Magdalenas de canela rellenas de crema pastelera de manzana

Magdalenas de canela rellenas de crema de manzana

 Sí...lo sé, tienen una pinta increíble...Y no os imagináis lo bien que huelen y saben...Se han convertido en una necesidad!! Ay, ¡me encantan! Descubrí la receta en el blog de La Gata Curiosa, que tiene cosas excelentes y riquísimas, tanto dulces como saladas; deberías echarle un vistazo.

No me suelen gustar las magdalenas demasiado dulces ni con muchos ingredientes, y estaba buscando una receta con manzana, pero que no fuese la típica que incluyera trocitos de manzana y un poco de canela para darle gracia. No, buscaba algo más cremoso, más sugerente. Y me topé con esta maravilla!!! Yo he modificado algún ingrediente y los tiempos de horneado, pero el resto es tal cual la receta original.

Os pongo los ingredientes y elaboraciones por separado de las tres masas que forman parte de la receta final.:

Ingredientes para la compota de manzana:

• 2 manzanas reinetas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de azúcar moreno
• Una cucharadita
• Una copita de ron

Pelar y trocear las manzanas, en una sartén ponemos la mantequilla y doramos en ella las manzanas. Cuando empiecen a tomar color ponemos el azúcar y dejamos hasta que estén blanditas. Añadimos el ron y la canela, dejamos que se evapore el alcohol, trituramos y dejamos enfriar. 

Ingredientes para la crema pastelera:

• 200ml de leche
• 200ml de nata
• 100gramos de azúcar
• 2 ramas de canela
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 100ml de leche
• 25 gramos de azúcar
• 55 gramos de maicena
• 3 ó 4 yemas de huevo

 Poner a calentar la leche junto con la nata, el azúcar, la canela y la vainilla e infusionar a fuego lento hasta que hierva, teniendo cuidado de que no se pegue.

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos la maicena y removemos. Una vez mezclado todo, añadimos la leche y batimos hasta que no queden grumos.

Colamos la leche anteriormente infusionada y la vertemos sobre la mezcla de las yemas. Ponemosde nuevo al fuego y sin dejar de remover la dejamos cocer hasta que se espese, agregamos la compota y dejamos cocer un poco más. Dejar enfriar. Podéis hacerla el día anterior y guardar en la nevera también.

Ingredientes para las magdalenas de canela (para unas 18 magdalenas):

•  400gr de harina 
• 3 huevos L
• 220ml de aceite de girasol
• 70ml de leche evaporada
• 70ml de leche semidesnatada
• 1 sobre de levadura en polvo
• Media cucharadita de sal
• 250gr de azúcar blanco
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• Media cucharadita de canela

 Precalentar el horno a 175º. (Si ponemos la función ventilador llegará con 170º).

Batir muy bien con batidora de varillas eléctrica los huevos, luego añadir el azúcar hasta que la masa se vuelva pálida y doble su volumen. Luego añadimos el aceite y la leche y batimos otro poco más.

En otro cuenco ponemos la harina, con la sal, la levadura, el azúvar avainillado y la canela. Mezclamos bien y tamizamos mientras lo añadimos a la mezcla de huevos. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos las magdalenas hasta menos de la mitad y luego, tras llenar una manga pastelera con la crema de manzana, ponemos una cantidad en cada magdalena. Terminamos de llenas las mismas con más masa, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos durante unos 30 min. Si usamos la función ventilador bastará con 25 minutos.

Probadlas...os aseguro que repetiréis!!!!!

 

Risotto con calabaza, queso azul y nueces caramelizadas

Risotto de calabaza, queso azul y nueces caramelizadas

 No es ningún secreto que me encanta la cocina italiana y me encantan los arroces cremosos, así que evidentemente, ¡me encantan los risottos en todas las variantes inimaginables! Y disfruto mucho preparándolo en casa cuando viene alguien a comer...porque, no sé el motivo, pero siempre preparo cantidades estratosféricas de risotto que sólo dos personas no pueden comer....En este caso quiero participar en el 2º Concurso de Recetas Caseras de Arroz del Restaurante Caney (Alfredo Brañas, 5, 15706 Santiago de Compostela). El concurso consiste en enviar una receta casera en la que el ingrediente principal sea el arroz; puede ser arroz largo, corto, aromático, caldoso, blanco...etc., y el premio es una cena para 2 personas en el restaurante, durante la celebración de la Semana del Arroz. Pues bien, dado que me encantan los risottos, tenía claro que la receta sería un risotto. Ahora bien: ¿qué risotto? Preferiría haber hecho alguna receta un poco más elaborada o más original, pero últimamente no tengo mucho tiempo, así que hice otra igual de rica pero con ingredientes más "comunes" y habituales en nuestras neveras. Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 300gr de arroz arborio
• 1 litro de caldo de verduras (debe estar filtrado y caliente)
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 300 gr aprox. de calabaza
• 80gr de queso azul
• 125ml de leche evaporada
• una cucharadita de curry en polvo
• 30gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un puñado de nueces
• 2 cucharadas de agua 4 de azúcar blanco para caramelizar.

Elaboración:

Picar la cebolla finamente y rehogarla en una cazuela con un fondo de aceite. Pasados 5 minutos incorporamos el ajo, el pimiento y la calabaza cortada en daditos pequeños.

Rehogamos hasta que se dore todo un poco y luego incorporamos el arroz. Rehogamos un par de minutos y vertemos 2 cucharones de caldo caliente en la cazuela del arroz.

Removemos con una cuchara de madera y vamos incorporando líquido (un cucharón de cada vez) a medida que el arroz se vaya quedando sin caldo. Este proceso durará aproximadamente 15-18 minutos. Salpimentar. No debemos dejar de remover el arroz mientras vamos incorporando caldo. Verter aparte en un bol la leche evaporada e incorporar la cucharadita de curry. Picar en daditos el queso azul. Incorporar la leche evaporada, el queso y la mantequilla, ya con el fuego apagado; remover un poco, tapar y dejar reposar 5 minutos. En un cazo verter el agua y el azúcar hasta que adquieran un color rubio oscuro. Verter las nueces troceadas y apagar el fuego. Remover para impregnar de caramelo las nueces y verterlas encima del arroz. Servir inmediatamente.

Manzanas rellenas de pollo con pasas y nueces

Manzanas rellenas de pollo con pasas y nueces

Con esta receta participo en el concurso de Canal Cocina "Recetas con Apple", que consiste en elaborar una receta, dulce o salada, en la que la manzana sea la protagonista. Puedes enviar todas las recetas que se te ocurran! Esta receta me encanta particularmente, porque el sabor suave y un poco ácido de la manzana combina perfectamente con la carne de pollo, y el romero y las nueces le aportan mucho aroma y sabor. La parte más delicada de la receta es sin duda el momento en que debemos descorazonar y vaciar las manzanas. Yo tengo un utensilio descorazonador, que seguro que muchos tendréis en casa, pero hay que trabajar con cuidado, porque si introducimos el descorazonador hasta el final, nos cargamos la receta, ya que le haremos un precioso agujerito a la manzana y el relleno se colará por él. Por tanto, podemos usar el descorazonador para "marcar" el corazón de la manzana y extraerlo luego con cuidado con la ayuda de un cuchillo o puntilla. El resto de la pulpa de la manzana la podemos extraer con un vaciador o con el mismo cuchillo y con cuidado. En lo referente al tipo de manzana más adecuada, es mejor una con pulpa consistente, tipo Golden, y no demasiado ácida. Las manzanas de pulpa más harinosa no son muy recomendables. Hechas estas aclaraciones, que creo que eran necesarias, vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 600 gr de carne de pollo picada
• 25 gr de nueces picadas
• 25 gr de pasas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de salsa de soja
• Pimienta
• Romero fresco

Para la salsa (opcional):

150ml de leche evaporada

50gramos de queso azul.

Elaboración:

Ponemos a remojar las pasas en agua tibia durante 15-20 minutos. Mientras tanto, descorazonamos y vaciamos las manzanas con cuidado y siguiendo las indicaciones comentadas anteriormente. Precalentar el horno a 180º. Picamos la pulpa y si no queremos que se oxide demasiado, podemos rociar los trocitos con unas gotas de zumo de limón y también las manzanas vaciadas. Ponemos en la sartén las cebollas y el ajo picados y los salteamos durante 15 minutos hasta que estén blandos.

Añadimos luego el ajo, las nueces y las manzanas y salteamos otros 5 minutos.

Por último y ya fuera del fuego, añadimos la carne de pollo, la salsa de soja y el romero picado y con una cuchara de madera vamos separándola para deshacer los grumos que se formen. 

Rellenar las manzanas con esta farsa. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que las manzanas estén blandas.

Para la salsa, calentar en un cazo la leche evaporada y añadir el queso azul o alguno de cabra con hierbas, que también le quedaría genial. Dejar que se funda y retirar. Espolvorear con un poco de pimienta molida y verter una cucharada en un lateral del plato. Servir el resto en una salsera aparte.

Sol de Invierno (Sparkling Winter Sun)

Sol de Invierno

 Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar. ¿Y por qué la he llamado "Sol de Invierno"? Pues en primer lugar, porque como el concurso es para fomentar el uso de la energía solar, quería que el sol apareciese en mi receta. En segundo lugar, como el sol en invierno nos suele visitar poco y se nos muestra casi siempre acompañado de sus primas las nubes, pues quise hacerle un guiño a esta estación en la que nos encontramos y presento así una crema de coliflor (su blanco simula el de las nubes) coronada con una mezcla de maíz y pan tostado, que simulan el amarillo del sol. También incluyo una pequeña sorpresita que indicaré después en los ingredientes. Con esa sorpresita pretendo "alegrar" un poco la cocina de invierno (de ahí lo de "sparkling"), que suele ser menos creativa y sorprendente que la primaveral, llena de frutas, verduras y miles de colores.

Se da la casualidad también de que yo tengo placa solar en el tejado de mi casa, por lo que también uso la energía solar, aunque desgraciadamente no para cocinar, porque no está adaptada para ello, sino para usar agua caliente. Bueno, menos es nada, ¿no?

Ingredientes:

• 1 coliflor 
• 1/2 l de caldo de verduras
• 1 bote de leche evaporada (probablemente no lo uséis todo)
• 500-600gr de puré de patata 
• 25 grs de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra 
• 1 paquete de maíz frito (kikos)
• 50gr de crujiente de pan craker (yo uso el de SantaRita, que es fabuloso)
• 1 bolsa de petazetas sabor cocacola
• sal
• pimienta 
• perejil

Elaboración:

Para el puré, poner a cocer unas 5 patatas medianas en un cacerola con agua y sal durante una media hora. Cuando estén blandas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla y la leche evaporada (reservar unos 150ml ) hasta conseguir un puré suave y cremoso. Reservar.

Retirar las hojas verdes de la coliflor y reservar para otra preparación. Escoger algún ramillete blanco de la coliflor y apartarlo para la decoración final. Poner el resto cortado en ramilletes a cocer en una olla con el medio litro de caldo de verduras durante 20 minutos y triturarla hasta que quede fina. Añadirle el puré reservado y pasar por el chino 2 veces. Añadirle más leche evaporada si quedase una mezcla muy espesa. Ajustar de sal y pimienta, teniendo en cuenta que la decoración va a ser ya bastante salada.

Mientras tanto, triturar los kikos con la picadora o un molinillode café y colocarlos en una sartén con un poquito de aceite y el crujiente de pan Santa Rita hasta que se dore un poquito, con cuidado de que no se queme. Reservar. Cocer al vapor durante 4-5 minutos los ramilletes de coliflor que habíamos apartado antes y montar el plato:

Calentar la crema de coliflor, verterla en cuencos individuales con un poquito de perejil picado y colocar los ramitos de coliflor reservados haciendo un círculo. Coronar con el maíz y crujiente de pan y echar una cucharadita de petazetas. Ya veréis qué espectáculo cuando toméis el primer bocado!!! 

Nota: La receta quería hacerla con petazetas de chocolate, que son los mejores y aguantan mejor cualquier preparación. Se consiguen fácilmente en internet, así que si tenéis tiempo os recomiendo que la hagáis con esos. Lamentablemente yo no dispuse de tiempo y por eso usé los de cocacola.

Tarta de zanahoria con crema de queso



Carrot Cake con crema de queso


Tenía ya ganas hace un tiempo de hacer una receta de tarta de zanahoria, pero no la típica de zanahoria y coco rallado, sino una del típico "carrot cake" americano. Pues bien, en una revista de cocina me encontré una receta que tenía una pinta estupenda, muy fácil de hacer y de la que sólo modifiqué el frosting. En la receta original era de requesón y yo lo hice con queso crema (es que no tenía requesón en casa...).
Vayamos con la receta:

Ingredientes:

• 3 tazas (de las americanas, aprox unos 600gr o 750 de zanahorias)
• 1 taza de harina (unos 225-230 grs)
• 1 taza de azúcar (225 gr). Yo usé azúcar moreno, le da un toque diferente de sabor
• 1 cucharadita de sal
• canela en polvo
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2/3 de taza de aceite de girasol (unos 150 ml)
• 2 huevos
• la ralladura de una lima
• 300gr de queso crema
• 200 ml de leche evaporada 
• 2 hojas de gelatina
• 1/2 taza de azúcar glas (115 gr aprox.)

Preparación:
   Deja la leche evaporada en la nevera unas horas antes. Mezcla en un bol la harina con el azúcar, la sal, la levadura y 1 cucharadita de canela.
 Aparte, bate los huevos y mézclalos con la zanahoria rallada, el aceite y las nueces. Une las dos mezclas y vierte la masa en un molde forrado con papel sulfurizado. Cuécela en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos (a mi me llegó con 30 min).
Para el frosting:
 Deja la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos. Calienta 2 cucharadas de leche evaporada y diluye en ella la gelatina escurrida. Incorpora el queso crema y la mitad de la ralladura de lima. Mezcla. Bate la leche evaporada restante con el azúcar glas hasta que empiece a tomar un poco de volumen. Agrégala poco a poco a la mezcla de queso.
Una vez fría la tarta, desmóldala, cúbrela con la crema y refrigérala unas horas. Sírvela espolvoreada con más canela y el resto de la ralladura de lima.
Os recomiendo no desmoldar la tarta antes de echarle el frosting. Es mejor cubrirla con la crema de queso, meterla en la nevera y desmoldarla después.