Bizcocho Cebra



Recetas de bizcocho cebra hay tantas como personas en el mundo, pasa algo similar a lo de las tartas de queso; cada maestrillo tiene su librillo. Yo vi una receta de Zebra Cake en la Tartine Gourmande (blog que os recomiendo, es maravilloso) con un formato distinto y me gustó. En este caso, el bizcocho cebra es muy sencillo y no lleva yogur ni mascarpone ni ningún otro lácteo en su elaboración, sino que lo reserva para la mousse que lo acompaña. La base está compuesta de un crujiente hecho con chocolate y gavottes o crêpes dentelles: una especie de barquillos de la bretaña francesa que le aportan una textura y sabor estupendos, seguro, pero que como yo no tenía, tuve que sustituir por otros.

 El resultado no fue el mismo, supongo yo, porque la base me quedó un poquito dura, pero el sabor era estupendo; así que sin más demora, vamos con la receta:

Para la base crujiente de chocolate :

• 50grs de chocolate con leche
• 50grs de chocolate negro de avellanas
• 50grs de gavottes (en su defecto, otras galletas barquillo francesas)
• 1 cucharada de trocitos de cacao (en su defecto, chocolate negro picado fino)

Para la crema de limón:

• 2 huevos
• 100grs de mascarpone
• 160grs aprox de nata espesa, fría
• 1.5 hojas de gelatina
• 1.5 oz sugar
• El zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de agua, tibia

Para el Bizcocho Cebra:

• 4 huevos
• 100grs de azúcar
• 100grs de harina
• 1.5 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar
• Ralladura de1 limón
• Unas gotas de extracto de vainilla

Elaboración:

• Para elaborar el bizcocho: precalienta el horno a 190º.
• Bate las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que estén blanquecinas y espumosas.
• Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Incorpóralas delicadamente a la preparación anterior. Divide la mezcla en dos partes y reserva.
• Tamiza la harina y divídela en 2 partes.
• Añade a una de las partes, la ralladura de limón; y a la otra el cacao. Mezcla.
• Añade la harina perfumada con la ralladura a una parte de la mezcla y la harina con cacao a la otra. Mezcla generosamente.
• Rellena 2 mangas pasteleras con las mezclas resultantes.
• Engrasa una bandeja de horno y coloque papel sulfurizado. Vierte la preparación describiendo línea diagonales con cada masa, una al lado de la otra: cacao, limón, cacao, limón así hasta acabar la masa.
• Hornea durante 8-10 minutos. La parte de arriba del bizcocho debe quedar lisa, firme y esponjosa.
• Quitar del horno y dejar enfriar durante 1 minuto. Luego quitarle el papel sulfurizado. Cortar círculos del tamaño del molde de bizcocho que luego quieras utilizar.
• Para elaborar las bases de chocolate crujiente: Derrite el chocolate al baño María (mejor en un cuenco doble) y añade luego las gavottes trituradas y las pepitas de cacao.
• Coge 4 moldes circulares y fórralos con plástico de acetato o papel sulfurizado. Colócalos en un plato cubierto de papel sulfurizado. Reparte la preparación de chocolate entre los 4 moldes y presiona bien hasta que quede liso. Colócalo en la nevera hasta que esté firme.
• Quítalos de los moldes circulares con cuidado y si has usado antes el plástico de acetato, déjaselo. Si no siempre puedes hacer como yo; algo “alternativo” jeje; como no tenía por aquel entonces 4 moldes circulares, usé uno grande desmoldable, el resultado no es tan bonito, ¡¡pero el sabor no varía!!
 

• Para hacer la mousse de limón:  Introduce las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, hasta que se ablanden.
• Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosas.
• Añade el mascarpone, la ralladura de limón, el zumo y mezcla bien.
• Exprime las hojas de gelatina y disuélvelas en una cucharada de agua caliente. Añádelas a la preparación de marcarpone y limón.
• Monta la nata y viértela con cuidado en la mezcla de limón. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y viértelas en la mezcla con cuidado.
• Quita de la nevera los moldes con la base crujiente y decóralos con arándanos rojos.
• Vierte la mousse de limón con una manga pastelera y déjalo en la nevera durante 1 ó 2 horas. Cuando las mousses estén firmes, coloca encima el bizcocho cebra y vuélvelo a meter en la nevera alrededor de una hora más.
• Quita los moldes circulares, los plásticos y sírvelo en platos individuales.