Bizcocho de crema de queso y limón

Bizcocho de crema de queso y limón

 De nuevo tengo que darle las gracias al fantástico blog Lost in Cupcakes por esta deliciosa y sencilla receta. Es un bizcocho superesponjoso, para fans del queso y de los cítricos. De todos modos, tiene un sabor decididamente suave y el aroma que le aporta el limón lo hace apetecible a cualquier hora del día y a cualquier clase de público. Os animo de verdad a que lo hagáis...Será el rey de vuestras meriendas! 

Ingredientes:

• 185gr de queso tipo philadelphia
• 185gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr de azúcar
• 3 huevos L 
• 150gr de harina especial bizcochos, con levadura
• 100gr de harina blanca
• Ralladura de un limón (si queréis variar, podéis probar con naranja, el resultado es igual de rico)

 Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. 

Mezclar en un bol las dos harinas, tamizarlas y reservar.

Batir el queso philadelphia con la mantequilla y la ralladura de limón hasta conseguir una pasta de color claro y de textura suave. A continuación añadimos el azúcar y batimos a velocidad alta hasta obtener una masa esponjosa y que doble su volumen.

añadimos los huevos uno a uno, batiendo tras cada adición. Añadimos las harinas en 2 veces, batiendo a baja velocidad. No sobremezclar, tan solo comprobar que la harina está integrada en la masa.

Vertemos la masa en el molde, alisamos un poco y horneamos durante una hora más o menos. Después, dejar enfriar durante 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente en una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Pastel de Queso Japonés

Pastel de Queso Japonés

Sí: otra de mis obsesiones son las tartas de queso...últimamente les he cogido gustillo! Siempre me han gustado las tartas de queso cremosas, hechas con queso crema y que no necesitaban horno para su elaboración; de hecho la tarta de queso horneada no entraba dentro de mis preferidas. Pero poco a poco he ido descubriendo recetas de queso horneadas que están realmente estupendas y que merece la pena hacer y por supuesto degustar! A las ya publicadas en mi blog, se une este pastel de queso japonés que ya hace tiempo que quería hacer. La receta la vi en el fantástico blog Uno de Dos y tan sólo modifiqué la forma de hornearlo y presentarlo. Los ingredientes son fáciles de encontrar y los solemos tener en nuestras neveras casi siempre, y es una tarta que se puede hacer en cualquier momento cuando no sepamos muy bien qué hacer para una comida familiar, por ejemplo.

Este pastel de queso japonés resulta delicioso de la nevera, donde se acentúa su esponjosidad y su toque cítrico que lo hace único, aunque también está rico a temperatura ambiente. Desgraciadamente no he conseguido quesos japoneses para poder elaborar la receta original, pero cualquier queso cremoso nos puede valer. Este pastel de queso se diferencia de los demás en que se las yemas se emulsionan por separado con harina de maíz refinada, a la que luego se le añaden el resto de los ingredientes y las claras montadas en último lugar; esto es lo que le confiere Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 450gr de queso cremoso (250gr de mascarpone + 200gr de Philadelphia; y digo Philadelphia, porque con otros quesos crema el sabor, personalmente, no me agrada tanto).
• 100ml de leche entera.
• 55gr de mantequilla (algo más para engrasar el molde, si usáis uno que lo necesite).
• 6 huevos medianos.
• 150gr de azúcar blanquilla
• 60gr de harina de repostería
• 20gr de maizena
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro o, si no tenéis, un chorrito de zumo de limón o de vinagre blanco.
• 1 cucharadita de esencia de limón.
• La ralladura de un limón grande.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

Ponemos a fuego suave en un cazo los quesos , la mantequilla, la leche y el azúcar. Removemos y calentamos hasta que tengamos una mezcla homogénea. Dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas y añadir estas últimas a la mezcla anterior, junto con la esencia de limón, la ralladura y la harina y la maizena tamizadas. Batir hasta integrar. Reservar la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve junto al cremor tártaro (o sustituto) y la pizca de sal. Añadirlas a la mezcla reservada con movimientos suaves y envolventes, con cuidado de que la mezcla no baje mucho.

Precalentar el horno a 160º (calor arriba y abajo, sin ventilador).

Colocar la mezlca en un molde de silicona (redondo o de plumcake) y hornear durante 1 hora aproximadamente, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, salga limpio. Dejar el pastel enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Luego desmoldarlo y espolvorear con azúcar glas justo antes de servirlo. Meter en la nevera para acentuar su sabor y textura. Podemos acompañarlos, si se quiere, con un coulis de frutos rojos o alguna mermelada casera. Está delicioso!!!

NOTA: En la receta de Uno de Dos, el horneado es diferente; Se forra un molde de plumcake con papel de aluminio y lo engrasamos con un poco de mantequilla. Precalentamos a 150º y colocamos el molde dentro de otro refractario al baño María durante 1 hora y 15min. Luego se procede igual que en la elaboración anterior.

Red Velvet Cupcakes con frosting de Queso Crema (receta de The Hummingbird Bakery), Premios y Concurso!!!

Humming Bird's Red Velvet Cupcakes

 

 Hace ya mucho mucho mucho tiempo que tenía que haber publicado este post, primeramente porque ya hace algunas semanas que varias compañeras bloggers me han otorgado premios y no he tenido tiempo de seguir la cadena...pido perdón, pero he estado tremendamente ocupada!! Tanto tanto, que ni me enteré de cuando llegué a los 100 seguidores, tanto en blogger como en Facebook! Y por eso este post llega con retraso...pero bueno, ¡más vale tarde que nunca!
En primer lugar, comenzaré el post con un homenaje a todo un clásico en el mundo de los cupcakes y de la respostería americana: El Red Velvet. Se trata de un bizcocho increíblemente esponjoso y sabroso, que originariamente conseguía su característico color rojo gracias a la reacción que se producía al mezclar el cacao en polvo  con bicarbonato sódico y vinagre. Hoy en día, se emplea colorante rojo además de los otros ingredientes para potenciar dicho color. Este bizcocho nunca falta entre mis cupcakes preferidos, lo elaboro muy a menudo y a todo el mundo le gusta; sobre todo combinado con su compañero inseparable: Cobertura de queso crema! riquísima, cremosa, deliciosa...La receta la elaboro siempre basándome en la de la Hummingbird Bakery, que, particularmente, me gusta mucho. Vamos allá:

RED VELVET CUPCAKES CON CREAM CHEESE FROSTING (RECETA DEL LIBRO "CUPCAKES AND MUFFINS" DE THE HUMMINGBIRD BAKERY)

Ingredientes:

• 60grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 150gr de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• 2 cucharadas de colorante rojo (depende del que uses te llegará con menos: Yo tengo "Sugarflair" y llega con una cucharada y media de café; por lo que sé los de Americolor, Squires Kitchen y Wilton se comportan parecido)
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 120ml de buttermilk (ya sabéis, si no la encontráis, la misma cantidad de leche entera con una cucharada de vinagre, dejar actuar 10 minutos y lista para usar)
• 150grs de harina blanca todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 y 1/2 cucharadita de vinagre blanco

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º. Coloca la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora de mano con 2 varillas o robot de cocina tipo Kitchen Aid y batir a velocidad media hasta que esté blanquecina y cremosa. A velocidad alta, añadir el huevo y batir de nuevo hasta incorporarlo.

En otro bol, mezclar el cacao con el colorante y el extracto de vainilla hasta hacer una pasta compacta y oscura. Añadirla a la mezcla de mantequilla y batir hasta que esté todo mezclado y de color uniforme. A velocidad baja, añadir lentamente la mitad de la buttermilk. Después añadir la mitad de la harina tamizada  y batir hasta que esté bien incorporado. Repetir el proceso y añadir toda la buttermilk y la harina.A velocidad alta volver a batir para que la mezcla quede uniforme. A velocidad baja, añadir el bicarbonato y el vinagre. Batir durante unos minutos.

Introducir la mezcla en los moldes de magdalenas hasta completar 2/3 de su capacidad y hornear durante 20-25 minutos. LA masa debe quedar esponjosa y al presionarla con un dedo debe ceder a la presión y luego volver a su forma inicial. Dejar enfriar unos minutos y luego pasar a una rejilla metálica hasta que se enfríen por completo para decorarlos con el Cream Cheese Frosting.

Para el Cream Cheese Frosting:

• 300grs de azúcar glas tamizado.
• 60gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 125gr de crema de queso fría

Batir  con la batidora de variilas la mantequilla con el azúcar tamizado y añadirlo en varias tandas. La mezcla qeudará arenosa y parece que no se va a mezclar, pero seguir batiendo que se unifica al final, al añadir el queso crema y batir solo un par de minutos para que se mezcle la masa. Si se bate demaisado quedará demasiado suelta. Dejar reposar unnos minutos antes de usar. La crema de queso se puede conservar en la nevera; tan solo hay que sacarla con antelación para usarla y decorar con ella.

 

Y ahora vamos con la segunda parte del post!

Antes de nada, quiero agradecer a Lourdes, de Lourdes Cookies, que me haya otorgado el Premio LIEBSTER BLOG, que me hace tanta ilusión. Ya sabéis que este premio se otorga a los blogs con menos de 200 seguidores y después yo debo otorgárselo a otros 5 blogs.

Ahí van los míos:

Teresa, de Aureas Kitchen.

Blog de Cazarecetas 

María, de Las Historias de María.

Yummy

Olivia, de ¡Hola, Olivia!

También debo darle las gracias a Toñi, de lasrecetasdemariaantonia.blogspot.es, por concederme el PREMIO DARDOS, y que yo debo luego enlazar al blog de Toñi y conceder a otros blogs. 

Ahí va mi propuesta:

Cristina, de El Mundo de Driwrgy

Teresa, de la Cocina de Tesa.

Carmen, de Las Recetas de Tia Alia.

María, de Los Antojos de Miss Mary

Alicia, de Alicia en el País de las Cocinitas

Gaby, de Bikísimas

Antía, de Cupcake Obsesión

María José, de Laurel y Canela

Mila y Alba, de La Gata Curiosa

TeRe, de Las María Cocinillas

También quiero comentaros que desde hoy mi blog participa en la iniciativa de Protierra para reducir  las emisiones de CO2 y apadrinar un árbol. En colaboración con la Fundación Apadrina un árbol por cada blog que se subscriba a esta iniciativa, ellos apadrinan un árbol. Con eso, ¡conseguirán neutralizar las emisiones de CO2 de nuestros blogs por 5 años! .

¿Como podéis participar?

 

 

La participación en nuestra acción "Mi blog es CO2 neutral" contribuye a la protección del medio ambiente.Paritcipar es muy sencillo: Escribe un blog-post sobre la acción "Mi blog es CO2 neutral" e incluid uno de los botones que se puede encontrar en su página web y que certifican como blog CO2 neutral. Luego enviad un link a ese blog-post a co2-neutral@ofertia.com y ellos apadrinan un árbol por vosotros que neutralizará las emisiones CO2 de vuestros blogs.

Y POR ÚLTIMO: TACHÁNNNN! SORTEO DE 100 SEGUIDORES!! POR FIIIINNNN!!

Ante todo, disculpado por la foto, pero eran horas intempestivas de la noche...¡No me llegan las horas del día para hacer todo lo que tengo que hacer!!!

Esto es lo que hay:

• Un delantal superchulo de lunares con manopla a juego
• Un pack de cápsulas para cupcakes en color turquesa y lunares
• Un pack de cápsulas para cupcakes con mini corazones
• Un lote de blondas para bandejas con colores superfashion
• Un paquete de CandyMelts de color azul bebé.
• Una caja de lata con dibujos de cupcakes
• Un bálsamo labial superfriki con forma de Cupcake

 Podési participar en el sorteo desde hoy hasta el 16 de junio. Para ello tenéis que:

• Haceros seguidores de este blog si todavía no lo sois.
• Haceros fan de la página de Bake My Day en Facebook. Podéis hacerlo ya desde aquí: https://www.facebook.com/pages/Bake-My-Day/322557127758501
• Dejar un comentario en esta entrada, diciendo que queréis participar y dejandome un mail en el que contactar con vosotros.
• Teneis que ser residentes en España, o tener a alguien aquí a quien pueda enviarle las cosas.
• Si le dáis publicidad os lo agradezco! aunque no es necesario.

En los días siguientes al cierre del plazo, pulbicaré la lista de participantes y habrá un par de días para corregir errores si los hubiera.
  Pues hala! A PARTICIPARRRRR!!!

Muffins de atún y aceitunas

Muffins de atún y aceitunas

De nuevo a vueltas con mi debilidad: muffins y magdalenas...¡Y esta vez saladas! Gracias a un nuevo reto del grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana", me dispongo a hacer unas ricas magdalenas de atún y aceitunas, ideales para un aperitivo, un entrante o una comida o cena bufé a base de pinchos y tapas. Son realmente fáciles de hacer y están ricas ricas!!! Vamos allá:

Ingredientes:

• 60gr de aceitunas verdes o negras sin hueso (yo usé verdes rellenas de pimiento que eran las que tenía en ese momento en casa, pero con cualquier variedad están riquísimas)
• 280gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 huevos medianos
• 250cc de buttermilk
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 400gr de atún en lata, escurrido y desmenuzado (yo lo uso al natural, pero podéis utilizar también el que se conserva en aceite de oliva)

Para la decoración (opcional):

• 1-2 cucharadas de mayonesa
• 150gr de queso fresco de untar
• pimienta negra
• orégano
• alcaparras o aceitunas

Elaboración:

Cortamos las aceitunas en trozos grandes. En un bol tamizamos la harina, la sal y pimienta, y la levadura. Después incorporamos las aceitunas picadas.

En otro bol, batimos ligeramente los huevos y añadimos la buttermilk y el aceite. Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos. Después añadimos el atún. Mezclamos un poco para que los ingredientes queden ligados y repartimos la masa en los moldes. Si queremos, podemos colocar una aceituna sobre cada molde.

Horneamos durante 20 minutos en el horno precalentado a 195º y servimos frías o calientes.

Si vamos a servirlas frías, podemos decorarlas con el frosting de queso. Mezclamos en un bol la mayonesa al gusto, con queso fresco de untar (también puede ser a las finas hierbas o al pimentón), le añadimos orégano y un poco de pimienta y decoramos con esta mezcla las muffins. Estarán deliciosas tanto calientes como frías, acompañadas de una buena ensalada de lechuga y tomate.

Helen's Cheesecake

Helen's Cheesecake

 Cuando una receta funciona, a veces es mejor no modificarla. Este es un claro ejemplo de ello. ¿Y por qué se llama Helen's Cheesecake? Pues en honor a la amiga que me dio la receta;  después de probar las que ella nos hacía a nosotros en el trabajo, claro. Yo, que nunca he sido muy fan de las tartas de queso al horno, sino que las que me apasionan son las frescas, me quedé maravillada de lo rica que estaba. ¿Cómo una receta tan sencilla podía ser simplemente perfecta? Pues no lo sé; en todo caso habría que preguntarle a Helen, aunque lo más probable es que a ella también le haya pasado alguien la receta, y a ese alguien, otro alguien...Eso es lo bueno de las recetas que se van transmitiendo entre generaciones...si nadie las altera, son las mejores. La única alteración que me he permitido con respecto a la original, es emplear yogur griego en lugar de yogur natural; el resto es exactamente igual. Las cantidades son muy generosas, da para una SUPERTARTA; así que, si no la queréís tan grande, siempre podéis hornear la mitad de los ingredientes y, por lo tanto, la mitad de tiempo. Vayamos allá:

Ingredientes:

• 4 claras
• 4 yemas
• 2 yogures griegos
• 2 tarrinas de 250gr de queso crema (Yo usé Philadelphia; si queréis, podéis usar el light; ¡queda igual de buena!)
• 2 cartones de nata líquida de 200ml
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 2 medidas de yogur de harina

Elaboración:

Mezclar muy bien con batidora todos los ingredientes menos las claras. Dado que es una gran cantidad de masa y bastante compacta al principio, os recomiendo que primero la batáis con una batidora manual, si no queréis cargaros la vuestra en el intento...Si tenéis Thermomix, KitchenAid o similares podéis batirla sin problemas.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con una espátula, con mucho cuidado y con movimientos envolventes.

Verter la masa en un molde de aprox. 24 cm de diámetro enmantequillado y enharinado (yo usé uno de silicona, así que me salto ese paso).

Como véis la masa da para alimentar a toda la familia de Ruiz Mateos, así que tenéis varias opciones: Si queréis una tarta más delgada, podéis hornearla en dos moldes en lugar de en uno; si, como yo, preferís la versión King Size, hornearlo en uno solo: queda muy gruesa y cremosa...a mí me encanta así. 

Cocinar al horno a 180º (yo utilizo la función ventilador) durante aproximadamente una hora. Lo del truquito del palillo a mí no me funciona en esta receta: la he hecho ya unas cuantas veces, y si espero a que el palillo salga seco (lo que supondría unos 20min más de horno) el resultado es una tarta demasiado compacta y seca. Si el palillo sale húmedo, cuando la tarta enfría por completo, nos queda una masa más cremosa y muy muy esponjosa. ¡Mirad qué gigantescaaaa!

Sacarla del horno y dejarla enfriar completamente dentro del molde y encima de una rejilla metálica.

Por últmo, para decorarla hay infinidad de opciones: aquí os presento dos, pero sólo se trata de dejarse llevar. La combinación de sabores del queso con las frutas es particularmente rica y he optado por hacer una presentación con una salsa de naranja amarga u otra opción más dulce, con un coulis de frambuesa. Para ambos casos, y dado que no tenía mucho tiempo, lo que he hecho ha sido calentar un poco la mermelada, colarla, añadirle unas cucharadas de agua y volver a calentar. Luego, esperamos a que se enfríe y la vertemos encima de la tarta o la colocamos de fondo en el plato. Voilà!!!!

Tarta de zanahoria con crema de queso



Carrot Cake con crema de queso


Tenía ya ganas hace un tiempo de hacer una receta de tarta de zanahoria, pero no la típica de zanahoria y coco rallado, sino una del típico "carrot cake" americano. Pues bien, en una revista de cocina me encontré una receta que tenía una pinta estupenda, muy fácil de hacer y de la que sólo modifiqué el frosting. En la receta original era de requesón y yo lo hice con queso crema (es que no tenía requesón en casa...).
Vayamos con la receta:

Ingredientes:

• 3 tazas (de las americanas, aprox unos 600gr o 750 de zanahorias)
• 1 taza de harina (unos 225-230 grs)
• 1 taza de azúcar (225 gr). Yo usé azúcar moreno, le da un toque diferente de sabor
• 1 cucharadita de sal
• canela en polvo
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2/3 de taza de aceite de girasol (unos 150 ml)
• 2 huevos
• la ralladura de una lima
• 300gr de queso crema
• 200 ml de leche evaporada 
• 2 hojas de gelatina
• 1/2 taza de azúcar glas (115 gr aprox.)

Preparación:
   Deja la leche evaporada en la nevera unas horas antes. Mezcla en un bol la harina con el azúcar, la sal, la levadura y 1 cucharadita de canela.
 Aparte, bate los huevos y mézclalos con la zanahoria rallada, el aceite y las nueces. Une las dos mezclas y vierte la masa en un molde forrado con papel sulfurizado. Cuécela en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos (a mi me llegó con 30 min).
Para el frosting:
 Deja la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos. Calienta 2 cucharadas de leche evaporada y diluye en ella la gelatina escurrida. Incorpora el queso crema y la mitad de la ralladura de lima. Mezcla. Bate la leche evaporada restante con el azúcar glas hasta que empiece a tomar un poco de volumen. Agrégala poco a poco a la mezcla de queso.
Una vez fría la tarta, desmóldala, cúbrela con la crema y refrigérala unas horas. Sírvela espolvoreada con más canela y el resto de la ralladura de lima.
Os recomiendo no desmoldar la tarta antes de echarle el frosting. Es mejor cubrirla con la crema de queso, meterla en la nevera y desmoldarla después.