Muffins con Maltesers y cobertura de nocilla blanca

Muffins de Maltesers y cobertura de Nocilla blanca

Una vez más me rindo a afición por elaborar muffins y magdalenas en todas las versiones y variantes inimaginables. Es este caso, y de nuevo de la mano de las recetas de Susanna Tee, "Una masa, 100 Muffins", me dispongo a elaborar unas riquísimas muffins de chocolate con alguna variación hecha por mí:

Ingredientes:

• 150gr de bolitas de chocolate con leche (en mi caso, utilicé Maltesers).
• 210 gr de harina blanca
• 55gr de cacao en polvo
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 140gr de azúcar moreno 
• 2 huevos medianos
• 250ml de buttermilk (ya sabéis, si no encontráis: la misma cantidad de leche con una cucharada de vinagre blanco, esperamos 15 min y listo).
• 6 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración: 


Precalentar el horno a 190º-195º.
Machacar ligeramente las bolitas de chocolate y reservar 12 enteras para decorar. En un bol, tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Después añadiremos el azúcar moreno y las bolitas de chocolate machacadas.
En otro bol batimos ligeramente los huevos y a continuación agregamos la buttermilk y el aceite. Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos un poco para que queden ligados, sin trabajar demasiado la masa.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde y luego los pasamos a una rejilla, hasta que enfríen para poder decorarlas.
  
Para la buttercream de nocilla blanca.

• 150gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azucar glas tamizado
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• 190ml de Nocilla Blanca. 

 -Preparación:

-Batir la mantequilla unos 5 min, hasta que blanquee y quede cremosa.
-Añadir la leche y la mitad del azúcar, y batir.
-Terminar con el resto del azúcar y volver a batir hasta que nos quede una mezcla cremosa.
-Ahora sólo nos queda incorporar la nocilla blanca y batir de nuevo hasta que se integre bien en la crema y tengamos la mejor buttercream de nocilla blanca del mundo!

Magdalenas de moras y manzanas

Magdalenas de moras y manzanas

 

Ni qué decir tiene que es más que evidente que me encanta hacer magdalenas y muffins...Sé que no es la época de hacer estas magdalenas, puesto que el resultado será muchísimo mejor si las hacemos en septiembre, con moras recolectadas y no con moras congeladas, cuyo sabor es mucho más ácido. Aún así, debido a que esta receta esra una de las propuestas en el reto semanal del Grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana", me di una vueltecita por la sección de congelado, me compré las moras y me puse a hacer la receta:

Ingredientes:

• 280gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• 140gr de azúcar moreno
• 250gr de manzanas
• 2 huevos
• 150gr de moras congeladas
• 250gr de buttermilk (para hacerla: Ponemos en un bol la misma cantidad de leche con 2 cucharadas de vinagre; esperamos 10 minutos y voilá!)
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 6 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

  Precalentamos el horno a 195º. Tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Incorporamos el azúcar moreno.

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las picamos en daditos pequeños. Las añadimos al bol de harina y mezclamos.

En otro bol, batimos ligeramente los huevos, le incorporamos la buttermilk, el aceite y la esencia de vainilla.

Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos. Mezclamos lo justo para ligar la masa y añadimos las moras. Repartimos la mezcla en los moldes y si queremos espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar. Hornear durante 20 minutos aproximadamente (yo les di 25 min, porque volví a usar estos envoltorios rústicos con los que me salen unas 8-10 magdalenas más grandes y que, por lo tanto, precisan de más tiempo en el horno). 

Dejar enfriar en el molde 5 minutos y luego pasar a una rejilla para que se enfríen por completo.

Pastel de Panettone

Pastel de Panettone

¿Todavía os quedan los típicos restos navideños en la despensa y no sabéis qué hacer con ellos? ¡Basta de guardar el turrón de jijona y las peladillas hasta el año siguiente! ¿Que aún tenéis un panettone enterito, así empaquetado y no os lo habéis comido? ¿Estáis esperando a que se ponga duro y seco? Con esta receta de El Comidista (gracias Mikel, por hacernos la vida más fácil) podéis hacer un postre espectacularmente rico, fácil, ahorrando dinerito, librando espacio en las despensas y disfrutando de nuevo del sabor de un buen panettone. Sin más dilación, os presento la recetita en cuestión (yo he hecho el doble de la cantidad que indica El Comidista, porque mi panettone era muy grande):

Ingredientes:

•  800-1000gr de panettone seco
• 300ml de nata líquida
• 500ml de leche entera
• 6 huevos
• 1 rama de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• Nuez moscada
• Canela en polvo

Elaboración:

Batir los huevos con la leche, la nata, el azúcar blanco y las semillas de la vaina de vainilla hasta que el azúcar se disuelva.

Precalentar el horno a 200º con función ventilador.

Cortar el panettone en rebanadas gruesas, colocarlas en una fuente de horno y verter encima la crema. Dejar unos 15 minutos para asegurarse de que se empapa bien toda la mezcla.

Espolvorear un poco de nuez moscada rallada, el azúcar moreno y una pizca de canela por encima de la mezcla y colocar la fuente dentro de otras un poco más grande. Llenamos ésta última de agua hirviendo hasta la mitad para hacer un baño María y las introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 180º y cocemos durante 40-45 minutos hasta que se dora. Dejar templar y servir.

Blueberry Muffins

Blueberry muffins

De nuevo gracias a los eventos del grupo de Facebook "La Magadalena de la semana" se me brinda la oportunidad de preparar muffins, en esta ocasión combinados con arándanos frescos morados (o azules). Tenía muchas ganas de hacer esta receta, olvidarme ya de los arándanos deshidratados y emplear la fruta fresca, que le da un color y jugosidad envidiable. Por fin me hice con lo arándanos frescos y me puse manos a la obra. Esta vez, para variar, no usé las típicas cápsulas de papel para muffins, sino que me decanté por el envoltorio rústico...y la verdad es que me encanta el resultado. ¡Es tan campestre! ¡Sólo nos falta el mantel a cuadros, un buen día de sol y una cesta repleta de cosas ricas para pasar un día en el campo!...Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 280grs de harina blanca (el resultado con harina integral también es muy bueno)
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 115grs de azúcar moreno claro
• 150grs de arándanos frescos.
• 2 huevos medianos
• 250ml de leche
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• Ralladura fina de un limón
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Tamizar en un bol la harina, la levadura en polvo y la sal. A continuación añadimos el azúcar y los arándanos. 

En otro bol batimos ligeramente los huevos, incorporamos la leche, el aceite de girasol, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Precalentamos el horno a 195º. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos, mezclamos un poco para que se unan, pero sin trabajar demasiado la masa.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante 20 minutos aproximadamente. 

Dejar reposar en el molde 5 minutos y después servimos calientes o dejamos enfriar en una rejilla.

NOTA: Como yo usé el molde de papel rústico, hice muffins mucho más grandes, por lo que sólo me salieron 8, pero si usáis los moldes normales os saldrán 12.

Cake de Naranja y Canela

Cake de Naranja y Canela

Sabroso y perfumado...Esa sería la mejor descripción para este cake muy rico y fácil de hacer. Resulta ideal para una buena merienda o para acompañarlo con un chocolate sencillo o perfumado a la naranja. En esta ocasión lo he preparado con un relleno que me había sobrado de otra preparación; una especie de buttercream de chocolate, pero con un relleno a base de nata montada y mermelada de naranja quedaría ideal también. ¡Sólo es cuestión de dejarse llevar!

Ingredientes:

•  5 huevos
• 125gr de harina
• 125gr de maicena
• 250gr de mantequilla
• 150gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharada de canela
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal
• Ralladura de una naranja

Elaboración:

  Batir los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que estén cremosos. Añadir el ron, la canela molida y una pizca de sal.

Agregar la harina tamizada con la levadura en polvo y seguir batiendo. Derretir la mantequilla en el microondas, dejarla entibiar un poco y agregarla a la mezcla. Añadir la ralladura de naranja.

Verter la mezcla en un molde de plumcake con mantequilla y enharinado y cocerla en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos. Dejar enfriar completamente el cake en una rejilla.

Cortar el cake por la mitad o en tres partes y untar del relleno escogido; si habéis optado por la crema de mantequilla y chocolate, podéis ver la elaboración pinchando aquí. Si hacéis la de nata; untar cada piso con dos cucharadas de mermelada de naranja y nata montada, decorar la superficie con más nata montada y añadir si queréis unas tiras de naranja confitadas.

Muffins con corazón de chocolate

Muffins con corazón de chocolate

Sí...un nombre diferente; Responden a otro evento del grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana", concretamente para San Valentín, por lo que el nombre escogido para ellas era "Magdalenas de San Valentín". Dado que no soy yo nada amiga de este tipo de celebraciones ñoñas y comerciales, preferí llamarles de otra forma, aunque sin olvidarme de la alusión a los corazones; eso sí sin mucho que ver con las flechas de cupido...sí es verdad que he mantenido los tonos rosas y rojos, pero porque creí que hacían un buen contraste con las muffins de chocolate de tonos tan oscuros. Y después de esta charla intrascendente, ¿qué tal si vamos con la receta?

 Ingredientes:

• 225grs de harina blanca
• 55grs de cacao en polvo sin azúcar
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 150grs de azúcar moreno de caña (yo usé panela)
• 2 huevos medianos
• 2 yogures griegos
• 100gr de pepitas de chocolate
• 6 cucharadas de aceite de girasol u 85gr de mantequilla

Para el glaseado:

• 55grs de chocolate negro al 74% (podéis usar de menos porcentaje si preferís)
• 115grs de mantequilla ablandada
• 225 grs de azúcar glas.

Preparación:

Tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal en un bol grande. Incorporar el azúcar moreno.

En otro bol, batir ligeramente los huevos y a continuación añadir los yogures y el aceite. Precalentar el horno a 195º.

Hacer un agujero en los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Mezclamos un poco para que queden ligados, añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos lo justo para incorporarlas a la masa. Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 18-20 minutos.

Para preparar el glaseado, derretimos el chocolate en el microondas o al baño María. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Ponemos la mantequilla en un cuenco grande y la batimos con las varillas hasta que adquiera una textura esponjosa. Después agregamos el azúcar glas tamizado y batimos de nuevo hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Incorporamos el chocolate derretido y volvemos a batir de nuevo. Cubrimos las muffins con esta cobertura y las decoramos con corazones a nuestro gusto. Yo empleé la boquilla 1M de Wilton, aunque la textura no quedó a mi gusto porque me falta la batidora adecuada (se admiten donaciones y regalos..jeje), pero con los corazones disimulé un poco los defectos. Las muffins resultan muy esponjosas al añadirles yogur griego (podéis sustituirlo por buttermilk) y con las pepitas de chocolate y el glaseado se convierten en una tentación para los chocoadictos como yo. ¡Probadlas, ya veréis!

Double capuccino muffins

Double capuccino muffins

De nuevo tenemos una receta de Susanna Tee y su libro "Una masa 100 muffins", pero en esta ocasión he hecho variaciones de la original y con ella me presento al 1er Concurso Picadilly Coffee en colaboración con el blog Las María Cocinillas. La receta del grupo de Facebook de La Magdalena de la Semana era la fantástica "Magdalenas de nata y café" y se me presentó una ocasión magnífica para experimentar y hacerlas para este concurso, en el que la receta  (dulce o salada) tenía que incluir, a ser posible, café entre sus ingredientes. Decoré algunas a modo de "café capuccino" para que la receta fuera todavía más rica. Además, se puede elaborar también con descafeinado, así que, no hay excusa para degustarlas! Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de café granulado instantáneo
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 280gr de harina blanca
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 115gr de azúcar moreno de caña
• 2 huevos medianos
• 125gr de yogur griego
• 100ml de nata con 35% de materia grasa
• 6 cucharadas de aceite de girasol u 85gr de mantequilla

Para la decoración:

• 300ml de nata para montar (fría)
• 1 cucharada de café granulado instantáneo
• 1 cucharada de azúcar glas
• Cacao en polvo para decorar
• Bolitas de chocolate o de café

Elaboración:

Precalentamos el horno a 195º y preparamos el molde que vayamos a utilizar o las cápsulas de silicona forradas con papel de muffin.

Ponemos el café granulado y el agua hirviendo en una taza y removemos hasta que se haya disuelto. Dejamos enfriar.

Mientras tanto, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Incorporar el azúcar.

En otro bol batimos ligeramente los huevos, agregamos el yogur griego y la nata, el aceite o mantequilla y el café disuelto.

Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclar para que queden bien ligados, pero sin trabajar la masa en exceso.

Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que suban y estén doraditas. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego las pasamos a una rejilla metálica hasta que enfríen completamente.

Para la decoración "Capuccino doble", vertemos un poco de nata para montar en un cazo y la calentamos hasta que casi hierva. Vertemos la cucharada de café soluble, removemos y dejamos enfriar un poco. Sacamos el resto de la nata de la nevera y vertemos la nata con café; removemos y dejamos en la nevera otro rato hasta que enfríe un poco más. Montamos la nata con la cucharada de azúcar hasta que espese bien. La introducimos en una manga pastelera con una boquilla estrellada, o la que más nos guste y decoramos las muffins. Espolvoreamos un poco de cacao por encima y decoramos con las bolitas de cacao.