Muffins de atún y aceitunas

Muffins de atún y aceitunas

De nuevo a vueltas con mi debilidad: muffins y magdalenas...¡Y esta vez saladas! Gracias a un nuevo reto del grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana", me dispongo a hacer unas ricas magdalenas de atún y aceitunas, ideales para un aperitivo, un entrante o una comida o cena bufé a base de pinchos y tapas. Son realmente fáciles de hacer y están ricas ricas!!! Vamos allá:

Ingredientes:

• 60gr de aceitunas verdes o negras sin hueso (yo usé verdes rellenas de pimiento que eran las que tenía en ese momento en casa, pero con cualquier variedad están riquísimas)
• 280gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 huevos medianos
• 250cc de buttermilk
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 400gr de atún en lata, escurrido y desmenuzado (yo lo uso al natural, pero podéis utilizar también el que se conserva en aceite de oliva)

Para la decoración (opcional):

• 1-2 cucharadas de mayonesa
• 150gr de queso fresco de untar
• pimienta negra
• orégano
• alcaparras o aceitunas

Elaboración:

Cortamos las aceitunas en trozos grandes. En un bol tamizamos la harina, la sal y pimienta, y la levadura. Después incorporamos las aceitunas picadas.

En otro bol, batimos ligeramente los huevos y añadimos la buttermilk y el aceite. Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos. Después añadimos el atún. Mezclamos un poco para que los ingredientes queden ligados y repartimos la masa en los moldes. Si queremos, podemos colocar una aceituna sobre cada molde.

Horneamos durante 20 minutos en el horno precalentado a 195º y servimos frías o calientes.

Si vamos a servirlas frías, podemos decorarlas con el frosting de queso. Mezclamos en un bol la mayonesa al gusto, con queso fresco de untar (también puede ser a las finas hierbas o al pimentón), le añadimos orégano y un poco de pimienta y decoramos con esta mezcla las muffins. Estarán deliciosas tanto calientes como frías, acompañadas de una buena ensalada de lechuga y tomate.