...Porque siempre hay un "Plan B" para cada ocasión...para alegrarnos el día a bocados y pequeños tragos...

jueves, 28 de abril de 2016

FEDELLOS (No, nada es casualidad en el Pazo) DO COUTO

Bebía yo, allá por el mes de septiembre del año pasado, una botella de Cortezada 2013. Poco sabía yo por aquel entonces de Fedellos do Couto: los había visto en A Emoción dos Viños hacía un par de meses, lo justo para catar alguno de sus vinos en el medio de todo aquel festín vinícola que es Tui; luego comprobé cómo contaban con cada vez mejores valoraciones, que su producción de 7.500 botellas se evaporaba a buen ritmo y me dije “Pues está claro que aquí hay un buen proyecto, serio, sí, pero hecho para disfrutar”.
De los cuatro “fedellos” (Luis Taboada, Pablo Soldavini, Carlos Bareño, Jesús Olivares) y su proyecto  hablamos en su momento, en la revista Pincha(e)discos, al hilo de la cata de este Cortezada 2013, y sirve de continuidad a lo que escribí sobre Laura Lorenzo en el post anterior. Las  segundas generaciones de la Ribeira Sacra tienen mi incondicional admiración por el laborioso trabajo que supone poner en valor una zona muy a menudo maltratada por la propia D.O. y por gustos consumistas poco afortunados.
Su inquietud e inconformismo (así podríamos definir la palabra “fedello”) unidos a la filosofía de representar en cada botella la tradición, el terruño y las variedades con las que trabajan, han dado (y seguirán dando) como resultado la máxima expresión de calidad de un producto fabuloso. Cuando se tiene una buena materia prima, lo más fácil es “hacerlo fácil”, que el trabajo en bodega sea tan bueno que no se note.

Por todo eso Cortezada es ejemplo de muchas cosas: esta parcela situada en bancales de las Ribeiras do Sil, en las cercanías del Pazo do Couto, que apellida este proyecto, ve nacer la Mencía que se usará para elaborar este vino.
Y ahora es cuando viene el aplauso: Cortezada 2014 sube muchos peldaños de nivel con respecto al 2013. Si este último ya presentaba su característica rusticidad, su mineralidad y una buena acidez, sí es cierto que el conjunto no resultaba tan fresco y se apreciaba más madurez en boca.
Pero Cortezada 2014 es un perfecto equilibrio entre la expresión y el vigor de la viña, el terreno sobre el que asienta y el buen trabajo que lo acompaña. Menos alcohólico que su hermano más viejo, la calidez que podría aparecer por el terreno esquistoso, se ve compensada con los aromas de monte bajo, a hierbas aromáticas, a pino, la fruta resulta más fresca, incluso se aprecia una astringencia agradable. Se respira altitud, montaña, infinitos matices y especias aportadas por una madera magníficamente integrada.

Y el espectáculo Lomba dos Ares, lo dejamos para otra ocasión; aunque ya he catado este 2014 (elegancia en estado puro), me guardo otra botella para abrir dentro de un tiempo, porque sé con total seguridad que estará todavía mejor que ahora.

miércoles, 9 de marzo de 2016

LAURA: Por muchos motivos

Azo: Forza de vontade para facer algo (alento, ánimo, coraxe, folgo).

Así define la Real Academia Galega la palabra que compone el nombre Azos de Vila y Azos de Pobo, ambos vinos firmados por Laura Lorenzo.

Ninguna palabra puede describir mejor su trabajo.

Laura es coraje, fuerza, ilusión, pasión. Después de pasar por una vendimia climatológicamente durísima en 2014, saqueos en la bodega, lesiones y la tremenda granizada de 2015 que arrasó con gran parte de la uva, Laura sigue en pie, no se rinde.

Ha vendido toda su escasa (y espléndida) producción, elaborada con la variedades Merenzao, Mencía, Mouratón, Gran Negro, Garnacha Tintorera, Godello, Colgadeira, Palomino…  y algunas otras sin clasificar todavía.

Laura es nexo de unión, entre la gente del pueblo, de la que alquila las fincas con las que trabaja, la mayoría con cepas de entre 80 y 120 años, personas mayores que ya no pueden ocuparse de ellas.

Por eso Laura es Daterra Viticultores: Su proyecto personal defiende con maestría el perfecto equilibrio entre viña y viticultor; sus vinos son fuerza y raza, son reflejo de la tierra de la que proceden. Otra Ribeira Sacra menos conocida, el Val do Bibei, escarpado, tremendo y precioso. Asentado en los pueblos que salpican las laderas entre Manzaneda y Trives, con altitudes entre 400 y 700m y suelos predominantemente pizarrosos y de arcilla.

Laura es vino; y Azos de Vila, en la base de su proyecto, que va desde lo general a lo más local, es una delicia para disfrutar ahora (aunque hubiese preferido guardarlo, pero no podía esperar más). Elaborada con Mencía, Garnacha Tintorera, Mouratón y Merenzao de las parcelas de Soutipedre, Seoane y Langullo (Manzaneda), fermenta con levaduras indígenas en tinos abiertos de 500L; luego hace crianza en barricas de 250 y 500L durante 10 meses.  Su color púrpura embruja y su nariz, tremendamente fresca invita a deleitarse. Moras, laureles, lavandas… y tierra, mineralidad. Desprende elegancia y frescura, y también portes de un vino serio, bien hecho, largo y para beber disfrutando. Azos de Pobo, que caté hará aproximadamente 2 meses, es el vino de parcela (Soutipedre) elaborado con las mismas variedades en proporción variable. Un vino de larga vida, una nariz que habla del lugar de donde procede, de suelos pizarrosos y de esquisto, y sobre todo habla de altitud, de vientos fríos y secos, de esa perfecta combinación entre Atlántico y Mediterráneo en una zona de climatología adversa.

Y Laura es orgullo, de nuevas generaciones de mujeres enólogas con una extraordinaria labor a sus espaldas, reconocida en los VI Premios Magnum 2016 del Instituto Galego do Viño con el Mágnum ao Mellor Viño Revelación Galego para su Azos de Pobo 2014.


Enhorabuena, Laura, por muchos motivos.

lunes, 15 de junio de 2015

#Crónicas_Albariñas (III)

Salto atrás en el tiempo,
El 17 de abril, dentro de las jornadas de Compostela Gastronómica, que ya va por su tercera edición, tuve la oportunidad de asistir a una charla-cata de lo más interesante:
Mariano Fisac (MilEurismoGourmet) venía a hablarnos de terroir, y no necesariamente de su libro, como decía el ilustre Umbral. Pero puestos a recomendar, os lo recomiendo y mucho. Galicia entre Copas es un viaje por los viñedos y vinos de Galicia: una puesta en valor del territorio, del respeto al productor, y por eso enlazaba perfectamente con la ponencia de ese día.

Pero de lo que más tocaba hablar ese día era de TERROIR, y lo pongo con mayúsculas porque esta palabra francesa de difícil traducción (a mi terruño no me acaba de convencer), lo es todo o casi todo a la hora de valorar un buen vino.
Terroir: extensión de terreno con particularidades únicas y llamativas, con un microclima especial, geología... y un largo etcétera. Algo así podría valer para definir esta palabra. Que una palabra signifique tanto ofrece pistas de lo complicado que es hablar del tema.
Puestos ya en faena a eso de las 19:00; esa tarde éramos muchos y distintos, algunos más entendidos en la materia, otros recién iniciados y precisamente ése era el escenario perfecto para lo que Mariano quería transmitir.
UNO: que no hace falta ser un crack para disfrutar de una buena copa de vino entre amigos,
DOS: que el terroir marca diferencias sin duda.

También se habló de la influencia (positiva y negativa) de las redes sociales en el mundo del vino; pero creo recordar que esto se llama Crónicas Albariñas, así que, al lío:

6 copas vacías, 6 botellas tapadas y un bolígrafo.

Mariano quería ese día que catásemos a ciegas los vinos, poco a poco y que hablásemos todos, mucho, sobre las impresiones que nos transmitía cada uno de ellos, daba igual si eran conceptos técnicos o no... lo importante: HABLAR.

Empezaron a servirse los vinos, Mariano anotaba y preguntaba, y también Eva Pizarro que lo acompañaba ese día. A medida que iban sirviéndose vinos; se apreciaban algunas caracterísitcas similares, pero desde luego muchas diferencias... los había más salinos, los había con máyor acidez, más aromáticos...
Mariano Fisac y Eva Pizarro
 Caí en la cuenta de que tal vez estábamos catando vinos de una misma variedad entre la tercera y cuarta copa.... esa que se sirvió a través de decantador y que me hizo recordar un vino probado hace no mucho... Mmm, esto es un albariño fermentado en barrica... y no es de Rías Baixas....
Bien, íbamos por el buen camino... La cosa fue in crescendo... el quinto espectacular y el sexto... yo  es que ya lo conocí por la botella... y hay pocos albariños así, y que con los años mejoren tanto.
Así es; se trataba de 6 vinos 100% elaborados con albariño, pero de sitios diferentes, muy muy diferentes: Tierras del Ribeiro; O Salnés, O Rosal, Ribeira Sacra y Comarca do Barbanza... 3 D.O.'s y una IGP...


8 de mayo, vuelta a las #catasclandestinas en Gastroteca SCQ y tercera y útima de la serie (Re)Descubrir el Albariño.
Una persona, José Antonio López, y un nombre: Compañía de Vinos Tricó.
Tricó es el último hijo de José Antonio (es lo que significa esa palabra en gallego: "último hijo que llega sin ser esperado"), antes en Lusco y mucho antes en Morgadío. Todo un corredor de fondo en el mundo del vino...y todo un ejemplo de tesón y buen hacer. Si tengo que definir sus vinos me vienen las palabras CALIDAD y ARMONÍA.
José Antonio López en Gastroteca SCQ
Tricó tiene su base en la Subzona de O Condado (Arbo-A Cañiza), suelos pobres, de fuerte insolación. No se riega la viña y se intenta recoger una cantidad pequeña de kilos por hectárea; tal vez eso explique que se consiga un vino con tanta personalidad y que aguante tanto tiempo en botella.
Hasta 2010 el único vino que se elaboraba era Tricó; a partir de ese año, se incorporaron Tabla de Sumar y Nicolás.
Ese día se trajo una vertical de Tricó (2010-2011-2012, una pena no catar ese 2007), Tabla de Sumar 2013 y Nicolás 2012. Los dibujos de las etiquetas los hizo su madre de pequeña en la escuela.



Tricó y Tabla de Sumar se embotellan por las mismas fechas y se vinifican por parcelas, de las que se hace un coupage. Tabla descansa en inox y luego en botella hasta salir al mercado, mucho antes que Tricó, que realiza fermentación maloláctica en inox durante un año y luego descansa otro año más en botella.
Cada añada peculiar y plenamente diferenciada de la anterior; me quedo con la 2010. inmensamente floral (un poco reducido al principio, pero fantástica una vez pasada un tiempo en la copa), pleno de acidez, equilibrio y persistencia todo en uno.
El 11 aporta más toques cítricos a pomelo y piel de naranja, mientras que el 2012 es un ramillete de aromas herbales y laurel, al que le queda todavía mucha vida por delante.

Nicolás 2012, llamado así por un nieto de José Antonio, es en sí mismo un milagro; una añada espectacular, de una sola parcela en la que los albariños llegan a una graduación de 14.... Todo parece augurar que el vino esté descompensado y que aguante poco tiempo. Pues no; Nicolás es todo lo contrario a eso: se elaboró un solo depósito y es un compendio de fruta madura y flores, fresco y brillante con un largo final que me encanta y, cómo no, mucha vida.

Tricó, otro ejemplo más de terroir y bodeguero unidos para hacer algo bueno... y que me hubiese llevado a la charla de Mariano unos días antes.



viernes, 29 de mayo de 2015

#Crónicas_Albariñas (II)

Tres fechas; y un salto en el tiempo para centrarme en dos. La tercera, más tarde. 14, 17 y 24 de abril y 24 vinos distintos que no me hacen temer por el futuro de la uva albariña. Sí, 24 vinos distintos.

De todos ellos, 18 se los debo a Alberto Nanclares que, con 10 días de diferencia en dos catas realizadas en Santiago, ha sido capaz de sorprenderme no repitiendo ninguno de los vinos que se trajo. Tengo muchísimas cosas buenas que decir de Alberto, pero si tuviera que definirlo en pocas palabras, sin duda elegiría: Nobleza, Honestidad y Trabajo. Eso se percibe nada más escucharlo hablar, su sensibilidad manifiesta, su minuciosidad y gusto por las cosas bien hechas; y, siendo esto así, nada malo puede salir de sus viñas.

La relación de Alberto con Galicia y el vino no está exenta de anécdotas (economista de profesión, nacido en Miranda de Ebro), pero nada parecía augurar que acabaría comprando "casa con finca" en Castrelo (Cambados) y dedicándose a esto de hacer vino de calidad. Así fue que Alberto acabó viniéndose a vivir a las Rías Baixas y teniendo en posesión casi una Ha de viñedo: Paraje Mina, así se llamaba la finca anexa a la casa, y también uno de sus vinos.
Alberto elabora vinos de sus parcelas, en solitario, vinos con sus amigos, y recientemente se ha embarcado en la realización de tinto en la Ribeira Sacra. De todo eso se habló en sus dos catas, y se cataron vinos, muchos vinos; y como no pretendo daros la chapa describiendo los 17 que caté, prefiero hablar del trabajo de Alberto y comentar lo que llamó más mi atención de todo lo que pude ver y beber ambos días.
Alberto Nanclares, en una de sus catas en Santiago

Comenzó aprendiendo a trabajar la viña y vendiendo la uva a bodegas de la zona, pero, lo que en principio era pasatiempo, acabó siendo pasión y razón de vida. El respeto por las cepas y su entorno se convirtió en lema y filosofía del trabajo de Alberto. Tanto es así que elabora su propio compost con algas de la zona y restos de la elaboración del vino en bodega y también emplea compuestos vegetales para tratar la viña. Nada de herbicidas y de correcciones en el vino.  Ahora está comenzando con la transición del viñedo convencional a ecológico (algo que ya ha hecho en algunas de sus fincas con excelente resultado) y cuenta con Jordi QuerolBernardo Estévez (Issué) y André Rodrigues (Quinta Soalheiro) para asesorarlo en aspectos relacionados con tratamiento del suelo y cuidado y prevención de enfermedades en las viñas.
Vinos catados en Singulario (foto: Singulario)

14 de abril, esta vez en Singulario, un día en que todo fue inesperado, y acabó así:
  • Vertical de Tempus Vivendi (2011-2012-2013-2014)
  • Nanclares 2011
  • Soverribas 2012
  • Paraje Mina 2012-2013
  • Coccinella 2013
  • Crisopa 2011

Tempus Vivendi, el vino más "básico" (entrecomillo lo de básico, se entiende por qué) de la bodega. Vertical de todas las añadas que existen. Demostración una vez más de que el Albariño no es un "aquí te pillo, aquí te mato". Que los años le sientan muy bien, cuando los cuidados en la viña y la elaboración es la correcta.
Nanclares y Soverribas van subiendo peldaños en mi escala particular; El primero, coupage, parte fermentado en depósito de inox  y parte (33%) en tino de roble francés; Soverribas, fermentado en su totalidad en tino de roble francés. Aquí me quedo con Soverribas 2012; madera perfectamente integrada, un vino aromático, persistente en boca.
Paraje Mina 2012-2013, es una elaboración exclusiva para Singulario. Una añada se elaboró completamente en inox y en la otra se empleó madera. Aunque a principio me decanté por el inox, la verdad es que la madera le está sentando bien a este vino...

Turno luego para el homenaje de Alberto a los amigos de la viña:  Crisopa, ese insecto que se come los pulgones y otros insectos perjudiciales y Coccinella (Mariquita, Xoaniña), otro voraz depredador de insectos "malos":

Coccinella nace de la parcela Inxertal (Padrenda, Meaño), cepas centenarias de un albariño simplemente espectacular. Muy pocas botellas de un proyecto compartido con otro grande en esto del vino, José Luis Aragunde (Ribeira de Fefiñáns). Esta añada (la segunda) tiene crianza en madera, a diferencia de la primera, que aporta algo más de redondez al vino. Vino mineral, combinado con toques de fruta madura, equilibrio y salinidad... un vino elegante y profundo.

Crisopa 2011, el vino "maltratado" e "insultado", como bien nos contó Alberto, un albariño, como los elaborados antaño, pisando la uva despalillada con los pies y luego fermentando sobre sus hollejos (un 50% de la uva) durante 15 días. Nace de la finca Mananiña y el 50% del mosto de fermenta en tino de madera . Cero aditivos para un vino natural, que no dejará indeferente a nadie. Probablemente disguste, o más probablemente apasione. Qué decir: Yo soy de lo segundo. Conviene abrirlo un par de horas antes, y el resultado va cambiando a medida que pasa el tiempo. Al principio en nariz se muestra algo comedido; pero luego expresa su elegancia y complejidad. En boca tiene cuerpo y permanencia brutal y una acidez realmente excelente. Vuelve a venirme el recuerdo (y me río) de lo que nos dijo Alberto. Le recomendaron que tirase el vino, que no era bueno ni para mezclar... La D.O. parece que pensó lo mismo... Pues que lo siga pensando...
Esa noche también hubo una sorpresa, que aunque no es Albariño, me apetece mencionar. Alberto se trajo una muestra (todavía sin embotellar) de O Miñato da Raña, su proyecto de Mencía tierra adentro. En Esperón (Saviñao), en colaboración de nuevo con Aragunde, con uva de la finca de A Raña, de Roberto Regal (otro grande), cultivada en ecológico por éste y elaborada bajo la supervisión de Alberto en la bodega de Roberto.
Por la Ribeira Sacra hay más proyectos, pero esta vez toca hablar de albariño.
Vinos catados en Gastroteca SCQ
24 de abril, de vuelta a Gastroteca SCQ y su segunda sesión de (Re)Descubrir el Albariño; 8 vinos distintos a la anterior cata:
  • Vertical de Dandelion 2011-2012-2013-2014
  • Crisopa 2013
  • Nanclares 2012
  • Soverribas 2011
  • Coccinella 2012
Como anécdota, Alberto, sin querer, jugó con nuestra percepción al traer sin etiqueta trasera de añada Dandelion 13 y 14 (Vilariño, Cambados). Y, como siempre, nada es lo que parece. El 14 más seco y profundo, más redondo que el 13 que contenía más azúcar residual y más toques cítricos que el anterior. Dandelión (bonito nombre: Diente de León), es una elaboración especial para Aragunde, diseñador también de la etiqueta.

En esta ocasión ganó para mí Nanclares 2012, en compración con Soverribas 2011, aunque de nuevo los dos estaban espectaculares. Nanclares 12 con una acidez mejor integrada y notable, toques anisados y de piel de naranja, un vino complejo y realmente grande. Soverribas 11 más profundo tal vez, más mineral y con una salinidad que me encanta.
(Me extiendo y no quiero)
Qué decir de Crisopa 2013, pues que casi casi que acabó gustándome más que el 2011 (quiero el 2012!!). Aunque  ya lo habíamos probado "Off The Record" en Singulario, aquel día, tal vez porque lo tuve menos tiempo en la copa, no acabo de convencerme tanto. Este día, el vino se creció, se mostró tan grande como es; un vino "sin artificios" con una boca espectacular: acidez, mineralidad y un sinfín de matices.


Coccinella 2012: la primera añada de esta maravilla. Elaborado 100% en Inox. La elegancia hecha vino; esa frase lo resume todo.

...Continuará en #Crónicas_Albariñas (III)

miércoles, 20 de mayo de 2015

#Crónicas_Albariñas (I)

Abril ha sido un mes intenso para mí en lo que a vinos se refiere, y, sobre todo, ha predominado una variedad por encima de las demás. Ha sido, sin duda, el mes del ALBARIÑO, y digo Albariño y no Rías Baixas, que está bien que nos acostumbremos a distinguir...
Y no digo Rías Baixas, porque una gran mayoría de los catados no están dentro de la citada D.O.
Que por qué??? Pues vaya usted a saber; aunque en todo caso, no va a ser este un post polemizador, que ya hay quien habla con mucho más conocimiento de la causa que yo.
Pretende ser este un post (bueno, en realidad serán 3) en el que ensalzar el buen trabajo que se está haciendo ahora mismo con una uva tan versátil como esta. Elogiar y no criticar, al menos de momento.
En mi escasa experiencia como "disfrutona" de vinos, creo que he sabido rodearme, con el paso de los años, de gente que se está currando esto de hacer bien las cosas, que se apasiona con su trabajo y que vive por y para el vino y sus viñas. Tengo claro por qué camino quiero ir en esto de catar vinos, aprender y valorar... y este mes de abril he reafirmado un poco más mi postura. Y lo de abril lo extiendo hasta el 8 de mayo, fecha de la última "Crónica Albariña".
Eulogio Pomares, antes de comenzar la cata

Comenzamos con este día: 10 de abril. Fecha de la primera #CataClandestina en la Gastroteca SCQ, dentro de la serie de tres llamadas (Re)Descubrir el Albariño. Redescubrir y nunca mejor dicho, porque el albariño siempre ha estado ahí, y las cosas bien hechas también, aunque lucen menos y no se llevan tantos flashes.
Ese fue el día de Eulogio Pomares, de Bodegas Zárate, y también de Fento Wines, su línea más exportable y moderna. Por ella comenzó la cata, con Bico da Ran y Fento.
Ambos de la zona de As Neves, de latitudes distintas a los vinos de Zárate, que viven en O Salnés, concretamente en Meaño.
Bico da Ran 2014 debe su nombre a una playa de Cambados y el espíritu marino también aparece reflejado en su etiqueta. Era este un 2014, Albariño 100% de producción sostenible en el que solo se emplea cobre y azufre. (Se emplean compuestos de plantas para tratar enfermedades y el suelo). Aromas frescos y florales, pero con algún matiz de fruta tropical más madura, todavía con un poco de sulfuroso, dado que le falta reposo en botella. Es un vino de paso fácil, buena acidez y muy apto para chateo.
Fento 2013, que ilustra con su etiqueta a la planta de la que toma su nombre (Helecho en español), de producción limitada a 4000 botellas y novedoso tapón de rosca, que hacen de este vino un producto 100% exportable (gran presencia en países nórdicos). Es en este caso un plurivarietal de Albariño, Loureira, Treixadura y Godello, donde la Treixadura le aporta elegancia y redondez y el albariño aporta estructura y acidez. Aromas florales pero también con más presencia de cítricos, en boca más untuoso que el anterior.
Pasamos luego al proyecto más conocido de Eulogio: Zárate. De esta bodega sus vinos más conocidos y prestigiosos.  Sólo 3 ejemplos (y vaya ejemplos):

Zárate 2014, todavía un jovencito con mucho que decir en los próximos años, con presencia de carbónico, debido a su reciente embotellamiento . Un vino salino, coupage de varias cepasjóvenes y viejas. En las viñas no se usan herbicidas y se opta por una cubierta natural permanente.
Tras da Viña 2012, un vino monoparcela, una maravilla que permanece cerca de 30 meses en depósito sobre sus lías finas (en esta añada un poco menos) y unos 6 meses en botella antes de salir al mercado. Por tanto, es este otro vino al que todavía le queda mucho tiempo por delante, dentro de unos 3 años estará espectacular seguro. Suelo granítico, arenoso, de sábrego, sólo 3000 botellas y un compendio de aromas florales y marinos, expresion de terroir, de fruta madura e incluso caramelo a medida que va pasando tiempo en la copa.
Palomar 2013 (Mágnum), monoparcela de cepas albariñas centenarias, esta vez sobre lías y fermentación en barricas de roble francés durante 9 meses. Otros 6 meses de reposo en botella antes de salir al mercado. Un vino pleno de acidez y equilibrio con la madera, una vez más deseando ver todo lo que podrá expresar dentro de unos años.

... Continuará en #Crónicas_Albariñas (II)

miércoles, 6 de mayo de 2015

Un producto, tantas cosas por descubrir: En el V Concurso de Cocina con #CastañadeGalicia

Castanea Sativa, Castaña (foto de Víctor O Bandullo)
Dice el refrán: "Agua de agosto, ni buen vino, ni buen magosto".
Bien cierto: lo saben los viticultores, y lo sabe una ourensana como yo, donde la castaña es más que un símbolo de identidad.
¿Y a qué viene este refrán cuando ni estamos en agosto, ni en (m)agosto?
Pues porque el pasado 28 de abril, se celebró en el Aula de Cociña de Portomuiños el V Concurso de Cociña con Castaña de Galicia, organizado por la IGP CASTAÑA DE GALICIA. Así que allá me fui, para poder presenciar en directo la "defensa" de los platos finalistas y la eventual entrega de premios a los ganadores.
Productos de las distintas IGPs de Galicia

Las Denominaciones de Origen también presentes
Algunos de los productos de Portomuíños, francamente estupendos
Pero no sólo por eso, claro. Gracias al equipo de la IGP (indicación geográfica protegida), descubrí muchas cosas que no sabía de la castaña, ese fruto que me acompaña desde pequeña, pero al que desgraciadamente le atribuímos un rol mucho menos importante del que tiene y merece.
¿Sabíais que en Galicia hay más de 80 variedades distintas de castaña? De ellas, 16 son las más apreciadas por sus cualidades organolépticas. Las hay más aptas para congelar, para el procesado industrial y conversión en harina, para el marrón glacé y un largo etcétera.Y, por supuesto, apta para celíacos, ¡todo ventajas para la Castanea Sativa! (nombre científico).
Las 16 variedades más apreciadas

¿Y que en Galicia hay más de 4.000ha de castaños y se producen hasta 30.000 toneladas de castañas? Aquí se concentra también un altísimo porcentaje de la industria tranformadora existente.
Y es que el llamado árbol del pan ha dado de comer a muchas generaciones de nuestros antepasados, cuando los alimentos eran un bien escaso. Su madera, muy apreciada para conservar y transportar el vino también hizo que ambos cultivos, la vid y el castaño, crecieran muchas veces en las mismas zonas. De esto saben bastante en la Ribeira Sacra, sobre todo en su parte ourensana.
Alrededor del castaño también aparecen leyendas antiguas e incluso mitológicas y, cómo no, este árbol acompaña en buena parte del camino a los peregrinos a Santiago.

Por no extenderme más, os invito a que visitéis la página de la IGP Castaña de Galicia (www.castanadegalicia.org) y que, si podéis, os leáis El Árbol del Pan, de Flavio Morganti, cocinero italiano afincado en Ourense desde hace muchos años y propietario del restaurante Galileo. No sólo encontraréis recetas; la historia, la tradición, las anécdotas y muchas otras cosas guionizan este maravilloso libro.

Pasando al Concurso, las recetas se clasificaron en tres categorías:
Recetas saladas:
Outono na castiñeira: Carlos Javier González Sánchez.
Falso botillo de castañas: Juan Lázaro Araújo.
Recetas dulces:
Tarta de castañas: Juan Carlos Alonso Cortés (blog Gastronomía en Verso).
Pannacotta de castañas: Margarita Iglesias Núñez.
Recetas estudiantes de hostelería:
Dado de foie-grass con castaña glasse y picada de brona: Borja Mora Alonso.
Bombón ibérico de castaña confitada y mix de quesos gallegos: Alberto Feros Suárez.



El jurado estaba formado por Carlos Fariña (uno de los ganadores de la anterior edición), Manel Oliveira de Tapería Castelao, Loly Llano (blog O Garfelo), Víctor Blanco (videoblog O Bandullo), Jesús Quintá, presidente de la IGP Castaña de Galicia, Maria José González, Jefa de Servicio de Promoción da Calidade Agroalimentaria de la Consellería do Medio Rural e do Mar y Rubén Riós, actor y propietario de Castañam, empresa ourensana dedicada a la fabricación de empanadas y pan con harina de castaña y que pudimos degustar después (riquísimas!!!!)

Falso Botillo de Castañas (Foto de Víctor O Bandullo)
Outono na Castiñeira (Foto de Víctor O Bandullo)
Bombón ibérico de castaña confitada y mix de quesos gallegos (Foto de Vïctor o Bandullo)
Dado de Foie con castaña glassé y picada de brona (Foto de Vïctor O Bandullo)
Tarta de Castañas (Foto de Víctor O Bandullo)
Pannacotta de Castañas (Foto de Víctor O Bandullo)

Tras una difícil decisión, el jurado dio como ganadores a Carlos Javier González con su Outono na Castiñeira, Juan Carlos Alonso y su Tarta de Castañas y a Borja Mora con Dado de Foie con castaña glasse y picada de brona.
Participantes y ganadores (Foto de Víctor O Bandullo)

Al finalizar, se sortearon productos de las IGP's de Galicia y también degustamos unos pinchos elaborados con castaña y los productos de Castañam.

Me gustaría darles las gracias de corazón a Suso, Jesús Quintá (Presidente) y Manuel Vilariño (Secretario), de la IGP Castaña de Galicia, por su amabilidad, su simpatía y por lo bien que organizaron el evento. Y un agradecimiento mucho más profundo y sincero a su labor por la recuperación de la identidad de nuestras variedades, por poner a la castaña de Galicia en el lugar que se merece, por su lucha constante (por lo difícil que es esto) por conseguir el reconocimento de IGP, y porque en el futuro sigamos avanzando y comencemos a valorar nuestros productos de forma seria. GRACIAS!
...Y gracias a Victor O Bandullo por sus fotos!! :)

jueves, 9 de abril de 2015

Pinceladas del Forum Gastronómico Coruña 2015: Larga vida a la cocina gallega

3 intensos días de Forum Gastronómico dan para mucho si se aprovechan bien, y en mi caso, ya que no pude asistir a la anterior edición en A Coruña, casi era una visita obligada.
Aprovechando la "corresponsalía" compartida con mi colega de vinos Jose Crusat González para la revista Pincha(e)discos, y también por motivaciones personales, nos "comimos" el Forum 2015 durante el domingo, lunes, y buena parte del martes.

Demasiado extenso sería pararse aquí a contar cada una de las cosas vistas en el ForumCoruña, y dado que ya ha pasado casi un mes desde que sus puertas se abrieron (ni un minuto he tenido para ponerme a escribir) creo que lo mejor es quedarme con la visión general, acompañarla de unas cuantas fotos y resaltar lo que, por mi parte, más llamó mi atención, para lo bueno, y también para lo malo, por qué no.
Espacio Cook Trends

Entre los aspectos que más me gustaron, se encuentra desde luego, el acertado espacio destinado a las Foodtrucks; la comida callejera (Streetfood) es un concepto que cada vez cuenta con más adeptos y defensores, entendida no como comida rápida y de dudosa calidad, sino como un aspecto fresco e innovador de la comida en "pequeños bocados", que se pueda comer con las manos. Podeis ver más sobre este tema en el post de MadrEAT de hace unos meses.
Espacio Cook Trends
Tanta aceptación tuvo que semejaba casi imposible hacerse con un hueco entre los puestos/furgos, y además sabías que un ratito de cola no te lo quitaba nadie. A pesar de todo, desde luego que merecía la pena pararse a comer allí y aprovechar para descansar hasta el siguente taller.
De lo mejor sin duda, la oferta que Abastos 2.0 "#abastada sesión vermú/merenda cea" se trajo desde Santiago de Compostela, junto con la simbiosis coruñesa Árbore da Veira/Culuca, Bocanegra/Vinoteca Jaleo en "saborea Coruña", el Pop-up de Aceites Abril "Destapa A Maxia Verde" o el "Brasa y Humo" de Gastromanía.
Abastos 2.0, de #sesión vermú/merenda cea

Foodtruck de Con la Cocina a Cuestas

Bocados de Árbore da Veira/Culuca
Carpaccio marinado con Aceites Abril de Miguel Mosteiro
Stand de Pandelino
El sistema de pago mediante tickets me parece una opción muy acertada para evitar que las colas en los puestos todavía fuesen más largas, se duplique trabajo y se creen confusiones. En su contra he de decir que los precios me parecieron un tanto elevados.
Daniel Guzmán y Julio Sotomayor de NOVA

En cuanto a los talleres, aunque asistí a bastantes, me resulta complicado realizar una valoración global; el bullicioso Forum se convierte en un serpenteante pasillo de gente que va y viene de distintos talleres. Algunos coinciden en el tiempo, y entonces has de escoger a cual ir... Eso... o intentar clonarte!! De lo que pude seleccionar, me quedo sin duda con la frescura de los chicos de Nova; un taller exprimido hasta el último minuto, explicado y disfrutado por parte de Daniel y Julio, todo una declaración de principios de por qué Nova es Nova. Raíces, frescura, futuro.
Shinya Fukumoto
Taller de Fermentados de Andres Medici (pésima foto, lo siento)

Me gustó mucho también el taller de Andrés Medici (Restaurante Osushi), sobre fermentados en la cocina japonesa, y la exaltación de la "peneira" u oreja de mar llevada a cabo por el japonés Shinya Fukumoto poseedor de 3 Estrellas Michelin, también Iván Domínguez (Alborada y Alabaster)(aunque llegué un poquito tarde por desgracia) desgranó su cocina atlántica resaltando sus múltiples virtudes, Lucía Freitas, de A Tafona, explicaba la curiosa y acertada combinación de huerta y chocolate en su cocina dulce, Abastos 2.0 y su taller de cocina con vermú Petroni; y un largo etcétera de buenos ejemplos de creatividad, emoción, talento e innovación en la cocina gallega que merece la pena tener en cuenta.
A Tafona "Horta e Chocolate"

Abastos 2.0 "Cociña con vermú Petroni"
Mexilón marinado con Petroni y PetaZetas


Iván Domínguez "Caminos inéditos de la Cocina Atlántica"
Iván Dominguez, alguna de las propuestas presentadas
 En cuanto al mundo del vino, la oferta me pareció muy escasa y no cumplió bajo mi opinión las expectativas que un evento de esas características debería ofrecer. Me quedo con la cata maridada de Pablo Vidal de D.O. Ribeiro "Armonías de vinos blancos con productos cárnicos", en la que se puso una vez más de manifiesto que el binomio Blanco/Pescado y Tinto/Carne está más que desfasado.
Armonías de Ribeiros blancos y productos cárnicos
Adega Lagar de Pintos (Rias Baixas)
Pazo de Galegos, Rías Baixas en Vedra

Castro de Valtuille de Raúl Pérez (Bierzo)

La EnoBarra de la D.O. Ribeiro
 En cuanto a los stands de vinos, me encantó Lagar de Pintos (gracias Marta, por la cata improvisada, prometo visita!), también me pasé por Pazo de Galegos, por el Rincón del Gourmet de El Corte Inglés para beberme un Castro de Valtuille de Raúl Pérez, por Bodegas Sampayolo y por la elegante propuesta de la D.O. Ribeiro con su moderna EnoBarra en la que se podía probar una nutrida representación de sus vinos.
Fresco y del Mar

Me llamó la atención el interesantísimo proyecto de Fresco y Del Mar, en colaboración con O Canto da Balea. Afincados en A Costa da Morte, es mucho más que una empresa de venta online de pescado y marisco fresco. Comprometidos con el entorno y el medio ambiente, apuestan por la preservación de las especies y la pesca artesanal. Como ejemplo, la Cofradía e Pescadores de Lira que lleva años trabajando en  la defensa de la pesca artesanal sostenible en la primera Reserva Marina de Galicia: "Os Miñarzos". Trabajan con lonjas de Costa da Morte y de las Rías de Muros y Cedeira. Canto da Balea, colabora con ellos en la parte técnica, sumando su equipo de biólogos marinos que garantizan la máxima calidad del producto, su procesado y conservación. En esta empresa también se encargan de eviscerar, etiquetar y envasar el producto para enviarlo a cualquier parte de España. Os aconsejo que le echéis un vistazo a su página web: www.frescoydelmar.com

No me extiendo más, aquí unas fotos más del Forum, que se trasladará a Girona del 15 al 17 de noviembre. Para el año volveremos a tenerla por Coruña. Tal vez sería bueno extenderlo a 4 días o condensar un poco menos las actividades... Puro estrés en 3 días!!!
Stand de Quesos de Cortes de Muar y La Cabezuela
Coalbe y sus fantásticos quesos
Cortes de Muar

Oscar de Toro y Paula Vázquez en el stan de Marqués de Vizhoja, preparando combinados de café con gotas del Marqués

Diego Mosquera "Coctelería con Petroni"

Hojas de chocolate blanco de Lucía Freitas "A Tafona"
Taller de cociña con vermú Petroni y Abastos 2.0