Tiramisú a dos manzanas

Tiramisú a dos manzanas

Lo reconozco, está deliciosa...Su suavidad y mezcla de dulce con ácido propio las variedades de manzanas escogidas para la receta, ha dado un resultado magnífico a mi experimento. Con esta receta también participo en el concurso de Canal Cocina "Recetas con Apple". La escogida en esta ocación es una elaboración dulce para la cual me basé en una receta que vi en una revista que promocionaba la manzana reineta con Denominación de Origen "Manzana del Bierzo". Aunque desgraciadamente no contaba en esos momentos con las manzanas amparadas por esta denominación, la receta me pareció muy original y apetitosa así que le hice algunas variaciones, incluí también otro tipo de manzana y me puse manos a la obra. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

• 300gr mascarpone 
• 250gr de yogur griego
• 2 manzanas Reinetas
• 2 manzanas Granny Smith
• Un paquete de galletas de cacao
• 2-3 cucharadas de azúcar, o si preferís un toque más natural: 2 cucharadas de miel o de sirope de arce
• Agua
• 1/2 ramita de canela
• El zumo de 1 limón

 Elaboración:

Primero ponemos a cocer las manzanas reineta con la media rama de canela. Para ello, las pelamos y las troceamos. Las colocamos en un cazo con un fondo de agua y las cocemos durante 15-20 min. 

Una vez cocidas, quitamos la ramita de canela y trituramos las manzanas con la batidora y se prueban por si necesitasen más azúcar (yo no le añadí). Dejamos enfriar.

Mientras tanto, vamos rallando las galletas de cacao para cubrir el fondo de los recipientes (mejor transparentes, para que se vean las capas del tiramisú) que usaremos para la mezcla final. Las que van a servir de base podemos trocearlas un poco más gruesas en lugar de rallarlas tan finas. Podéis usar bizcochos de soletilla o galletas tipo Digestive, pero el resultado con las de cacao queda mucho más fino en mi opinión y también conseguimos mantener el sabor original del cacao del tiramisú clásico.

Mezclamos el mascarpone con el yogur griego y el endulzante escogido y vamos colocando la mitad de la mezcla encima de las galletas de cacao. 

Reservamos en la nevera. 

Pelamos las manzanas Granny Smith y las troceamos en pedacitos pequeños. Las rociamos con el zumo de limón.

Sacamos los moldes (o el molde, si decidís hacerlo en uno grande) y sobre la capa de mascarpone que ya teníamos, vertemos unas cucharadas de compota de manzana, hasta cubrir el molde. Colocamos encima la mitad de las manzanas Granny Smtih troceadas y finalizamos con otra capa de mascarpone. Espolvorear con la galleta de cacao rallada y servir inmediatamente.

NOTA: Este tiramisú, a diferencia del clásico, que resulta más sabroso con un día de reposo, recomiendo que este se coma lo antes posible para evitar la oxidación de las manzanas y también que el líquido naturalmente presente en estas nos estropee el postre.

Galician Tiramisú

Galician Tiramisú

¿Y por qué no? ¿Por qué no combinar sabores tan decididos y auténticos como el licor café y la bica con otros más suaves y cremosos como el del mascarpone? Todo es posible siempre que se haga con respeto y si no vas a empeorar la receta original, claro. En este caso, se trata de una versión del Tiramisú tradicional que hice en un curso de cocina el pasado mes de octubre titulado "Cocinando delicias creativas con producto gallego", impartido por Marián Rodríguez Piñeiro (os dejo aquí el enlace a su blog que está genial y ella es una estupenda profe). Así que la receta es de ella y yo sólo he hecho una variante al realizar la crema de mascarpone como la hago yo desde siempre: elaborando un sabayón con vino dulce y añadiéndole luego el mascarpone mezclado con la yema de huevo, azúcar y las claras a punto de nieve (en alguna ocasión también le he añadido nata montada,¡toma exceso de grasa!, pero esta vez la he hecho prescindiendo de ella). Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 2 huevos (la clara separada de la yema)
• 100g de azúcar
• 400g de mascarpone
• 1 bica (yo usé la bica mantecada Eladio de la zona de Castro Caldelas, riquísima. Su peso es de 500g).
• 100ml de licor café (más leche o agua para rebajarlo)
• 100g de chocolate negro
• cacao en polvo para decorar

Elaboración:

Para preparar el sabayón, ponemos un cuenco al baño María y añadimos las yemas con el azúcar. A continuación añadimos 1/4 de vaso de vino dulce, sin dejar de batir con la varilla. Mantener al baño María hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar.

Mientras enfría, disponer en un molde rectangular la mitad de la bica e impregnarla con el licor café diluido en agua o leche (quedará más suave con esta última). 

Batir un poco el mascarpone para que se vuelva más cremoso y mezclar delicadamente con el sabayón. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes. Cubrir con la mitad de esta crema la base de bica y espolvorear con la mitad del chocolate rallado. Meter en el congelador durante  media hora para que coja consistencia y evitar de esa forma que al hacer una segunda capa se nos amontone y desmorone todo.

Una vez transcurrida la media hora, retirar del congelador y volver a colocar la otra mitad de bica humedecida con el licor café y la otra capa de mascarpone. Rallar el resto del chocolate y cubrir con el cacao en polvo.

Introducir en la nevera unas horas, o preferiblemente toda la noche. Como me sobró chocolate, lo derretí al baño María y luego hice unas figuritas encima de papel sulfurizado. Lo dejamos enfriar y las colocamos encima del tiramisú cuando vayamos a emplatarlo. Tendréis un tiramisú riquísimo con un toque especialmente gallego. ¡Probadlo!

Bizcocho Cebra



Recetas de bizcocho cebra hay tantas como personas en el mundo, pasa algo similar a lo de las tartas de queso; cada maestrillo tiene su librillo. Yo vi una receta de Zebra Cake en la Tartine Gourmande (blog que os recomiendo, es maravilloso) con un formato distinto y me gustó. En este caso, el bizcocho cebra es muy sencillo y no lleva yogur ni mascarpone ni ningún otro lácteo en su elaboración, sino que lo reserva para la mousse que lo acompaña. La base está compuesta de un crujiente hecho con chocolate y gavottes o crêpes dentelles: una especie de barquillos de la bretaña francesa que le aportan una textura y sabor estupendos, seguro, pero que como yo no tenía, tuve que sustituir por otros.

 El resultado no fue el mismo, supongo yo, porque la base me quedó un poquito dura, pero el sabor era estupendo; así que sin más demora, vamos con la receta:

Para la base crujiente de chocolate :

• 50grs de chocolate con leche
• 50grs de chocolate negro de avellanas
• 50grs de gavottes (en su defecto, otras galletas barquillo francesas)
• 1 cucharada de trocitos de cacao (en su defecto, chocolate negro picado fino)

Para la crema de limón:

• 2 huevos
• 100grs de mascarpone
• 160grs aprox de nata espesa, fría
• 1.5 hojas de gelatina
• 1.5 oz sugar
• El zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de agua, tibia

Para el Bizcocho Cebra:

• 4 huevos
• 100grs de azúcar
• 100grs de harina
• 1.5 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar
• Ralladura de1 limón
• Unas gotas de extracto de vainilla

Elaboración:

• Para elaborar el bizcocho: precalienta el horno a 190º.
• Bate las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que estén blanquecinas y espumosas.
• Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Incorpóralas delicadamente a la preparación anterior. Divide la mezcla en dos partes y reserva.
• Tamiza la harina y divídela en 2 partes.
• Añade a una de las partes, la ralladura de limón; y a la otra el cacao. Mezcla.
• Añade la harina perfumada con la ralladura a una parte de la mezcla y la harina con cacao a la otra. Mezcla generosamente.
• Rellena 2 mangas pasteleras con las mezclas resultantes.
• Engrasa una bandeja de horno y coloque papel sulfurizado. Vierte la preparación describiendo línea diagonales con cada masa, una al lado de la otra: cacao, limón, cacao, limón así hasta acabar la masa.
• Hornea durante 8-10 minutos. La parte de arriba del bizcocho debe quedar lisa, firme y esponjosa.
• Quitar del horno y dejar enfriar durante 1 minuto. Luego quitarle el papel sulfurizado. Cortar círculos del tamaño del molde de bizcocho que luego quieras utilizar.
• Para elaborar las bases de chocolate crujiente: Derrite el chocolate al baño María (mejor en un cuenco doble) y añade luego las gavottes trituradas y las pepitas de cacao.
• Coge 4 moldes circulares y fórralos con plástico de acetato o papel sulfurizado. Colócalos en un plato cubierto de papel sulfurizado. Reparte la preparación de chocolate entre los 4 moldes y presiona bien hasta que quede liso. Colócalo en la nevera hasta que esté firme.
• Quítalos de los moldes circulares con cuidado y si has usado antes el plástico de acetato, déjaselo. Si no siempre puedes hacer como yo; algo “alternativo” jeje; como no tenía por aquel entonces 4 moldes circulares, usé uno grande desmoldable, el resultado no es tan bonito, ¡¡pero el sabor no varía!!
 

• Para hacer la mousse de limón:  Introduce las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, hasta que se ablanden.
• Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosas.
• Añade el mascarpone, la ralladura de limón, el zumo y mezcla bien.
• Exprime las hojas de gelatina y disuélvelas en una cucharada de agua caliente. Añádelas a la preparación de marcarpone y limón.
• Monta la nata y viértela con cuidado en la mezcla de limón. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y viértelas en la mezcla con cuidado.
• Quita de la nevera los moldes con la base crujiente y decóralos con arándanos rojos.
• Vierte la mousse de limón con una manga pastelera y déjalo en la nevera durante 1 ó 2 horas. Cuando las mousses estén firmes, coloca encima el bizcocho cebra y vuélvelo a meter en la nevera alrededor de una hora más.
• Quita los moldes circulares, los plásticos y sírvelo en platos individuales.