...Porque siempre hay un "Plan B" para cada ocasión...para alegrarnos el día a bocados y pequeños tragos...

jueves, 9 de abril de 2015

Pinceladas del Forum Gastronómico Coruña 2015: Larga vida a la cocina gallega

3 intensos días de Forum Gastronómico dan para mucho si se aprovechan bien, y en mi caso, ya que no pude asistir a la anterior edición en A Coruña, casi era una visita obligada.
Aprovechando la "corresponsalía" compartida con mi colega de vinos Jose Crusat González para la revista Pincha(e)discos, y también por motivaciones personales, nos "comimos" el Forum 2015 durante el domingo, lunes, y buena parte del martes.

Demasiado extenso sería pararse aquí a contar cada una de las cosas vistas en el ForumCoruña, y dado que ya ha pasado casi un mes desde que sus puertas se abrieron (ni un minuto he tenido para ponerme a escribir) creo que lo mejor es quedarme con la visión general, acompañarla de unas cuantas fotos y resaltar lo que, por mi parte, más llamó mi atención, para lo bueno, y también para lo malo, por qué no.
Espacio Cook Trends

Entre los aspectos que más me gustaron, se encuentra desde luego, el acertado espacio destinado a las Foodtrucks; la comida callejera (Streetfood) es un concepto que cada vez cuenta con más adeptos y defensores, entendida no como comida rápida y de dudosa calidad, sino como un aspecto fresco e innovador de la comida en "pequeños bocados", que se pueda comer con las manos. Podeis ver más sobre este tema en el post de MadrEAT de hace unos meses.
Espacio Cook Trends
Tanta aceptación tuvo que semejaba casi imposible hacerse con un hueco entre los puestos/furgos, y además sabías que un ratito de cola no te lo quitaba nadie. A pesar de todo, desde luego que merecía la pena pararse a comer allí y aprovechar para descansar hasta el siguente taller.
De lo mejor sin duda, la oferta que Abastos 2.0 "#abastada sesión vermú/merenda cea" se trajo desde Santiago de Compostela, junto con la simbiosis coruñesa Árbore da Veira/Culuca, Bocanegra/Vinoteca Jaleo en "saborea Coruña", el Pop-up de Aceites Abril "Destapa A Maxia Verde" o el "Brasa y Humo" de Gastromanía.
Abastos 2.0, de #sesión vermú/merenda cea

Foodtruck de Con la Cocina a Cuestas

Bocados de Árbore da Veira/Culuca
Carpaccio marinado con Aceites Abril de Miguel Mosteiro
Stand de Pandelino
El sistema de pago mediante tickets me parece una opción muy acertada para evitar que las colas en los puestos todavía fuesen más largas, se duplique trabajo y se creen confusiones. En su contra he de decir que los precios me parecieron un tanto elevados.
Daniel Guzmán y Julio Sotomayor de NOVA

En cuanto a los talleres, aunque asistí a bastantes, me resulta complicado realizar una valoración global; el bullicioso Forum se convierte en un serpenteante pasillo de gente que va y viene de distintos talleres. Algunos coinciden en el tiempo, y entonces has de escoger a cual ir... Eso... o intentar clonarte!! De lo que pude seleccionar, me quedo sin duda con la frescura de los chicos de Nova; un taller exprimido hasta el último minuto, explicado y disfrutado por parte de Daniel y Julio, todo una declaración de principios de por qué Nova es Nova. Raíces, frescura, futuro.
Shinya Fukumoto
Taller de Fermentados de Andres Medici (pésima foto, lo siento)

Me gustó mucho también el taller de Andrés Medici (Restaurante Osushi), sobre fermentados en la cocina japonesa, y la exaltación de la "peneira" u oreja de mar llevada a cabo por el japonés Shinya Fukumoto poseedor de 3 Estrellas Michelin, también Iván Domínguez (Alborada y Alabaster)(aunque llegué un poquito tarde por desgracia) desgranó su cocina atlántica resaltando sus múltiples virtudes, Lucía Freitas, de A Tafona, explicaba la curiosa y acertada combinación de huerta y chocolate en su cocina dulce, Abastos 2.0 y su taller de cocina con vermú Petroni; y un largo etcétera de buenos ejemplos de creatividad, emoción, talento e innovación en la cocina gallega que merece la pena tener en cuenta.
A Tafona "Horta e Chocolate"

Abastos 2.0 "Cociña con vermú Petroni"
Mexilón marinado con Petroni y PetaZetas


Iván Domínguez "Caminos inéditos de la Cocina Atlántica"
Iván Dominguez, alguna de las propuestas presentadas
 En cuanto al mundo del vino, la oferta me pareció muy escasa y no cumplió bajo mi opinión las expectativas que un evento de esas características debería ofrecer. Me quedo con la cata maridada de Pablo Vidal de D.O. Ribeiro "Armonías de vinos blancos con productos cárnicos", en la que se puso una vez más de manifiesto que el binomio Blanco/Pescado y Tinto/Carne está más que desfasado.
Armonías de Ribeiros blancos y productos cárnicos
Adega Lagar de Pintos (Rias Baixas)
Pazo de Galegos, Rías Baixas en Vedra

Castro de Valtuille de Raúl Pérez (Bierzo)

La EnoBarra de la D.O. Ribeiro
 En cuanto a los stands de vinos, me encantó Lagar de Pintos (gracias Marta, por la cata improvisada, prometo visita!), también me pasé por Pazo de Galegos, por el Rincón del Gourmet de El Corte Inglés para beberme un Castro de Valtuille de Raúl Pérez, por Bodegas Sampayolo y por la elegante propuesta de la D.O. Ribeiro con su moderna EnoBarra en la que se podía probar una nutrida representación de sus vinos.
Fresco y del Mar

Me llamó la atención el interesantísimo proyecto de Fresco y Del Mar, en colaboración con O Canto da Balea. Afincados en A Costa da Morte, es mucho más que una empresa de venta online de pescado y marisco fresco. Comprometidos con el entorno y el medio ambiente, apuestan por la preservación de las especies y la pesca artesanal. Como ejemplo, la Cofradía e Pescadores de Lira que lleva años trabajando en  la defensa de la pesca artesanal sostenible en la primera Reserva Marina de Galicia: "Os Miñarzos". Trabajan con lonjas de Costa da Morte y de las Rías de Muros y Cedeira. Canto da Balea, colabora con ellos en la parte técnica, sumando su equipo de biólogos marinos que garantizan la máxima calidad del producto, su procesado y conservación. En esta empresa también se encargan de eviscerar, etiquetar y envasar el producto para enviarlo a cualquier parte de España. Os aconsejo que le echéis un vistazo a su página web: www.frescoydelmar.com

No me extiendo más, aquí unas fotos más del Forum, que se trasladará a Girona del 15 al 17 de noviembre. Para el año volveremos a tenerla por Coruña. Tal vez sería bueno extenderlo a 4 días o condensar un poco menos las actividades... Puro estrés en 3 días!!!
Stand de Quesos de Cortes de Muar y La Cabezuela
Coalbe y sus fantásticos quesos
Cortes de Muar

Oscar de Toro y Paula Vázquez en el stan de Marqués de Vizhoja, preparando combinados de café con gotas del Marqués

Diego Mosquera "Coctelería con Petroni"

Hojas de chocolate blanco de Lucía Freitas "A Tafona"
Taller de cociña con vermú Petroni y Abastos 2.0















viernes, 20 de febrero de 2015

De paseo por el pueblo (#DeVinos) con Germán Blanco: Un soplo de Aire Fresco

Quinta Milú, uno de los proyectos personales de Germán Blanco
Lunes de febrero, día 9, esta vez en Singulario, otro enclave de visita obligada para los vinófilos en Santiago de Compostela; y otra de esas catas que una no debería (ni querría) perderse. Ya le tenía yo ganas a un recorrido quasicompleto por los vinos de Germán Blanco. Asturiano de nacimiento, que reparte su tiempo entre Gijón, el Bierzo y la Ribera del Duero, posee una de esas cualidades que personalmente más me gusta destacar en los proyectos de un viticultor: ARRAIGO.
Arraigo entendido como la fuerza impulsora que sirve de denominador común para todos sus vinos, todos tan diferentes que solo podrían pertenecer a un mismo elaborador; a eso me refiero, a imprimir el carácter en lo que se hace, pero sobre todo a dejar hacer, a actuar como hilo conductor,  que sea la tierra, la viña la que marque y guíe el vino que saldrá cada año.
No habrá, por lo tanto, una sola añada igual a la anterior; cada vino es diferente: mínimo intervencionismo, elaboración viña a viña para sacar la máxima expresividad de cada una. Se recuperan tradiciones ancestrales como el pisado de uva o la fermentación en ánforas de barro; todo ello presente en cada uno de los proyectos, nuevos, viejos, en Ribera del Duero, en el Bierzo... "Vinos artesanos y de pueblo", que dice Germán. Yo añadiría: Vinos De pueblo Para el pueblo.
La cata transcurrió, amena, divertida, en un serpenteante recorrido por las tierras que ven nacer sus vinos, comenzando por La Aguilera (Burgos), casa de su proyecto personal: QUINTA MILÚ, que debe el nombre a su hijo (nada que ver con el perro de Tintín... ;)). De aquí  probamos como primero de la noche, MILÚ 2014, recién salido, con apenas unos meses en botella y por lo tanto con bastante recorrido todavía por hacer (se nota en nariz básicamente), ya se presenta como un vino muy redondo, con esa frescura característica de los vinos de Germán. Un Ribera muy atípico, que tal vez por eso me encanta. 20ha de viñedo viejo en espaldera, a una altitud de 900m aproximadamente, que fermenta en ánforas de barro y en inox, para luego realizar una crianza mínima de 6-8 meses en barricas usadas. El paso de la madera imperceptible, hace que toda su expresividad provenga de la fruta. Está vivo, es fresco, tiene una acidez fantástica y lo bebería a cubos (peligro).
Como en el resto de sus vinos, no se realiza filtrado ni clarificación.


lunes, 12 de enero de 2015

Dominique Roujou & Laura Montero: Sinergias en la mejor tierra del mundo

11 de Diciembre, de nuevo en VideVide (les propondré acogimiento temporal ...) en otra de las catas enmarcadas en la serie #ViñosconRaíces, penúltima para ser más exactos. Una de esas catas que nadie debería perderse si quiere entender el porqué de la pasión de aquel que elabora vino. El porqué uno puede recorrerse miles de kilómetros en busca de las mejores viñas para acoger un proyecto, el porqué de la tierra (terroir), por qué unas sí y otras no; la percepción, el instinto, unidos a trabajo y savoir faire, y, sobre todo, el porqué de las sinergias. Gente que se une, que intercambia lo que sabe y lo que tiene.
Laura Montero y Dominique Roujou
A contarnos todos esos porqués se acercaron esa noche Laura Montero y Dominique Roujou, que unieron sus caminos hace años cuando se conocieron estudiando en Burdeos y hasta Galicia se han venido motivados por la pasión por nuestro terroir y el potencial vinícola de nuestra tierra.
Y de nuestra tierra, de nuestras viñas, comenzó a hablar Dominique, de alguno de sus proyectos; entre los que se encuentra Les 3 Amis (los tres amigos en francés), con Laura Montero y Frank Massard (reconocido sumiller, al frente de Epicure Wines, que persigue la elaboración de vinos singulares en viñedos de climas marginales, viñedos complejos o centenarios, buscando la máxima expresión del vino allí donde nadie apostaría por él). En esa línea se mueven también Laura y Dominique, buscando siempre esa "expresión" en sus proyectos.
Y así nace Les 3 Amis, donde Laura y Dominique se encargan del cuidado de la viña y de la elaboración del vino, dejando la parte de la distribución a Frank.
De la D.O. Valdeorras llegó el primero de la noche: AUDACIA 2012, de la comarca de Carballeda de Valdeorras, situado a unos 600m de altitud en la finca llamada Viladequinta. Godello 100% que expresa las peculiaridades de la tierra en la que nace: suelos de pizarra, que se notan en ese toque mineral del vino. Sutil y elegante (qué bien le sientan las lías al godello), se aprecian tambien esas notas herbáceas características del godello y también flores y frutas blancas. Lo que más me gustó; ese perfecto equilibrio que aporta a este vino su marcada acidez; que lo hace un excelente candidato a vino de guarda... esperemos unos años... su expresividad aún será mayor.
ALMA 2012, pasamos ahora a la D.O. Rías Baixas: Como su bonito nombre indica: el "alma" del proyecto, el inicio del sueño, plasmado en la etiqueta con la vieira, símbolo del peregrinaje entre Francia y España. 100% Albariño del Rosal, de la parcela El Sobral con suelos de granito y esquisto. Es fresco, cítrico, aunque se advierten otras notas más maduras. A medida que se va aireando va ganando en matices; al igual que en boca, donde se nota la salinidad y la acidez: un vino pleno, que te llena la boca. Me gustaría probar otro Alma 2012 dentro de 5 años... me sorprenderá seguro.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Mensaje en un botella: #RibeiraSacra + Roberto Regal en #ViñosconRaíces

Roberto Regal y los vinos que se catarían esa noche. Foto: VIDEVIDE
De nuevo apostados en el cuartel general VideVide, esta vez un 20 de noviembre, de nuevo enmarcados bajo el grupo de catas de #ViñosconRaíces y acompañados de Roberto Regal y nada menos que 11 vinos en una amenísima cata que pedía más horas para disfrutar.

Dado que, como veis, vinos hubo muchos (contando las distintas añadas), mi post será diferente esta vez; me centraré en las personas que hay detrás de cada proyecto, tan sólo pinceladas de cada vino a modo identificativo.

Roberto aparece como denominador común de cada vino presentado esa noche, bien colaborando como enólogo o bien como proyecto propio y personal; sus vinos, claro reflejo de lo mucho que puede ofrecer el inigualable entorno de la Ribeira Sacra; fuerza, carácter único, tierra y, sobre todo, pasión por lo que se hace.

Durante la cata pudimos comprobar  por qué el mundo del vino se ha convertido en la forma de vida de Regal: aunque de niño sus sueños eran otros, la tierra, la viticultura, formaban parte de su día a día y el camino iba paralelo...estaba claro que, tarde o temprano, tomaría la sabia decisión de dedicarse a ello.

Sus proyectos respiran Ribeira Sacra por los cuatro costados: no en vano su abuela Esther Teijeiro ha sido la pionera y creadora del primer vino ecológico en Galicia y a ella debemos DIEGO DE LEMOS, un fantástico vino, expresivo, con marcada fruta roja, suave y dulce, pero también denso y persistente; una etiqueta inspiradora, reflejo de las Revueltas Irmandiñas en las que participó Diego de Lemos... como metáfora vemos un ejemplo de que los pájaros más pequeños pueden acabar con las aves más temibles.

Con estas premisas estaba claro que cualquier proyecto en el que se embarcase Regal no dejaría indiferente; su idea: Acercar, dar a conocer y dignificar el trabajo de los viticultores en estas tierras, con los que comparte esfuerzo y también ilusión por sacar vinos al mercado claramente diferenciadores e identificadores. Y en ello trabaja, codo con codo, para que la autoría del vino sea compartida, cada vino una firma diferente y en la cata de esa noche pude probar algunos de ellos y reencontrarme con alguno de mis favoritos de la Ribeira Sacra.

Si, TOALDE 2013, con T de tierra, terra, terruño, terroir, definición perfecta para un vino que habla de sus raíces, de la tierra de donde viene (O Saviñao), honesto, franco, persistente y con un buen equilibrio entre fruta y mineralidad.
La noche fue amable, amena, franca y divertida, escuchando a Roberto como contador de historias, de cada uno de los vinos presentados:

viernes, 5 de diciembre de 2014

Martín Códax: Tradición, Cultura, Vino y #Showcookingsdecodax con Yayo Daporta


El pasado domingo 30 me apeteció pasarlo de forma completamente diferente, nada de levantarse tarde y remolonear hasta la hora de comer.... ¿Y cómo? Pues acercándome a la Bodega Martín Códax en Cambados, al último de los tres showcookings (#showcookingsdecodax) que la bodega ofrecía durante el mes de noviembre. Las catas de vino con degustaciones de platos hechos por cocineros de vanguardia se han convertido en una tendencia puntera en este tipo de eventos y es una forma magnífica de dar a conocer un vino y darnos ideas para su maridaje.

El evento daba comienzo a eso de las 12:00 con una visita guiada por la bodega. Desde aquí mis felicitaciones a María, por hacer un recorrido tan ameno e instructivo. Desde el principio la interacción con todos nosotros fue total; haciendo que tanto profanos como entendidos se sintieran perfectamente integrados y a gusto. Sus definiciones de lo que supone D.O. Rías Baixas para Martín Códax, no dejan indiferente, tanto por ciertas como por emotivas: Rías Baixas es, sobre todo Terreno y Clima, algo único e irrepetible; Rías Baixas es también y por supuesto uva Albariño. También parte de ese desorden geográfico tan característico de nuestra tierra forma parte y define a la D.O: Terreno forestal y agrícola mezclados, cultivos de todo tipo haciendo vecindad con emparrados de viñas... Eso es Galicia, y eso es, eminentemente Rías Baixas en la Subzona de O Salnés.
 Como sabéis, y si no ya lo sabéis ahora, la D.O. Rías Baixas se divide en 5 Subzonas: Ribeira do Ulla, Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, y la más reciente, Soutomaior. De las 5 zonas, el Salnés, sin duda es la que aporta más "atlanticidad" y salinidad a sus vinos. Y eso se debe a que aquí podemos tener viñas a escasos metros del mar; imaginaos lo que eso puede aportar a sus vinos: Frescura, la antes mencionada salinidad, acidez, aromas herbales como eucaliptos, etc. Es también esta una zona caracterizada por suelos graníticos, arenosos, donde la retención hídrica es baja, por eso la lluvia no afecta de manera tan negativa a estas viñas como en otras latitudes. Las vides se colocan, sobre todo, en emparrados, lo que permite alejar el fruto de la humedad del suelo, a la vez que le asegura una mejor captación del sol y, por lo tanto, óptima maduración.

María, en un momento de la explicación
Tras esta descripción de la zona de O Salnés, María nos habla de la historia de la bodega, y de todo lo que Martín Códax ha supuesto para la D.O. y viceversa: La bodega se creó en 1986, un año antes que la D.O. Rías Baixas; 50 valientes y visionarios bodegueros, decidieron apostar por la elaboración de un vino único que sirviera para posicionar tanto la zona, como a los bodegueros de la zona. De los 50 a los 270 socios de hoy día, han pasado muchas cosas, mucho trabajo, sobre todo, para mantener el compromiso con la tierra y la gente del Salnés, la ilusión, la cultura y el posicionamiento de Martín Códax como un destacado exponente de los vinos gallegos dentro y fuera de nuestras fronteras.


 María nos fue llevando por las diferentes zonas de la bodega; desde la sala de catas, donde se pueden poner a punto los sentidos para los vinos que nos esperaban más tarde; vista, olfato, gusto..., pasando por las zonas de elaboración, con los depósitos de inox y desde la que se puede observar la sala de depósitos primitiva de la bodega, antes de las ampliaciones y consiguiente modernización.

 Tal vez la zona más bonita para mi, y donde María nos explicó los detalles más emotivos de Martín Códax, sea la zona de bodega, la sala de las barricas.


Allí María nos enseñó la copia del Pergamino Vindel: el único manuscrito que guarda el secreto de la letra y música originales de las cantigas del trovador Martín Códax. De ahí nace el nombre de la bodega, y os invito a que leais las contraetiquetas de sus vinos donde vereis pedacitos de la historia de Galicia de manos de este trovador, un gran homenaje de la bodega a nuestra cultura, al vino, que ya aparece mencionado en estas cantigas. Para culminar el homenaje, el corcho de sus vinos aparece pincelado de notas musicales de las cantigas.
Y después de esta magnífica charla, tocaba la "fiesta"! Directos a la sala donde tendría lugar el Showcooking de Yayo Daporta: 5 vinos, 5 platos, una experiencia para los sentidos.
Yayo Daporta, María y Katia Álvarez en un momento del showcooking

Aquí el protagonismo, además de los vinos y los platos, lo tomaron Katia, la enóloga de la bodega, explicando cada unos de los vinos y aportando notas de cata, y Yayo, que nos fue relatando la elaboración de los platos elegidos para cada uno de los maridajes. También Juan A. Vázquez, el director de Martín Códax amenizó la jornada con una interesante charla.


El primero en salir a escena: Albariño Martín Codax 2013, maridado con una Mousse de Coliflor, reducción de vino tinto, berberechos y aceite de albahaca. Un vino con patentes notas cítricas y también florales; fresco, con acidez marcada, combina bien con un producto tan marino como el berberecho, que aparece perfectamente integrado con un producto que a priori pensaríamos que no; la coliflor. Ayuda la suavidad de la crema combinada con el aceite de albahaca y los crujientes de aceituna negra. La untuosidad del plato combina a la perfección con el berberecho y con la salinidad del vino.