SCONES (Panecillos Escoceses)

Scones

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de enero, nos invita a prepara un clásico escocés: Scones.

¿Galletas o panecillos? No sabría decirlo con certeza, pero desde luego, lo que sí es cierto, es que son esenciales en el ritual del famoso del té inglés. Los scones son originarios de Escocia y en un principio se hacían con avena y en la sartén. Hoy en día es más frecuente hacerlos con harina de trigo y hornearlos.

Son una pieza central en las celebraciones tradicionales de té inglesas; esto es, desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces, que incluían los scones. Tanto les gustaron que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en una tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la clotted cream (nata espesa) con mermeladas.

El scone es un panecillo dulce que suele tener forma redondeada, aunque también puede ser triangular. Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado (riquísimo y con un aroma delicioso) y abierto por la mitad. Así, podemos rellenarlo con mermeladas, queso, o incluso crema de chocolate. Probadlos con té, café o lo que queráis!!

Ingredientes:

• 260gr de harina de trigo
• 50gr de azúcar blanquilla
• 10gr de levadura
• Una pizca de sal
• 75 gr de mantequilla en cubitos muy fría
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120ml de nata 35%

Elaboración:

Precalentar el horno 190º.

En un bol grande mezclar la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar con ayuda de los dedos hasta conseguir una textura arenosa o de migas. Reservar.

Por otro lado mezclar el huevo con la nata y la vainilla.

Mezclar ambos preparados hasta que estén bien integrados, pero sin sobremezclar.

Amasar en una superficie enharinada y estirar hasta hacer un círculo de aproximadamente 18cm. Cortar con un cortador redondo de 6cm (o en triángulos si se prefiere). Colocar las piezas en una bandeja cubierta con papel de horno e introducir en la parte media del horno.

Cocinar durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. 

Se pueden tomar recién hechos o fríos y también congelan bien. Podeis tomarlos solos o rellenos de queso fresco, mermeladas, chocolate....

Magdalenas de canela rellenas de crema pastelera de manzana

Magdalenas de canela rellenas de crema de manzana

 Sí...lo sé, tienen una pinta increíble...Y no os imagináis lo bien que huelen y saben...Se han convertido en una necesidad!! Ay, ¡me encantan! Descubrí la receta en el blog de La Gata Curiosa, que tiene cosas excelentes y riquísimas, tanto dulces como saladas; deberías echarle un vistazo.

No me suelen gustar las magdalenas demasiado dulces ni con muchos ingredientes, y estaba buscando una receta con manzana, pero que no fuese la típica que incluyera trocitos de manzana y un poco de canela para darle gracia. No, buscaba algo más cremoso, más sugerente. Y me topé con esta maravilla!!! Yo he modificado algún ingrediente y los tiempos de horneado, pero el resto es tal cual la receta original.

Os pongo los ingredientes y elaboraciones por separado de las tres masas que forman parte de la receta final.:

Ingredientes para la compota de manzana:

• 2 manzanas reinetas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de azúcar moreno
• Una cucharadita
• Una copita de ron

Pelar y trocear las manzanas, en una sartén ponemos la mantequilla y doramos en ella las manzanas. Cuando empiecen a tomar color ponemos el azúcar y dejamos hasta que estén blanditas. Añadimos el ron y la canela, dejamos que se evapore el alcohol, trituramos y dejamos enfriar. 

Ingredientes para la crema pastelera:

• 200ml de leche
• 200ml de nata
• 100gramos de azúcar
• 2 ramas de canela
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 100ml de leche
• 25 gramos de azúcar
• 55 gramos de maicena
• 3 ó 4 yemas de huevo

 Poner a calentar la leche junto con la nata, el azúcar, la canela y la vainilla e infusionar a fuego lento hasta que hierva, teniendo cuidado de que no se pegue.

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos la maicena y removemos. Una vez mezclado todo, añadimos la leche y batimos hasta que no queden grumos.

Colamos la leche anteriormente infusionada y la vertemos sobre la mezcla de las yemas. Ponemosde nuevo al fuego y sin dejar de remover la dejamos cocer hasta que se espese, agregamos la compota y dejamos cocer un poco más. Dejar enfriar. Podéis hacerla el día anterior y guardar en la nevera también.

Ingredientes para las magdalenas de canela (para unas 18 magdalenas):

•  400gr de harina 
• 3 huevos L
• 220ml de aceite de girasol
• 70ml de leche evaporada
• 70ml de leche semidesnatada
• 1 sobre de levadura en polvo
• Media cucharadita de sal
• 250gr de azúcar blanco
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• Media cucharadita de canela

 Precalentar el horno a 175º. (Si ponemos la función ventilador llegará con 170º).

Batir muy bien con batidora de varillas eléctrica los huevos, luego añadir el azúcar hasta que la masa se vuelva pálida y doble su volumen. Luego añadimos el aceite y la leche y batimos otro poco más.

En otro cuenco ponemos la harina, con la sal, la levadura, el azúvar avainillado y la canela. Mezclamos bien y tamizamos mientras lo añadimos a la mezcla de huevos. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos las magdalenas hasta menos de la mitad y luego, tras llenar una manga pastelera con la crema de manzana, ponemos una cantidad en cada magdalena. Terminamos de llenas las mismas con más masa, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos durante unos 30 min. Si usamos la función ventilador bastará con 25 minutos.

Probadlas...os aseguro que repetiréis!!!!!

 

Cake de Leche Condensada a la Vainilla

Cake de Leche Condensada a la Vainilla

Receta tan fácil como sabrosa....y apta para megagolosos y fans de comerse la leche condensada a cucharadas como yo... A veces prefiero no tenerla en casa para no sucumbir a la tentación! En este caso decidí usarla para probar esta receta del blog El rincón de los Postres y el resultado ha sido más que satisfactorio...El bizcocho es tan esponjoso y jugoso que es imposible no pecar a todas horas!!

Pues sin más preámbulos, conozcamos los sencillos ingredientes de este cake:

Ingredientes:

• 120gr de harina
• 50gr de mantequilla
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• Un par de gotas de esencia de vainilla
• 375gr de leche condensada (el bote pequeño)
• Yo le añadí a la receta original una cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º (o 170º con el ventilador).

Derretimos la mantequilla en el microondas y la ponemos en un bol grande junto con los huevos, la leche condensada y la mantequilla. Batimos con la batidora de varillas hasta que quede una mezcla espumosa (unos 4 minutos).

Cuando tengamos la mezcla lo suficiente espumosa, añadimos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato y la esencia de vainilla. Batimos durante unos minutos para que la mezcla esté más aireada y el cake quede más esponjoso (otros 3 ó 4 minutos).

Engrasamos y enharinamos el molde de la forma deseada y vertemos la mezcla. Horneamos durante unos 45 minutos (un poco menos si usamos la función con ventilador). Lo mejor es comprobar con un palillo. De todos modos, es normal que la parte central quede un poco húmeda. No pasa nada; el bizcocho está hecho y delicioso!. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y luego pasar a una rejilla para que se enfríe por completo.

Decorar con azúcar glas o acompañar con una crema de limón o crema inglesa...Estará estupendo!

Zebra Bundtcake

Zebra Bundt Cake

 Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra).

Pues sí, no es que me haya entrado manía persecutoria con este precioso animal de la sabana, dado que es verdad que ya había hecho con anterioridad otro Pastel Cebra (en aquella ocasión servía de base para otra tarta elaborada con queso y nata), pero dado que Whole Kitchen nos la ha puesto como "tarea" mensual, decidí hacerlo de una forma diferente: En forma de Bundtcake. Así conseguimos un pastel muy vistoso y generoso; ¡podemos invitar a toda la familia porque es enorme!

Como ya expliqué en anteriores posts en los que publiqué alguna receta de este pastel, el Bundtcake es un pastel denso (la mayoría llevan la famosa buttermilk) que se cocina en el molde con el mismo nombre que se caracteriza por tener un agujero en el centro. Es por eso recomendable hornearlo sobre una rejilla metálica y no sobre una bandeja, para que el aire pueda circular a través del agujero.

A su vez, el Zebra Cake es un bizcocho muy de moda; la peculiaridad de este dulce reside en la forma de colocar la masa en el molde, lo que hace que el resultado final y su corte nos quede con un bonito dibujo que recuerda a las cebras. Las posibilidades en las masas son infinitas, la clásica es de cacao y vainilla, pero se pueden elegir con diferentes sabores como limón y frambuesa, o bien masas de vainila coloreadas con diferentes tonos. 

Ingredientes para el Bundtcake:

• 450gr de harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 560gr de azúcar
• 75gr de cacao amargo en polvo
• 6 cucharadas de agua
• 330gr de mantequilla en pomada
• 1+1/2 cucharadita extracto de vainilla
• 5 huevos grandes
• 125ml de leche

Elaboración:

Engrasar el molde tipo Bundt escogido (el mío es de silicona y no hace falta) y precalentar el horno a 180º.

Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol y reservar. En otro bol, mezclar 120gr de azúcar, el cacao y el agua y remover hasta conseguir una pasta. Reservar. 

Batir enérgicamente con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, hasta que esté bien integrada. Añadir la vainilla y los huevos de uno en uno. Mezclar muy bien. Una vez que hayamos añadido todos los huevos y nuestra mezcla sea homogénea, añadir la harina en tres veces, alternando con la leche.

Separar un tercio aproximadamente de la masa y añadirle la mezcla de cacao reservada. Batir hasta que esté bien integrado.

Para montar el Zebra Cake; con ayuda de un racionador de helados (y si no con cucharas), verter sobre el molde la masa de la siguiente forma: 2 cucharadas de vainilla, 1 de cacao, sobre esta, 2 de vainilla, y sobre esta otra de cacao...y así alternativamente hasta finalizar la masa. 

Hornear durante 50-60 minutos a 180º.

Recomiendo colocar el molde sobre una rejilla en lugar de sobre una bandeja, para así permitir que el aire circule a través del agujero. Podéis usar si queréis también la función ventilador del horno, en cuyo caso es mejor bajar un poco la temperatura.

Dejar que se enfríe en el molde unos 15-20 minutos y luego desmoldar para que se enfríe completamente sobre una rejilla. 

Podéis servirlo tal cual, no necesita aditivos porque ests realmente fantástico, pero agradece cualquier cosa que le pongáis: Ganache de chocolate, salsa de frutas...etc. En mi caso lo he bañado un poquito con un sirope de chocolate casero...

A pesar de lo grande que es este bizcocho os aseguro que durará muy muy poco...

Snickerdoodle Cupcakes

Snickerdoodle Cupcakes

Un pedazo de nube con sabor a canela; todo en esta receta es esponjoso, suave, cremoso...Y lo mejor (o peor) de todo: Son tremendamente adictivos! Y no hace falta decorarlos con buttercream: La magdalena sola está increíble...

La receta la he visto en el blog Lost in Cupcakes, que os recomiendo visitar porque es fantástico, tanto su estética como sus recetas. Y la receta, a su vez, está adaptada del libro "Martha Stewart's Cupcakes", o sea que no tiene fallo, vamos.

Estos cupcakes están basados en las galletas del mismo nombre, cuyo origen se cree que es alemán y están hechas con una gran dosis de canela en la masa y luego cubiertas de una capa de azúcar y canela que las hace que queden supercrujientes tras el horneado...

Para el buttercream he usado el frosting de chocolate blanco del libro Cupcakes de la Primrose Bakery. Está taaaan bueno.....

Vayamos allá con la receta:

Ingredientes para los cupcakes:

• 90gr de harina blanca
• 90gr de harina de repostería
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 115gr de mantequilla derretida y tibia
• 195gr de azúcar (yo usé azúcar moreno)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 170ml de leche entera

Para el White Chocolate Buttercream:

• 100gr chocolate blanco de calidad
•  60gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 35ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300gr de azúcar glas tamizado
•  3 cucharadas de nata líquida espesa

Para el azúcar de canela:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Tamizar las harinas, la levadura y la sal y la canela en un cuenco. Mezclar y reservar. Batir los huevos y el azúcar con las varillas a velocidad media hasta que estén pálidas y hayan doblado su volumen . Añadir la mantequilla poco a poco. Mezclar bien. Añadir el extracto de vainilla. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la mezcla de harinas en tres tandas, alternando con tandas de leche. Batir bien tras cada adición.

Rellenar las cápsulas de papel hasta cubrir 2/3 de su capacidad. Hornear aproximadamente durante 20 minutos hasta que estén dorados en su superficie.

Dejar enfriar en el molde 5 minutos y pasar luego a una rejilla metálica para que se enfríen completamente. 

Para le buttercream:

Derretir el chocolate blanco al baño María o en el microondas, con cuidado de no quemar el chocolate. Dejarlo enfriar, ¡no lo añadáis nunca al buttercream caliente!

Mientras tanto, batir la mantequilla, con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté bien integrada. Añadir luego poco a poco el resto del azúcar. Incorporar el chocolate derretido y la nata y mezclar bien, pero no demasiado, para evitar que se ponga demasiado líquido. Este frosting se puede guardar en la nevera; tan sólo necesitaréis sacarlo un tiempo antes de usarlo batirlo de nuevo.

Para el azúcar de canela; mezclar el azúcar con la canela en un cuenco pequeño y espolvorear los cupcakes una vez decorados. Algunas las decoré con chocolate negro picado fino.

¡¡¡Repetiréis seguro!!!