Bizcocho de crema de queso y limón

Bizcocho de crema de queso y limón

 De nuevo tengo que darle las gracias al fantástico blog Lost in Cupcakes por esta deliciosa y sencilla receta. Es un bizcocho superesponjoso, para fans del queso y de los cítricos. De todos modos, tiene un sabor decididamente suave y el aroma que le aporta el limón lo hace apetecible a cualquier hora del día y a cualquier clase de público. Os animo de verdad a que lo hagáis...Será el rey de vuestras meriendas! 

Ingredientes:

• 185gr de queso tipo philadelphia
• 185gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr de azúcar
• 3 huevos L 
• 150gr de harina especial bizcochos, con levadura
• 100gr de harina blanca
• Ralladura de un limón (si queréis variar, podéis probar con naranja, el resultado es igual de rico)

 Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. 

Mezclar en un bol las dos harinas, tamizarlas y reservar.

Batir el queso philadelphia con la mantequilla y la ralladura de limón hasta conseguir una pasta de color claro y de textura suave. A continuación añadimos el azúcar y batimos a velocidad alta hasta obtener una masa esponjosa y que doble su volumen.

añadimos los huevos uno a uno, batiendo tras cada adición. Añadimos las harinas en 2 veces, batiendo a baja velocidad. No sobremezclar, tan solo comprobar que la harina está integrada en la masa.

Vertemos la masa en el molde, alisamos un poco y horneamos durante una hora más o menos. Después, dejar enfriar durante 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente en una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y servir.

SCONES (Panecillos Escoceses)

Scones

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de enero, nos invita a prepara un clásico escocés: Scones.

¿Galletas o panecillos? No sabría decirlo con certeza, pero desde luego, lo que sí es cierto, es que son esenciales en el ritual del famoso del té inglés. Los scones son originarios de Escocia y en un principio se hacían con avena y en la sartén. Hoy en día es más frecuente hacerlos con harina de trigo y hornearlos.

Son una pieza central en las celebraciones tradicionales de té inglesas; esto es, desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces, que incluían los scones. Tanto les gustaron que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en una tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la clotted cream (nata espesa) con mermeladas.

El scone es un panecillo dulce que suele tener forma redondeada, aunque también puede ser triangular. Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado (riquísimo y con un aroma delicioso) y abierto por la mitad. Así, podemos rellenarlo con mermeladas, queso, o incluso crema de chocolate. Probadlos con té, café o lo que queráis!!

Ingredientes:

• 260gr de harina de trigo
• 50gr de azúcar blanquilla
• 10gr de levadura
• Una pizca de sal
• 75 gr de mantequilla en cubitos muy fría
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120ml de nata 35%

Elaboración:

Precalentar el horno 190º.

En un bol grande mezclar la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar con ayuda de los dedos hasta conseguir una textura arenosa o de migas. Reservar.

Por otro lado mezclar el huevo con la nata y la vainilla.

Mezclar ambos preparados hasta que estén bien integrados, pero sin sobremezclar.

Amasar en una superficie enharinada y estirar hasta hacer un círculo de aproximadamente 18cm. Cortar con un cortador redondo de 6cm (o en triángulos si se prefiere). Colocar las piezas en una bandeja cubierta con papel de horno e introducir en la parte media del horno.

Cocinar durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. 

Se pueden tomar recién hechos o fríos y también congelan bien. Podeis tomarlos solos o rellenos de queso fresco, mermeladas, chocolate....

Plum Cake de Manzanas y Especias

Plum cake de manzana y especias

La verdad, es que esta es una de esas recetas sencillas que siempre conviene tener a mano para hacerla en cualquier ocasión. Puede ser para aprovechar un exceso de manzanas, o simplemente para disfrutar del contraste de sabores que aportan las especias y la almendra a este plum cake.

La receta es de Vicky, de SucreArt, a la que sólo le he hecho unas pequeñas modificaciones. Os recomiendo que la hagáis porque no os defraudará!

Vamos allá con los ingredientes:

Ingredientes:

Para el molde:

• 70 gr de caramelo líquido
• 1 manzana laminada para cubrir el fondo
• Zumo de limón

Para el Plum Cake:

• 200gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200gr de azúcar
• 1 manzana en trocitos
• 4 huevos
• 150gr de harina de repostería
• 80gr de harina de almendras
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 pizca de sal
• Un chorrito de ron
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de clavo en polvo
• 1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. 

Untar con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plumcake. Después cubrir con láminas de manzana rociadas con poco de zumo de limón.

Trocear la manzana restante y rociarla con otro poco de zumo de limón.

En un bol grande, poner la mantequilla y el azúcar y batir con una batidora de varillas, hasta que la mezcla esté integrada y homogénea.  Añadir los huevos uno a uno, batir bien tras cada adición. 

Incorporar las harinas, la levadura y las especias. Batir bien. verter un chorrito de ron e incorporar la manzana troceada. Mezclar con la espátula.

Verter esta mezcla en el molde preparado y golpearlo suavemente para que la mezcla se distribuya bien y no queden burbujas en el anterior. 

Introducirlo en el horno durante unos 50-55 minutos. 

Desmoldar y servir frío espolvoreado con un poquito de canela.

 

Magdalenas de frambuesa con cobertura crumble

Magdalenas de frambuesa con crumble

Tenía yo esta receta por ahí perdida, de esas que se van quedando en el cajón y te acabas olvidando de ellas. Esta es una de esas recetas que forman parte del grupo La Magdalena de la Semana y que en su día no pude hacer, pero que me daba rabia no probar porque los ingredientes me encantan.

La palabra crumble, ("desmigajado" en inglés) hace referencia a una mezcla de harina, mantequilla y azúcar con el que se suele recubrir diversas tartas de frutas de origen anglosajón  y que se ha empleado también en esta receta para darle un toque diferente.


Así que en una de estas tardes ociosas de invierno en las que encontré frambuesas frescas en el súper, me decidí a hacerla...
¡Le encantaron a todo el mundo! Así que os invito a que las probéis y no dejéis de hacerlas en cualquier ocasión; la receta es fácil y el resultado riquísimo.

Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 280gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de sal
• 130 gr de azúcar
• 2 huevos 
• 250ml de yogur griego
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 150gr de frambuesas (si son frescas, mejor)

Para la cobertura de crumble:

• 65-70gr de harina blanca
• 35gr de mantequilla
• 25gr de azúcar

Elaboración:

  Para preparar la cobertura crumble, ponemos la harina en un cuenco. Cortamos la mantequilla en trocitos y la incorporamos al cuenco con la harina. Mezclamos con las yemas de los dedos hasta que la masa adquiera la consistencia de unas migas finas. A continuación añadimos el azúcar y reservamos.

Para preparar las magdalenas, precalentamos el horno a 200º. Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Luego incorporamos el azúcar y reservamos.

En otro bol batimos ligeramente los huevos, añadimos el yogur, el aceite y el extracto de vainilla.

Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos, vertemos los líquidos y añadimos las frambuesas. Mezclamos un poco para que se liguen los ingredientes, pero sin trabajar demasiado la masa.

Repartimos la mezcla en los moldes, recubrimos las magdalenas con el crumble reservado y presionamos un poco.

Horneamos durante 20 minutos aprox. hasta que la masa suba y esté firme y dorada.

Mantener en el molde durante 5 minutos y después servir calientes o frías.

Magdalenas de canela rellenas de crema pastelera de manzana

Magdalenas de canela rellenas de crema de manzana

 Sí...lo sé, tienen una pinta increíble...Y no os imagináis lo bien que huelen y saben...Se han convertido en una necesidad!! Ay, ¡me encantan! Descubrí la receta en el blog de La Gata Curiosa, que tiene cosas excelentes y riquísimas, tanto dulces como saladas; deberías echarle un vistazo.

No me suelen gustar las magdalenas demasiado dulces ni con muchos ingredientes, y estaba buscando una receta con manzana, pero que no fuese la típica que incluyera trocitos de manzana y un poco de canela para darle gracia. No, buscaba algo más cremoso, más sugerente. Y me topé con esta maravilla!!! Yo he modificado algún ingrediente y los tiempos de horneado, pero el resto es tal cual la receta original.

Os pongo los ingredientes y elaboraciones por separado de las tres masas que forman parte de la receta final.:

Ingredientes para la compota de manzana:

• 2 manzanas reinetas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de azúcar moreno
• Una cucharadita
• Una copita de ron

Pelar y trocear las manzanas, en una sartén ponemos la mantequilla y doramos en ella las manzanas. Cuando empiecen a tomar color ponemos el azúcar y dejamos hasta que estén blanditas. Añadimos el ron y la canela, dejamos que se evapore el alcohol, trituramos y dejamos enfriar. 

Ingredientes para la crema pastelera:

• 200ml de leche
• 200ml de nata
• 100gramos de azúcar
• 2 ramas de canela
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 100ml de leche
• 25 gramos de azúcar
• 55 gramos de maicena
• 3 ó 4 yemas de huevo

 Poner a calentar la leche junto con la nata, el azúcar, la canela y la vainilla e infusionar a fuego lento hasta que hierva, teniendo cuidado de que no se pegue.

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos la maicena y removemos. Una vez mezclado todo, añadimos la leche y batimos hasta que no queden grumos.

Colamos la leche anteriormente infusionada y la vertemos sobre la mezcla de las yemas. Ponemosde nuevo al fuego y sin dejar de remover la dejamos cocer hasta que se espese, agregamos la compota y dejamos cocer un poco más. Dejar enfriar. Podéis hacerla el día anterior y guardar en la nevera también.

Ingredientes para las magdalenas de canela (para unas 18 magdalenas):

•  400gr de harina 
• 3 huevos L
• 220ml de aceite de girasol
• 70ml de leche evaporada
• 70ml de leche semidesnatada
• 1 sobre de levadura en polvo
• Media cucharadita de sal
• 250gr de azúcar blanco
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• Media cucharadita de canela

 Precalentar el horno a 175º. (Si ponemos la función ventilador llegará con 170º).

Batir muy bien con batidora de varillas eléctrica los huevos, luego añadir el azúcar hasta que la masa se vuelva pálida y doble su volumen. Luego añadimos el aceite y la leche y batimos otro poco más.

En otro cuenco ponemos la harina, con la sal, la levadura, el azúvar avainillado y la canela. Mezclamos bien y tamizamos mientras lo añadimos a la mezcla de huevos. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos las magdalenas hasta menos de la mitad y luego, tras llenar una manga pastelera con la crema de manzana, ponemos una cantidad en cada magdalena. Terminamos de llenas las mismas con más masa, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos durante unos 30 min. Si usamos la función ventilador bastará con 25 minutos.

Probadlas...os aseguro que repetiréis!!!!!

 

Muffins de bacon

Muffins de bacon

Dado que las ocasiones de hacer muffins saladas siempre son menos que las dulces, esta me pareció una fantástica oportunidad de ponerme manos a la obra (o a la masa). El aroma que desprende el bacon cuando lo estás friendo en la sartén te convence rápidamente de que estas muffins serán un éxito y de que repetirás la receta seguro. Además, ofrece un sinfín de posibilidades de combinación y también de decoración final; puedes dejarlas tal cual salen del horno o culminarlas con un poco de queso fundente, tal y como hice yo en esta ocasión. Sea cual sea la elección, el resultado es estupendo e ideal para una merienda campestre y sin complicaciones. Hasta para alguien tan poco aficionada al bacon como yo, resulta irresisitible meterle un mordisquito.

Ingredientes:

• 250gr de bacon ahumado y sin corteza
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una cebolla fina muy picada
• 280gr de harina blanca
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 huevos medianos
• 250ml de buttermilk
• Queso graso para fundir (opcional) 
• Hierbas provenzales (opcional)

 Elaboración:

Precalentar el horno a 195º.
Troceamos el bacon en cuadraditos pequeños. Reservamos alguna loncha si queremos para la decoracón final (yo usé queso).
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla y la rehogamos durante 2-3 minutos. A continuación incorporamos el bacon y lo sofreímos durante 5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté crujiente. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Mientras tanto, tamizamos la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta al gusto en un bol grande.
Batimos ligeramente los huevos en otro bol, y, a continuación, agregamos la butermilk y el aceite de girasol.
Hacemos un hueco en los ingredientes secos, vertemos los líquidos batidos y después incorporamos el sofrito de bacon.
Mezclamos un poco para que queden ligados, pero sin trabajar demasiado la masa.
Repartimos la mezcla entre los moldes. Espolvoreamos con hierbas provenzales y las horneamos durante 20 minutos. 5 minutos antes de que termine la cocción, añadimos un trocito de queso a cada muffin hasta que se gratine y se derrita. Yo usé queso de Arzúa...riquísimo y muy cremoso.

 

Brownie de la Hummingbird Bakery

Brownie de la Hummingbird Bakery

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense: Brownies.

Recetas de brownies hay casi tantas como seres humanos sobre la faz de la tierra, y al tratarse de un bizcochito tan fácil de hacer y en el que podemos "descuidarnos" en cuanto a temperatura de horno y que además permite tantas y tantas combinaciones de ingredientes, el éxito está garantizado. En mi opinión, para distinguirse de los demás en la elaboración de un brownie, para que el tuyo sea el que siempre pide todo el mundo, simplemente se deben escoger ingredientes de calidad y no extralimitarse con el tiempo que mantengamos el brownie en el horno. Luego podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación añadiendo fruta, frutos secos, especias, etc...pero lo importante es que mantenga esa cremosidad característica. 

 

Y es que este bizcocho parece ser que surgió del error de un cocinero, que al realizar su pastel de chocolate, olvidó añadir la levadura; así obtuvo un pastel muy bajito, crujiente por fuera y cremoso por dentro, dando lugar al famosísimo brownie de hoy en día. 

La primera vez que se oyó hablar de brownie fue en Estados Unidos en el año 1897 y poco a poco se expandió por el mundo y hoy es muy frecuente verlo en casi todas las cartas de restaurantes. Es por ello que me parece muy importante intentar no intentar hacer florituras ostentosas...el brownie debe ser simple pero untuoso...y en mi opinión debe servirse siempre caliente. Podemos acompañarlo de helado o sorbete, o también algún sirope, salsa de frutas, caramelo...Es muy habitual verlo acompañado de frutos secos, sobre todo nueces. En esta ocasión me decanté por helado de chocolate blanco...pero si hubiese encontrado uno de mandarina hubiese sido mi elegido! Para decorar usé nueces de pecán, pero cualquier otro le queda bien.

La receta de este brownie pertence a la Hummingbird Bakery (Portobello, Londres) y es muy sencilla, muy pocos ingredientes y muy fácil de hacer. Como os decía antes: basta con usar ingredientes de calidad y respetar el tiempo de horneado. En anteriores ocasiones hice un brownie algo más sofisticado y elaborado, que podéis ver en el siguiente post: Purple Heart. Si os fijáis, los ingredientes son casi los mismos, tan solo cambia la forma de elaboración y está riquísimo.

Vamos allá con esta receta:

Ingredientes:

• 200gr de chocolate negro de calidad (mínimo 70% cacao)
• 175gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 325gr de azúcar blanquilla (A mi me resultó excesivo; demasiado dulce para mi gusto. La próxima vez utilizaré sólo 250gr o 300gr si se trata de azúcar moreno)
• 130gr de harina
• 3 huevos

 Elaboración:

Precalentar el horno a 170º sin ventilador.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un cuenco refractario y derretirlo al baño María. Retirar y dejar templar.

Añadir el azúcar y remover hasta que esté bien incorporado. Luego agregar la harina tamizada  y mezclar bien. Añadir los huevos, removiendo (yo usé la batidora de varilllas), hasta que la preparación esté espesa y homogénea.

Repartir la mezcla en un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 23x33x5cm o 25x25x5cm y hornear durante 35 minutos, hasta que la superficie se resquebraje pero todavía esté blanda por dentro. No hornear en exceso. 

Servir caliente con helado, salsa o el topping deseado...Un bocado de dioses, sabroso, que se deshace en tu boca...con un sabor intenso a chocolate...¿A qué esperais para hacerlo?