...Porque siempre hay un "Plan B" para cada ocasión...para alegrarnos el día a bocados y pequeños tragos...

viernes, 29 de mayo de 2015

#Crónicas_Albariñas (II)

Tres fechas; y un salto en el tiempo para centrarme en dos. La tercera, más tarde. 14, 17 y 24 de abril y 24 vinos distintos que no me hacen temer por el futuro de la uva albariña. Sí, 24 vinos distintos.

De todos ellos, 18 se los debo a Alberto Nanclares que, con 10 días de diferencia en dos catas realizadas en Santiago, ha sido capaz de sorprenderme no repitiendo ninguno de los vinos que se trajo. Tengo muchísimas cosas buenas que decir de Alberto, pero si tuviera que definirlo en pocas palabras, sin duda elegiría: Nobleza, Honestidad y Trabajo. Eso se percibe nada más escucharlo hablar, su sensibilidad manifiesta, su minuciosidad y gusto por las cosas bien hechas; y, siendo esto así, nada malo puede salir de sus viñas.

La relación de Alberto con Galicia y el vino no está exenta de anécdotas (economista de profesión, nacido en Miranda de Ebro), pero nada parecía augurar que acabaría comprando "casa con finca" en Castrelo (Cambados) y dedicándose a esto de hacer vino de calidad. Así fue que Alberto acabó viniéndose a vivir a las Rías Baixas y teniendo en posesión casi una Ha de viñedo: Paraje Mina, así se llamaba la finca anexa a la casa, y también uno de sus vinos.
Alberto elabora vinos de sus parcelas, en solitario, vinos con sus amigos, y recientemente se ha embarcado en la realización de tinto en la Ribeira Sacra. De todo eso se habló en sus dos catas, y se cataron vinos, muchos vinos; y como no pretendo daros la chapa describiendo los 17 que caté, prefiero hablar del trabajo de Alberto y comentar lo que llamó más mi atención de todo lo que pude ver y beber ambos días.
Alberto Nanclares, en una de sus catas en Santiago

Comenzó aprendiendo a trabajar la viña y vendiendo la uva a bodegas de la zona, pero, lo que en principio era pasatiempo, acabó siendo pasión y razón de vida. El respeto por las cepas y su entorno se convirtió en lema y filosofía del trabajo de Alberto. Tanto es así que elabora su propio compost con algas de la zona y restos de la elaboración del vino en bodega y también emplea compuestos vegetales para tratar la viña. Nada de herbicidas y de correcciones en el vino.  Ahora está comenzando con la transición del viñedo convencional a ecológico (algo que ya ha hecho en algunas de sus fincas con excelente resultado) y cuenta con Jordi QuerolBernardo Estévez (Issué) y André Rodrigues (Quinta Soalheiro) para asesorarlo en aspectos relacionados con tratamiento del suelo y cuidado y prevención de enfermedades en las viñas.
Vinos catados en Singulario (foto: Singulario)

14 de abril, esta vez en Singulario, un día en que todo fue inesperado, y acabó así:
  • Vertical de Tempus Vivendi (2011-2012-2013-2014)
  • Nanclares 2011
  • Soverribas 2012
  • Paraje Mina 2012-2013
  • Coccinella 2013
  • Crisopa 2011

Tempus Vivendi, el vino más "básico" (entrecomillo lo de básico, se entiende por qué) de la bodega. Vertical de todas las añadas que existen. Demostración una vez más de que el Albariño no es un "aquí te pillo, aquí te mato". Que los años le sientan muy bien, cuando los cuidados en la viña y la elaboración es la correcta.
Nanclares y Soverribas van subiendo peldaños en mi escala particular; El primero, coupage, parte fermentado en depósito de inox  y parte (33%) en tino de roble francés; Soverribas, fermentado en su totalidad en tino de roble francés. Aquí me quedo con Soverribas 2012; madera perfectamente integrada, un vino aromático, persistente en boca.
Paraje Mina 2012-2013, es una elaboración exclusiva para Singulario. Una añada se elaboró completamente en inox y en la otra se empleó madera. Aunque a principio me decanté por el inox, la verdad es que la madera le está sentando bien a este vino...

Turno luego para el homenaje de Alberto a los amigos de la viña:  Crisopa, ese insecto que se come los pulgones y otros insectos perjudiciales y Coccinella (Mariquita, Xoaniña), otro voraz depredador de insectos "malos":

Coccinella nace de la parcela Inxertal (Padrenda, Meaño), cepas centenarias de un albariño simplemente espectacular. Muy pocas botellas de un proyecto compartido con otro grande en esto del vino, José Luis Aragunde (Ribeira de Fefiñáns). Esta añada (la segunda) tiene crianza en madera, a diferencia de la primera, que aporta algo más de redondez al vino. Vino mineral, combinado con toques de fruta madura, equilibrio y salinidad... un vino elegante y profundo.

Crisopa 2011, el vino "maltratado" e "insultado", como bien nos contó Alberto, un albariño, como los elaborados antaño, pisando la uva despalillada con los pies y luego fermentando sobre sus hollejos (un 50% de la uva) durante 15 días. Nace de la finca Mananiña y el 50% del mosto de fermenta en tino de madera . Cero aditivos para un vino natural, que no dejará indeferente a nadie. Probablemente disguste, o más probablemente apasione. Qué decir: Yo soy de lo segundo. Conviene abrirlo un par de horas antes, y el resultado va cambiando a medida que pasa el tiempo. Al principio en nariz se muestra algo comedido; pero luego expresa su elegancia y complejidad. En boca tiene cuerpo y permanencia brutal y una acidez realmente excelente. Vuelve a venirme el recuerdo (y me río) de lo que nos dijo Alberto. Le recomendaron que tirase el vino, que no era bueno ni para mezclar... La D.O. parece que pensó lo mismo... Pues que lo siga pensando...
Esa noche también hubo una sorpresa, que aunque no es Albariño, me apetece mencionar. Alberto se trajo una muestra (todavía sin embotellar) de O Miñato da Raña, su proyecto de Mencía tierra adentro. En Esperón (Saviñao), en colaboración de nuevo con Aragunde, con uva de la finca de A Raña, de Roberto Regal (otro grande), cultivada en ecológico por éste y elaborada bajo la supervisión de Alberto en la bodega de Roberto.
Por la Ribeira Sacra hay más proyectos, pero esta vez toca hablar de albariño.
Vinos catados en Gastroteca SCQ
24 de abril, de vuelta a Gastroteca SCQ y su segunda sesión de (Re)Descubrir el Albariño; 8 vinos distintos a la anterior cata:
  • Vertical de Dandelion 2011-2012-2013-2014
  • Crisopa 2013
  • Nanclares 2012
  • Soverribas 2011
  • Coccinella 2012
Como anécdota, Alberto, sin querer, jugó con nuestra percepción al traer sin etiqueta trasera de añada Dandelion 13 y 14 (Vilariño, Cambados). Y, como siempre, nada es lo que parece. El 14 más seco y profundo, más redondo que el 13 que contenía más azúcar residual y más toques cítricos que el anterior. Dandelión (bonito nombre: Diente de León), es una elaboración especial para Aragunde, diseñador también de la etiqueta.

En esta ocasión ganó para mí Nanclares 2012, en compración con Soverribas 2011, aunque de nuevo los dos estaban espectaculares. Nanclares 12 con una acidez mejor integrada y notable, toques anisados y de piel de naranja, un vino complejo y realmente grande. Soverribas 11 más profundo tal vez, más mineral y con una salinidad que me encanta.
(Me extiendo y no quiero)
Qué decir de Crisopa 2013, pues que casi casi que acabó gustándome más que el 2011 (quiero el 2012!!). Aunque  ya lo habíamos probado "Off The Record" en Singulario, aquel día, tal vez porque lo tuve menos tiempo en la copa, no acabo de convencerme tanto. Este día, el vino se creció, se mostró tan grande como es; un vino "sin artificios" con una boca espectacular: acidez, mineralidad y un sinfín de matices.


Coccinella 2012: la primera añada de esta maravilla. Elaborado 100% en Inox. La elegancia hecha vino; esa frase lo resume todo.

...Continuará en #Crónicas_Albariñas (III)

miércoles, 20 de mayo de 2015

#Crónicas_Albariñas (I)

Abril ha sido un mes intenso para mí en lo que a vinos se refiere, y, sobre todo, ha predominado una variedad por encima de las demás. Ha sido, sin duda, el mes del ALBARIÑO, y digo Albariño y no Rías Baixas, que está bien que nos acostumbremos a distinguir...
Y no digo Rías Baixas, porque una gran mayoría de los catados no están dentro de la citada D.O.
Que por qué??? Pues vaya usted a saber; aunque en todo caso, no va a ser este un post polemizador, que ya hay quien habla con mucho más conocimiento de la causa que yo.
Pretende ser este un post (bueno, en realidad serán 3) en el que ensalzar el buen trabajo que se está haciendo ahora mismo con una uva tan versátil como esta. Elogiar y no criticar, al menos de momento.
En mi escasa experiencia como "disfrutona" de vinos, creo que he sabido rodearme, con el paso de los años, de gente que se está currando esto de hacer bien las cosas, que se apasiona con su trabajo y que vive por y para el vino y sus viñas. Tengo claro por qué camino quiero ir en esto de catar vinos, aprender y valorar... y este mes de abril he reafirmado un poco más mi postura. Y lo de abril lo extiendo hasta el 8 de mayo, fecha de la última "Crónica Albariña".
Eulogio Pomares, antes de comenzar la cata

Comenzamos con este día: 10 de abril. Fecha de la primera #CataClandestina en la Gastroteca SCQ, dentro de la serie de tres llamadas (Re)Descubrir el Albariño. Redescubrir y nunca mejor dicho, porque el albariño siempre ha estado ahí, y las cosas bien hechas también, aunque lucen menos y no se llevan tantos flashes.
Ese fue el día de Eulogio Pomares, de Bodegas Zárate, y también de Fento Wines, su línea más exportable y moderna. Por ella comenzó la cata, con Bico da Ran y Fento.
Ambos de la zona de As Neves, de latitudes distintas a los vinos de Zárate, que viven en O Salnés, concretamente en Meaño.
Bico da Ran 2014 debe su nombre a una playa de Cambados y el espíritu marino también aparece reflejado en su etiqueta. Era este un 2014, Albariño 100% de producción sostenible en el que solo se emplea cobre y azufre. (Se emplean compuestos de plantas para tratar enfermedades y el suelo). Aromas frescos y florales, pero con algún matiz de fruta tropical más madura, todavía con un poco de sulfuroso, dado que le falta reposo en botella. Es un vino de paso fácil, buena acidez y muy apto para chateo.
Fento 2013, que ilustra con su etiqueta a la planta de la que toma su nombre (Helecho en español), de producción limitada a 4000 botellas y novedoso tapón de rosca, que hacen de este vino un producto 100% exportable (gran presencia en países nórdicos). Es en este caso un plurivarietal de Albariño, Loureira, Treixadura y Godello, donde la Treixadura le aporta elegancia y redondez y el albariño aporta estructura y acidez. Aromas florales pero también con más presencia de cítricos, en boca más untuoso que el anterior.
Pasamos luego al proyecto más conocido de Eulogio: Zárate. De esta bodega sus vinos más conocidos y prestigiosos.  Sólo 3 ejemplos (y vaya ejemplos):

Zárate 2014, todavía un jovencito con mucho que decir en los próximos años, con presencia de carbónico, debido a su reciente embotellamiento . Un vino salino, coupage de varias cepasjóvenes y viejas. En las viñas no se usan herbicidas y se opta por una cubierta natural permanente.
Tras da Viña 2012, un vino monoparcela, una maravilla que permanece cerca de 30 meses en depósito sobre sus lías finas (en esta añada un poco menos) y unos 6 meses en botella antes de salir al mercado. Por tanto, es este otro vino al que todavía le queda mucho tiempo por delante, dentro de unos 3 años estará espectacular seguro. Suelo granítico, arenoso, de sábrego, sólo 3000 botellas y un compendio de aromas florales y marinos, expresion de terroir, de fruta madura e incluso caramelo a medida que va pasando tiempo en la copa.
Palomar 2013 (Mágnum), monoparcela de cepas albariñas centenarias, esta vez sobre lías y fermentación en barricas de roble francés durante 9 meses. Otros 6 meses de reposo en botella antes de salir al mercado. Un vino pleno de acidez y equilibrio con la madera, una vez más deseando ver todo lo que podrá expresar dentro de unos años.

... Continuará en #Crónicas_Albariñas (II)

miércoles, 6 de mayo de 2015

Un producto, tantas cosas por descubrir: En el V Concurso de Cocina con #CastañadeGalicia

Castanea Sativa, Castaña (foto de Víctor O Bandullo)
Dice el refrán: "Agua de agosto, ni buen vino, ni buen magosto".
Bien cierto: lo saben los viticultores, y lo sabe una ourensana como yo, donde la castaña es más que un símbolo de identidad.
¿Y a qué viene este refrán cuando ni estamos en agosto, ni en (m)agosto?
Pues porque el pasado 28 de abril, se celebró en el Aula de Cociña de Portomuiños el V Concurso de Cociña con Castaña de Galicia, organizado por la IGP CASTAÑA DE GALICIA. Así que allá me fui, para poder presenciar en directo la "defensa" de los platos finalistas y la eventual entrega de premios a los ganadores.
Productos de las distintas IGPs de Galicia

Las Denominaciones de Origen también presentes
Algunos de los productos de Portomuíños, francamente estupendos
Pero no sólo por eso, claro. Gracias al equipo de la IGP (indicación geográfica protegida), descubrí muchas cosas que no sabía de la castaña, ese fruto que me acompaña desde pequeña, pero al que desgraciadamente le atribuímos un rol mucho menos importante del que tiene y merece.
¿Sabíais que en Galicia hay más de 80 variedades distintas de castaña? De ellas, 16 son las más apreciadas por sus cualidades organolépticas. Las hay más aptas para congelar, para el procesado industrial y conversión en harina, para el marrón glacé y un largo etcétera.Y, por supuesto, apta para celíacos, ¡todo ventajas para la Castanea Sativa! (nombre científico).
Las 16 variedades más apreciadas

¿Y que en Galicia hay más de 4.000ha de castaños y se producen hasta 30.000 toneladas de castañas? Aquí se concentra también un altísimo porcentaje de la industria tranformadora existente.
Y es que el llamado árbol del pan ha dado de comer a muchas generaciones de nuestros antepasados, cuando los alimentos eran un bien escaso. Su madera, muy apreciada para conservar y transportar el vino también hizo que ambos cultivos, la vid y el castaño, crecieran muchas veces en las mismas zonas. De esto saben bastante en la Ribeira Sacra, sobre todo en su parte ourensana.
Alrededor del castaño también aparecen leyendas antiguas e incluso mitológicas y, cómo no, este árbol acompaña en buena parte del camino a los peregrinos a Santiago.

Por no extenderme más, os invito a que visitéis la página de la IGP Castaña de Galicia (www.castanadegalicia.org) y que, si podéis, os leáis El Árbol del Pan, de Flavio Morganti, cocinero italiano afincado en Ourense desde hace muchos años y propietario del restaurante Galileo. No sólo encontraréis recetas; la historia, la tradición, las anécdotas y muchas otras cosas guionizan este maravilloso libro.

Pasando al Concurso, las recetas se clasificaron en tres categorías:
Recetas saladas:
Outono na castiñeira: Carlos Javier González Sánchez.
Falso botillo de castañas: Juan Lázaro Araújo.
Recetas dulces:
Tarta de castañas: Juan Carlos Alonso Cortés (blog Gastronomía en Verso).
Pannacotta de castañas: Margarita Iglesias Núñez.
Recetas estudiantes de hostelería:
Dado de foie-grass con castaña glasse y picada de brona: Borja Mora Alonso.
Bombón ibérico de castaña confitada y mix de quesos gallegos: Alberto Feros Suárez.



El jurado estaba formado por Carlos Fariña (uno de los ganadores de la anterior edición), Manel Oliveira de Tapería Castelao, Loly Llano (blog O Garfelo), Víctor Blanco (videoblog O Bandullo), Jesús Quintá, presidente de la IGP Castaña de Galicia, Maria José González, Jefa de Servicio de Promoción da Calidade Agroalimentaria de la Consellería do Medio Rural e do Mar y Rubén Riós, actor y propietario de Castañam, empresa ourensana dedicada a la fabricación de empanadas y pan con harina de castaña y que pudimos degustar después (riquísimas!!!!)

Falso Botillo de Castañas (Foto de Víctor O Bandullo)
Outono na Castiñeira (Foto de Víctor O Bandullo)
Bombón ibérico de castaña confitada y mix de quesos gallegos (Foto de Vïctor o Bandullo)
Dado de Foie con castaña glassé y picada de brona (Foto de Vïctor O Bandullo)
Tarta de Castañas (Foto de Víctor O Bandullo)
Pannacotta de Castañas (Foto de Víctor O Bandullo)

Tras una difícil decisión, el jurado dio como ganadores a Carlos Javier González con su Outono na Castiñeira, Juan Carlos Alonso y su Tarta de Castañas y a Borja Mora con Dado de Foie con castaña glasse y picada de brona.
Participantes y ganadores (Foto de Víctor O Bandullo)

Al finalizar, se sortearon productos de las IGP's de Galicia y también degustamos unos pinchos elaborados con castaña y los productos de Castañam.

Me gustaría darles las gracias de corazón a Suso, Jesús Quintá (Presidente) y Manuel Vilariño (Secretario), de la IGP Castaña de Galicia, por su amabilidad, su simpatía y por lo bien que organizaron el evento. Y un agradecimiento mucho más profundo y sincero a su labor por la recuperación de la identidad de nuestras variedades, por poner a la castaña de Galicia en el lugar que se merece, por su lucha constante (por lo difícil que es esto) por conseguir el reconocimento de IGP, y porque en el futuro sigamos avanzando y comencemos a valorar nuestros productos de forma seria. GRACIAS!
...Y gracias a Victor O Bandullo por sus fotos!! :)