos cucharadas de mermelada de naranja y nata montada, decorar la superficie con más nata montada y añadir si queréis unas tiras de naranja confitadas.

Muffins de avena y arándanos

Muffins de avena y arándanos

Sí!!!!!!!!!aquí estamos otra vez con otra receta del libro de Susanna Tee (1 masa 100 muffins), con la que participo en un grupo de Facebook "La Magdalena de la semana". En este caso se trata de unas riquísimas muffins de avena y arándanos que estaban de muerte. Los copos de avena le aportan consistencia, pero gracias a su delicado sabor, no resultan tan contundentes como si las hiciéramos con salvado o harinas integrales. Resultan ideales para una merienda, acompañadas de un té de frutos rojos o un café.

Ingredientes:

- 140g. de harina blanca.

-1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo.

-115g. de azúcar moreno oscuro de caña (yo le eché azúcar moreno mascabado y unos 150grs)

-140g. de copos de avena.

-80g. de arándanos rojos secos.

-2 huevos.

-250 ml. de suero de mantequilla (buttermilk) (para ver la receta de buttermilk opcional, ir al enlace del Bundt cake de dulce de leche).

-6 cucharadas de aceite de girasol.

-1 dcta. de extracto de vainilla.

Preparación:

- En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura; a continuación, añadimos el azúcar, la avena y los arándanos.

- En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos el suero de mantequilla, el aceite y el extracto de vainilla.

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.

- Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante aproximadamente 20 minutos (horno precalentado a 195º), hasta que estén altas, doradas y firmes.

-Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y servimos calientes.

Como me sobraron algunas, decidí decorarlas a modo "cupcake" con un frosting de vainilla color lavanda...