Helen's Cheesecake

Helen's Cheesecake

 Cuando una receta funciona, a veces es mejor no modificarla. Este es un claro ejemplo de ello. ¿Y por qué se llama Helen's Cheesecake? Pues en honor a la amiga que me dio la receta;  después de probar las que ella nos hacía a nosotros en el trabajo, claro. Yo, que nunca he sido muy fan de las tartas de queso al horno, sino que las que me apasionan son las frescas, me quedé maravillada de lo rica que estaba. ¿Cómo una receta tan sencilla podía ser simplemente perfecta? Pues no lo sé; en todo caso habría que preguntarle a Helen, aunque lo más probable es que a ella también le haya pasado alguien la receta, y a ese alguien, otro alguien...Eso es lo bueno de las recetas que se van transmitiendo entre generaciones...si nadie las altera, son las mejores. La única alteración que me he permitido con respecto a la original, es emplear yogur griego en lugar de yogur natural; el resto es exactamente igual. Las cantidades son muy generosas, da para una SUPERTARTA; así que, si no la queréís tan grande, siempre podéis hornear la mitad de los ingredientes y, por lo tanto, la mitad de tiempo. Vayamos allá:

Ingredientes:

• 4 claras
• 4 yemas
• 2 yogures griegos
• 2 tarrinas de 250gr de queso crema (Yo usé Philadelphia; si queréis, podéis usar el light; ¡queda igual de buena!)
• 2 cartones de nata líquida de 200ml
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 2 medidas de yogur de harina

Elaboración:

Mezclar muy bien con batidora todos los ingredientes menos las claras. Dado que es una gran cantidad de masa y bastante compacta al principio, os recomiendo que primero la batáis con una batidora manual, si no queréis cargaros la vuestra en el intento...Si tenéis Thermomix, KitchenAid o similares podéis batirla sin problemas.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con una espátula, con mucho cuidado y con movimientos envolventes.

Verter la masa en un molde de aprox. 24 cm de diámetro enmantequillado y enharinado (yo usé uno de silicona, así que me salto ese paso).

Como véis la masa da para alimentar a toda la familia de Ruiz Mateos, así que tenéis varias opciones: Si queréis una tarta más delgada, podéis hornearla en dos moldes en lugar de en uno; si, como yo, preferís la versión King Size, hornearlo en uno solo: queda muy gruesa y cremosa...a mí me encanta así. 

Cocinar al horno a 180º (yo utilizo la función ventilador) durante aproximadamente una hora. Lo del truquito del palillo a mí no me funciona en esta receta: la he hecho ya unas cuantas veces, y si espero a que el palillo salga seco (lo que supondría unos 20min más de horno) el resultado es una tarta demasiado compacta y seca. Si el palillo sale húmedo, cuando la tarta enfría por completo, nos queda una masa más cremosa y muy muy esponjosa. ¡Mirad qué gigantescaaaa!

Sacarla del horno y dejarla enfriar completamente dentro del molde y encima de una rejilla metálica.

Por últmo, para decorarla hay infinidad de opciones: aquí os presento dos, pero sólo se trata de dejarse llevar. La combinación de sabores del queso con las frutas es particularmente rica y he optado por hacer una presentación con una salsa de naranja amarga u otra opción más dulce, con un coulis de frambuesa. Para ambos casos, y dado que no tenía mucho tiempo, lo que he hecho ha sido calentar un poco la mermelada, colarla, añadirle unas cucharadas de agua y volver a calentar. Luego, esperamos a que se enfríe y la vertemos encima de la tarta o la colocamos de fondo en el plato. Voilà!!!!

British Pie

British pie

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Y con receta de Jamie Olivier...¡¡Cómo no iba a caer!!

Un "pie" es un plato horneado que normalmente se hace con pasta quebrada que puede cubrir todo el plato (si es una fuente o molde poco profunda), o bien cubrir el relleno sólo por encima si el molde es muy hondo. En mi caso, sólo cubriré la superficie. Los hay tanto salados como dulces.

La primera referencia a este plato data de principios del siglo XII, en Inglaterra, aunque el nombre de "pie" se le atribuyó ya en el XIV. En este caso, se ha elaborado la receta clásica de carne, pero existen múltiples variedade que lo harán igual de apetecible: pescado, verdura, etc. Aunque las masas pueden ser diferentes a la clásica quebrada (hojaldre, galletas, patata...), he decidido hacerla con la masa quebrada y siguiendo la receta del libro Técnicas Culinarias de Le Cordon Bleu, que me parece simplemente fantástica y que escribo a continuación:

Ingredientes para la masa quebrada:

• 200gr de harina
• 100gr de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
• un huevo 
• dos cucharaditas de agua
• una pizca de sal

Para elaborar una buena pasta quebrada siempre se pone el doble de harina que de grasa y es muy importante no manipularla demasiado y mantener los utensilios e ingredientes fríos. De lo contrario, la pasta se volverá dura. Tamizamos la harina en un cuenco grande con la pizca de sal. Se agrega la mantequilla incorporándola con los dedos hasta que la mezcla tenga un color uniforme y parezca pan rallado. Sacudimos el recipiente y hacemos un hueco en el centro. Batimos ligeramente el huevo y lo vertemos en el hueco. Trabajamos la mezcla (si tenemos una rasqueta para pasta estupendo, si no, con una espátula o una rasqueta de las que se usan para quitar el hielo del congelador nos apañamos perfectamente). Si fuese necesario, añadimos el agus, 1 cucharadita de cada vez, hasta que la masa empiece a unirse. Amasamos con las manos, la colocamos sobre una superficie lisa y formamos una bola. No trabajarla demasiado. La envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera 30 minutos, para evitar que encoja al hornearla. Con esta técnica obtendréis unos 400g de pasta quebrada (para esta receta usé la proporción 160gr de mantequilla x 320gr de harina). Yo no uso otra receta; os la recomiendo!.

Ingredientes para el British Pie

• 3 cebollas mediana
• 2 zanahorias
• 3 pencas de apio
• 2 ramitas de romero fresco (de mi mini huerto, síiii)
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 500gr de carne picada de ternera de buena calidad (en mi caso "Ternera Gallega")
• 1 cucharada de mostaza inglesa
• 1 cucharada de Marmite o Bovril
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de harina y un poco más para espolvorear
• 1 cubito de caldo de carne
• 500gr de pasta quebrada
• 1 huevo grande o un chorrito de leche

Elaboración:

Para el relleno:

Pelar y picar gruesas las cebollas, la zanahoria y el apio. Separar las hojas del romero de sus tallos y picarlas finitas. Poner una sartén grande al fuego rápido. Verter dos chorritos de aceite de oliva, las verduras, el romero y las hojas de laurel. Removerlo cada minuto durante 10 minutos, hasta que las verduras se hayan dorado y ablandado un poco. Agregar la carne picada y deshacer los grumos con una cuchara de madera. Añadir la mostaza, el Marmite, la salsa Worcestershire y 2 cucharaditas de harina. Disolver el cubito de caldo en un litro de agua hirviendo y verterlo en la sartén. Una vez que vuelva a hervir, bajar el fuego y cocinar con la sartén medio tapada durante una hora, removiendo de vez en cuando.

Para hacer el "pie":

Ponemos el relleno de  carne picada en una fuente grande y lo dejamos que enfríe del todo. Sacamos la pasta quebrada de la nevera 10 min antes de estirarla con el rodillo. Precalentar el horno a 180º. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y estirar la masa con el rodillo hasta que adquiera el grosor de una moneda. Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir la fuente, la enrollamos en torno al rodillo y la desenrollamos sobre la fuente y con ayuda de un trocito de masa sobrante vamos pegando la masa a las esquinas y los bordes del molde. Pincelamos el fondo y los laterales con la clara del huevo reservado ligeramente batida. De ese modo evitamos que la masa se rompa y ablande en exceso al rellenarla. Volcamos el relleno de carne ya frío en la fuente y cubrimos con otro círculo de masa quebrada que pegaremos a los bordes de la base inferior.

Aquí tuve algún problemilla, porque creo que la masa me quedó un poco seca y no se estiró lo suficiente; al colocarla encima de la fuente quedó un poquito escasa y tuve que hacer remiendos. Era evidente que en el horno se iba a abrir, como así sucedió. Siemrpe se puede usar hojaldre, que es más maleable. Hacemos un agujero en el centro de la pasta con la punta de un cuchillo, pincelamos la superficie con huevo batido con un poco de leche. 

Hornear en la parte inferior del horno durante 40 min hasta que la masa esté dorada y crujiente. En mi caso, como ya expliqué antes, la masa superior se abrió un poquito, pero aparte de ese detalle, el pie quedó estupendo y el relleno sabrosísimo!!

Muffins de avena y arándanos

Muffins de avena y arándanos

Sí!!!!!!!!!aquí estamos otra vez con otra receta del libro de Susanna Tee (1 masa 100 muffins), con la que participo en un grupo de Facebook "La Magdalena de la semana". En este caso se trata de unas riquísimas muffins de avena y arándanos que estaban de muerte. Los copos de avena le aportan consistencia, pero gracias a su delicado sabor, no resultan tan contundentes como si las hiciéramos con salvado o harinas integrales. Resultan ideales para una merienda, acompañadas de un té de frutos rojos o un café.

Ingredientes:

- 140g. de harina blanca.

-1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo.

-115g. de azúcar moreno oscuro de caña (yo le eché azúcar moreno mascabado y unos 150grs)

-140g. de copos de avena.

-80g. de arándanos rojos secos.

-2 huevos.

-250 ml. de suero de mantequilla (buttermilk) (para ver la receta de buttermilk opcional, ir al enlace del Bundt cake de dulce de leche).

-6 cucharadas de aceite de girasol.

-1 dcta. de extracto de vainilla.

Preparación:

- En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura; a continuación, añadimos el azúcar, la avena y los arándanos.

- En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos el suero de mantequilla, el aceite y el extracto de vainilla.

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.

- Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante aproximadamente 20 minutos (horno precalentado a 195º), hasta que estén altas, doradas y firmes.

-Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y servimos calientes.

Como me sobraron algunas, decidí decorarlas a modo "cupcake" con un frosting de vainilla color lavanda...

Galletas a la naranja con chocolate

Gallletas a la naranja con chocolate

Adoro el chocolate; sí, lo sé, todo el mundo lo adora...pero yo más, mucho más...en todas sus formas y variedades, pero sobre todo el chocolate negro. Pues bien, aprovechando mi alta productividad galletera en estas últimas semanas y dado que chcocolate y naranja en mi casa nunca faltan, me decidí a hacer esta receta. La saqué de uno de mis libros favoritos "El Libro de Oro del Chocolate" y es muy sencilla:

Ingredientes:

150 gr de harina blanca

1 cucharada de corteza de naranja rallada

125 gr de chocolate fondant

60 gr de mantequilla

50 gr de almendra molida

50 gr de azúcar refinado (yo usé azúcar glas)

1 yema de huevo

2 cucharadas de zumo de naranja

Sal

Elaboración:

Tamizamos la harina y 1 pizca se sal. Agregamos la mantequilla en pequeñas porciones hasta obtener un compuesto granuloso. Ligamos las almendras finamente molidas, el azúcar y la corteza de naranja rallada. Incorporamos la yema, ligeramente batida y el zumo de naranja. Lo introducimos en la nevera durante, al menos, 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos dos bandejas con papel sulfurizado y estendemos la masa en una superrficie lisa hasta alcanzar los 5mm de espesor. Recortamos la masa con un molde redondo de unos 5 cm de diámetro. Pasamos las galletas a la bandeja con una separación de aproximadamente 2,5 cm entre ellas, aunque no suelen aumentar ni desparramarse mucho. Hornear durante 10-15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla. Mientras tanto, fundir el chocolate al baño María, mejor en un recipiente doble. Sumergir la mitad de las galletas en el chocolate y dejar enfriar en la bandeja unos 30 minutos.

El sabor de la naranja mezclado con la intensidad del chocolate negro nos ofrecen un bocado realmente exquisito y fácil de hacer. ¡Probadlo!

Paella de Níscalos



Paella de Níscalos



Tras haber asistido al Taller de Cocina Micológica de Pedro Roca hace unas semanas, no me llegaba el momento de hacer alguna prueba casera de recetas con setas. Y la seta agraciada fue...¡¡el Níscalo!! Tras ver unos cuantos ejemplares riquísimos en A Cesta da Saúde, una tienda de productos ecológicos en Santiago que os recomiendo visitar (c/Ramón Cabanillas,10), me decidí a hacer algo con ellas. Y pensé en una buena paella, para aprovechar también un fumet de pescado que tenía pensado hacer con restos de pescado. Es una receta facilísima y que queda estupenda. Y viene genial para desontoxicarse de los excesos y aprovechar que aún queda alguna seta por los mercados. Vamos allá con la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

• 300grs de níscalos
• 320grs de arroz bomba
• 4-5 cucharadas de sofrito de tomate
• 700ml de fumet de pescado (o de caldo de carne o de verduras, lo que más os guste).
• perejil, sal y pimienta.
• aceite de oliva virgen extra

*Para elaborar un buen fumet de pescado, poned 1,5 litros de agua en una cacerola, sal, dos hojas de laurel; los restos de pescado que tengáis, que sean de calidad (yo usé la raspa y cabeza de una merluza y un trozo de cabeza de rape), una cebolla, una zanahoria, 250 ml de vino blanco seco y el zumo de medio limón. Lo ponéis a hervir y lo dejáis cocer 20 minutos; no más o se pondrá ácido. Desespumar de vez en cuando. Os sobrará bastante, pero pasadlo por el chino y reservadlo para otra preparación o congelarlo en un recipiente o en cubitos.

Elaboración:

 Limpiar con cuidado los níscalos y cortarlos en láminas o trocitos. Poner aceite de oliva en una paellera hasta cubrir el fondo y freír las setas a fuego fuerte. Salpimentar. Cuando empiecen a dorarse, añadir el sofrito de tomate, remover un poco y echar el arroz. Dejar que se haga unos 3-5 minutos y verter el fumet de pescado. remover y tapar. Cocer durante 18 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Decorar con un poco de perejil.

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

¡Sí! Mi primer roscón de Reyes. Siempre me había parecido realmente difícil su elaboración y creía que sería imposible hacer uno en casa cuyo aspecto fuese como el de las pastelerías. He de decir, de paso, que también he comprado muchos roscones que eran una verdadera porquería, así que me dije: "Seguro que puedo hacerlo mejor". Y qué mejor ocasión que las fechas en las que estamos? Tenemos la ecuación perfecta: Panificadora, receta de roscón de Kanela y Limón y los ingredientes necesarios...pues no hay nada más que pensar!!! Así que, allá vamos:

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 50g de harina blanca
• 16g de levadura fresca de panadero
• 10g de azúcar
• 30g de leche tibia

Para la masa:

• 3 huevos grandes
• 70g de mantequilla derretida
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• 10g de esencia de azahar
• 40g de leche tibia
• 20g de zumo de naranja
• 80g de azúcar
• Todo el prefermento
• 400g de harina de fuerza (cogemos otros 50g a mayores por si hicieran falta)
• 4g de sal

Elaboración:

Primero, haremos el prefermento: colocamos en un recipiente la harina, el azúcar y desmenuzamos la levadura  a la que le añadimos la leche tibia. Removemos bien, lo justo para que se integren los ingredientes y lo tapamos con film transparente. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Pasado ese tiempo, se puede reservar en la nevera si no vais a continuar con la elaboración ese día. En ese caso, conviene retirarlo con el tiempo suficiente para que al usarlo esté a temperatura ambiente (1-2 horas).

Para la masa, se baten los huevos ligeramente y se les añade la ralladura de limón y naranja, la mantequilla derretida, la esencia de azahar, el zumo de naranja y la leche tibia. Se vuelca todo en la cubeta de la panificadora, se le añade el azúcar, el prefermento, los 400g de harina y la sal. Seleccionamos el programa de "sólo amasado" en la panificadora (normalmente es un programa de 15 minutos; en mi caso, dura más de una hora, porque hace varias tandas de amasado combinada con una pequeña fermentación, que ayuda a que el levado posterior sea mejor). Si no tenéis panificadora, la operación es a la inversa: Primero se hace un volcán con la harina y en el agujero del centro se pone el prefermento y se va amasando a medida que se va echando el batido de huevos y los demás ingredientes. Es mucho más laborioso y "pringoso", pero el resultado final debe ser el mismo. 

Si llegados a este punto comprobáis que la masa está muy granulosa y se pega a las manos, podéis añadirle esos 50g de harina a mayores que teníamos apartados y seleccionar la función de amasado otra vez (o amasarla a mano). En mi caso, no hizo falta echarle más harina; la masa se manipulaba perfectamente y estaba elástica, brillante y esponjosa.

Cuando la masa esté lista, la colocamos en un recipiente amplio y untado de aceite. Se tapa con papel film y se deja levar unas 2 ó 3 horas. En mi caso, como ya era muy tarde, decidí meterla en la nevera, tapada con papel film y utilizarla al día siguiente. Si hacéis esto, también debéis tener en cuenta que primero debemos esperar unas dos horas hasta que alcance la temperatura ambiente y a partir de ahí contar las 2-3 horas del primer levado.

Una vez que ha levado, la retiramos del recipiente y la volcamos sobre la superficie de trabajo. Si decidís, como yo, hacer dos roscones, pesáis la masa y la dividís por la mitad. Luego formamos dos bolas, cogemos masa del exterior y la vamos "remetiendo" hacia el centro hasta formar una bola. Le damos la vuelta y la giramos unas cuantas veces para que tenga un aspecto de bola bonita.

Ahora es cuando debemos formar el agujero del roscón. Para ello, metemos los dedos en el centro de la bola y hacemos un hueco. Luego agarramos la masa, la sujetamos con la mano, la levantamos en el aire y la vamos girando para que el agujero se ensanche con el propio peso de la masa (aquí es donde debemos ser más cuidadosos; reconozco que es la parte que peor se me ha dado; debo practicar más para la próxima vez, jeje).

Cuando tengamos un agujero bastante grande (porque con el segundo levado se cerrará un poco más), lo colocamos en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Lo tapamos con un paño y lo dejamos levar de nuevo (1-2 horas aproximadamente).

Una vez que haya levado, lo pintamos con huevo batido, le ponemos azúcar humedecido con unas gotitas de agua (tenéis que ir mirando la consistencia; yo al principio me pasé de agua y quedaba muy líquido: de esa forma se derretiría en el horno, así que le añadí más azúcar), le colocamos la fruta confitada que nos guste y lo metemos en el horno precalentado a 170-175º con calor arriba y abajo, pero sin función ventilador durante 20-25 minutos (en mi caso fueron 30 minutos a 170º; la próxima vez voy a probar 175º durante 25 min). Si se quema mucho por arriba, se puede tapar con papel de aluminio al principio.

Ya sólo queda disfrutar de su inconfundible aroma y sabor!!!!

Bizcocho Cebra



Recetas de bizcocho cebra hay tantas como personas en el mundo, pasa algo similar a lo de las tartas de queso; cada maestrillo tiene su librillo. Yo vi una receta de Zebra Cake en la Tartine Gourmande (blog que os recomiendo, es maravilloso) con un formato distinto y me gustó. En este caso, el bizcocho cebra es muy sencillo y no lleva yogur ni mascarpone ni ningún otro lácteo en su elaboración, sino que lo reserva para la mousse que lo acompaña. La base está compuesta de un crujiente hecho con chocolate y gavottes o crêpes dentelles: una especie de barquillos de la bretaña francesa que le aportan una textura y sabor estupendos, seguro, pero que como yo no tenía, tuve que sustituir por otros.

 El resultado no fue el mismo, supongo yo, porque la base me quedó un poquito dura, pero el sabor era estupendo; así que sin más demora, vamos con la receta:

Para la base crujiente de chocolate :

• 50grs de chocolate con leche
• 50grs de chocolate negro de avellanas
• 50grs de gavottes (en su defecto, otras galletas barquillo francesas)
• 1 cucharada de trocitos de cacao (en su defecto, chocolate negro picado fino)

Para la crema de limón:

• 2 huevos
• 100grs de mascarpone
• 160grs aprox de nata espesa, fría
• 1.5 hojas de gelatina
• 1.5 oz sugar
• El zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de agua, tibia

Para el Bizcocho Cebra:

• 4 huevos
• 100grs de azúcar
• 100grs de harina
• 1.5 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar
• Ralladura de1 limón
• Unas gotas de extracto de vainilla

Elaboración:

• Para elaborar el bizcocho: precalienta el horno a 190º.
• Bate las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que estén blanquecinas y espumosas.
• Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Incorpóralas delicadamente a la preparación anterior. Divide la mezcla en dos partes y reserva.
• Tamiza la harina y divídela en 2 partes.
• Añade a una de las partes, la ralladura de limón; y a la otra el cacao. Mezcla.
• Añade la harina perfumada con la ralladura a una parte de la mezcla y la harina con cacao a la otra. Mezcla generosamente.
• Rellena 2 mangas pasteleras con las mezclas resultantes.
• Engrasa una bandeja de horno y coloque papel sulfurizado. Vierte la preparación describiendo línea diagonales con cada masa, una al lado de la otra: cacao, limón, cacao, limón así hasta acabar la masa.
• Hornea durante 8-10 minutos. La parte de arriba del bizcocho debe quedar lisa, firme y esponjosa.
• Quitar del horno y dejar enfriar durante 1 minuto. Luego quitarle el papel sulfurizado. Cortar círculos del tamaño del molde de bizcocho que luego quieras utilizar.
• Para elaborar las bases de chocolate crujiente: Derrite el chocolate al baño María (mejor en un cuenco doble) y añade luego las gavottes trituradas y las pepitas de cacao.
• Coge 4 moldes circulares y fórralos con plástico de acetato o papel sulfurizado. Colócalos en un plato cubierto de papel sulfurizado. Reparte la preparación de chocolate entre los 4 moldes y presiona bien hasta que quede liso. Colócalo en la nevera hasta que esté firme.
• Quítalos de los moldes circulares con cuidado y si has usado antes el plástico de acetato, déjaselo. Si no siempre puedes hacer como yo; algo “alternativo” jeje; como no tenía por aquel entonces 4 moldes circulares, usé uno grande desmoldable, el resultado no es tan bonito, ¡¡pero el sabor no varía!!
 

• Para hacer la mousse de limón:  Introduce las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, hasta que se ablanden.
• Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosas.
• Añade el mascarpone, la ralladura de limón, el zumo y mezcla bien.
• Exprime las hojas de gelatina y disuélvelas en una cucharada de agua caliente. Añádelas a la preparación de marcarpone y limón.
• Monta la nata y viértela con cuidado en la mezcla de limón. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y viértelas en la mezcla con cuidado.
• Quita de la nevera los moldes con la base crujiente y decóralos con arándanos rojos.
• Vierte la mousse de limón con una manga pastelera y déjalo en la nevera durante 1 ó 2 horas. Cuando las mousses estén firmes, coloca encima el bizcocho cebra y vuélvelo a meter en la nevera alrededor de una hora más.
• Quita los moldes circulares, los plásticos y sírvelo en platos individuales.