De donde nace el vino: Cata de uvas en Vide Vide o #Somosloquecomemos

A punto de empezar al cata en Vide Vide

El pasado martes 23 de septiembre, y de nuevo enmarcado dentro de las actividades desarrolladas dentro de Compostela Gastronómica, tuvo lugar en Vide Vide una cata bien diferente: No se trataba en esta ocasión de una cata de vino al uso, se trataba de empezar por el principio, por saber de dónde viene lo que nos bebemos, desde que el fruto comienza a nacer hasta que se recoge, principalmente durante el mes de septiembre.

La ocasión era, por tanto, única y privilegiada, dado que, estando en el mes que estamos, será una de las pocas veces que podamos hacer una cata de uvas listas para vendimiar, y que guardan ya en su interior la esencia que luego transmitirán la vino.

Martiño Santos, uno de los socios de Vide Vide, comenzó la introducción haciendo un bonito repaso por las fases de crecimiento de la uva y también "desgranando" el fruto, explicando lo que aportan al vino cada una de sus partes. También tuvimos la ocasión de usar un refractómetro para comprobar el grado alcohólico de la uva, que variaba sensiblemente dentro de la misma variedad si ésta se producía en diferentes zonas climatológicas.

Usando el refractómetro

El nutrido grupo que allí estábamos pudimos luego ir probando las diferentes uvas de las distintas zonas productivas de Galicia que los bodegueros aportaron a esta cata: entre ellas rarezas autóctonas como el Ratiño o el Raposo en blancos, o la Loureiro Tinto o Brancellao en tintos.

Dado que estaban presentes bodegueros como Jose Crusat de Adega Entreosrios, o Roberto Rivas y Diego Rubianes, de Adega Moraima (y también su enóloga), pudimos escuchar de primera mano, cómo se realiza la vendimia y elaboración de sus vinos, y también las dificultades que este año nuestro clima les ha puesto para poder hacer un buen producto.

La cata de uvas, sirvió, además, para comprobar cómo influye la climatología dentro de una misma variedad; así, la albariña de la zona de O Ribeiro estaba mucho más madura que la misma uva de la zona de O Salnés, por ejemplo. Lo mismo sucedía con la Treixadura, que en zonas más atlánticas todavía estaba verde y ácida, sin desprender su aroma tan característico.  Esa año además, climatológicamente tan complicado y con un verano más frío y húmedo de lo normal, está trayendo verdaderos problemas a los bodegueros, sobre todo a los de zonas más costeras, como Rias Baixas y Barbanza. Algunas de las variedades más sensibles al clima, se verán seriamente perjudicadas por estas últimas lluvias, tanto que, es incluso probable que este año no puedan sacarse al mercado monovarietales elaboradas con algunas de ellas: tal es el caso del caíño tinto o el raposo en blancos.

Algunas de las variedades catadas

Tras la cata de uvas, también toco, cómo no, catar algunos de los vinos elaborados con las variedades mencionadas anteriormente. Es ahí donde se puede comprobar (aunque todavía me falta mucho para tener tan buen paladar), cómo el aroma y el sabor de la uva pasa al vino, sobre todo al principio, donde más se percibe.

Comenzamos por el Vulpes Vulpes, monovarietal de Raposo, enmarcado dentro de la IGP Terras de Barbanza e Iria, que al igual que la uva, tiene un alto potencial aromático, el "chanel" de los blancos, lo llamaría yo, sus aromas a flores son espectaculares... Le auguro también un buen envejecimiento en botella, dada su frescura y acidez final.

Esto va de #Superhéroes sin capa: Cata de Sebio en Gastroteca SCQ

Xosé Lois Sebio y Patxi Movilla en acción

El viernes 19 de septiembre me acerqué a la Gastroteca SCQ para asistir a una de esas catas organizadas por Patxi Movilla y Natalia Torres que uno no se debe perder: Una cata sólo apta para superhéroes... y superheroínas!!! No me considero yo una supernada en ninguna faceta de mi vida, pero sí creo que he sabido conocer a gente que me ha transmitido pasión por las cosas que hace y entre ellos se encuentra Xosé Lois Sebio. Los viticultores, los "vignerones", esos son los auténticos apasionados (#superhéroes) de su trabajo, nosotros los espectadores dispuestos a dejarse empapar de conocimientos y  buen vino, algo que traspasa las fronteras de lo meramente sensorial y te deja poso más adentro, en el alma... Eso es la pasión por las cosas bien hechas. Sebio, un claro ejemplo, evidentemente no el único!

Así que, esta vez sin capa de superheroína, me senté a la mesa de cata junto con otros 9 afortunados. La cata se enmarcaba dentro del programa de actividades de Compostela Gastronómica, que tuvo lugar en Santiago de Compostela del 19 al 27 de septiembre. En una noche en la que la lluvia no daba tregua, en aquella sala subterránea, parecíamos conspiradores de una guerra pasada, una cata "clandestina" propia de años de ley seca... Sin duda el entorno le daba un plus especial a lo que Sebio nos presentaría esa noche.

Podría estar horas hablando de los Viños de Encostas (vinos de zonas con identidad muy acusada, en laderas y zonas de difícil acceso y elaboración), proyecto de Sebio bajo el que se enmarcan sus creaciones más personales y arriesgadas, pero se convertiría en un post eterno y pretendo simplemente dar un par de notas y apuntes de cada uno de los vinos catados.. Lo que intento es, pues, acercaros un poco a sus vinos...sólo a medio camino, para que el resto del camino lo hagáis vosotros... Es toda una declaración de intenciones: Debéis probar sus vinos... y yo no puedo hacerlo por vosotros.

El primero de la noche fue una primicia que yo ya tuve la gran suerte de probar en Tui, en la Emoción dos Viños (os invito a leer de nuevo el post) y que todavía no ha salido al mercado... O Con 2013, albariño de Rías Baixas, que Sebio elabora junto con Xurxo Alba, de Albamar en un su finca de Castrelo: 100% elaborado en inox, sin lías ni barricas. Se me acaban los calificativos para este vino, sobre todo por su potencial, por todo lo que puede llegar a ser, dado que todavía está "por hacer" en botella. Traía mis recuerdos sensoriales de Tui, fue el blanco que más me sorprendió, y de repente volví a sentirlo, pero todavía más...el vino ya ha cambiado desde junio y lo seguirá haciendo... La sutileza de la piel de limón, la frescura... Tan sólo dejándolo reposar en la copa y catándolo media hora después, este O Con ofrecía matices completamente diferentes... Y todavía más sorprendidos cuando un par de horas después, el muy insolente nos volvió a ofrecer toques cítricos propios de un vino con un frescor y acidez que merecen la pena la espera a la que nos someterá para verlo en todo su esplendor.

#MoraimaCaiño: Echar la vista atrás, mirando hacia adelante

Logo de Moraima Caíño... Chulo!!!

El pasado jueves 18 de septiembre la que os escribe se trasladó al Pazo da Crega, en la localidad pontevedresa de Barro, para ser testigo, junto con otros amigos, compañeros y amantes del vino de la presentación de Moraima Caíño, el tinto elaborado con la variedad caíño de la Adega Moraima.
Esta cooperativa, nacida en 2006, cuenta en la actualidad con 11 socios y elaboraba, hasta la fecha, dos blancos: Aba de Trasumia y Moraima Albariño. Los dos blancos tampoco quisieron perderse la fiesta y formaron parte del evento para dar paso al plato fuerte: Moraima Caíño.

Pues bien, en una apuesta personal por poner en valor las variedades autóctonas de Rías Baixas, Moraima decidió elaborar un tinto 100% caíño, recuperando y cuidando con mimo las cepas viejas (prefiloxéricas en algún caso). A la labor y empeño de los socios ha de sumarse el trabajo llevado a cabo por la enóloga de la cooperativa, Cristina Yagüe, que comentó las notas de cata junto con Mercedes González.

Moraima Albariño y Moraima Caíño

También tuvimos la ocasión de probar la uva con la que se elabora este vino y así poder comprobar de primera mano las particularidades del caíño. Un vino "bravo" de entrada, que necesita que se le entienda, como vino atlántico que es, de forma  muy diferente a un vino elaborado en otras latitudes. Es por tanto un tinto de marcada acidez, en la que primero aparecen notas de frutas del bosque y toques balsámicos. Me llamaron poderosamente la atención los matices tostados e incluso avainillados una vez reposada la copa. En boca resulta amable, goloso, la acidez equilibrada y se adivina una buena evolución en botella... eso si sabemos esperar, porque sólo se han elaborado 2200 botellas de este Moraima Caíño. Expectante de ver esa evolución!

La fiesta se prolongó unas cuantas horas, en buena compañía, de buena gente y buenos vinos...al final de la noche el Caíño se cotizaba mucho... hasta había que buscarlo por debajo de las mesas!!!

Breve muestra de nuestro amor por el vino...

Sólo me queda darles la enhorabuena (y las gracias por invitarme) a los socios de la cooperativa por su apuesta por lo nuestro, por recuperar la tradición en la elaboración y recuperar las castas autóctonas, algo que en Galicia, los bodegueros sensibles, los que luchan por lo auténtico, están sabiendo apreciar desde hace algunos años ya. Larga vida al vino gallego!!!

Creo que esta foto es de Kike García Cerviño (Alacena Roja)...es la única buena, así que con tu permiso...

P.D. Os pido perdón por la calidad de las fotos, pero ese día mi móvil me comentó que no le apetecía trabajar y decidió sacar las fotos oscuras, así, como para dar ambiente... :(

De Aniversarios, Vinos y Personas con #ShowroomDysbodesa

Algunas de las bodegas que se dieron cita en el AC Palacio del Carmen

El pasado lunes 8 de septiembre, la distribuidora compostelana de vinos selectos Dysbodesa, con su capitán  Carlos M. Jorge al frente, reunía en el Hotel AC Palacio del Carmen a 17 bodegas de ocho denominaciones de origen distintas.
Una oportunidad estupenda para, una vez más, apostar por un binomio que considero fundamental e indivisible: VINO + PERSONAS.
VINO; la razón de ser, el motivo por el que nos damos cita, el producto con el que llenaremos las copas durante la velada, sí; pero PERSONAS; el alma que da forma al producto, el bodeguero, de tú a tú con más PERSONAS: nosotros, del otro lado.
Dicho esto, no quedaba más que acercarse al hotel AC Palacio del Carmen y comprobar el buen ambiente que se respiraba. Carlos, magnífico anfitrión, paseaba de mesa en mesa saludando a aquellos que durante estos cuatro años han estado de una forma u otra presentes en su andadura comercial.

Estupendo ambiente en el AC Palacio del CArmen

Una vez provista de mi copa para catar, y en compañía de varios amigos (si es que al final nos encontramos siempre en todos los saraos!!!), recorrí varios stands de las bodegas que se daban cita:

Lagar de Costa, con sus albariños (Maio, Lagar de Costa, Lagar de Costa Barrica), de mis favoritos, también traían su espadeiro "Viva la Vida-A", otro ejemplo de los que se está haciendo con las variedades tintas en Rias Baixas; vinos frescos, atlánticos, diferentes, en este caso con paso por barrica durante 8 meses. Me faltó algo, bajo mi opinión, tal vez merezca la pena esperar un poquito más para que explote todo su potencial y la madera se suavice.

Espadeiro Vida la Vid-A de Lagar de Costa

El Ribeiro mira al mar: #RibeiroSondeViño 2014 - Sentidos y emociones FACE to FACE

El mar, testigo de excepción... Oídos, ojos, olfato, gusto, y por qué no, tacto, espectadores de primera fila del festival enomusical Ribeiro Son de Viño, que se celebraba el pasado 19 de julio en el Náutico de San Vicente do Mar (O Grove).

Muchas cosas ayudaron a que el evento tuviera tan buena acogida: el espacio; El Náutico, único de estas características en muchos kilómetros a la redonda, tan bien comandado y con una acústica alucinante; el entorno, mágico, el mar, la playa nada más poner el pie fuera del recinto...la música, interpretada cada hora par (salvo el concierto fin de fiesta) durante toda la jornada. Esos tres pilares sentaron los cimientos sobre los que se asentaría este sorprendente festival; y el protagonista, el actor principal: EL VINO, El Ribeiro.

Hasta el sol tuvo que rendirse y acabar por salir, en un día que empezaba no muy bien en cuanto a lo metereológico; de camino a O Grove llovía como si no hubiera mañana...

Vistas de la playa desde EL Náutico, aquí el sol aún no quería salir...

Cuando llegamos, con ese ambiente gris, estaba claro que la fiesta tenía que tomar fuerza dentro, que sería el vino y la música la que hicieran el resto...y así fue...A las 14:00, tras la presentación del evento de mano del Alcalde de O Grove, el gerente de la D.O. Ribeiro y Mercedes González del Club de Cata Vistislucus, con el vino elegido en la cata anual del Consejo Regulador, la chilena Soledad Vélez y su rasgada voz, se encargaban de encender el ambiente...la lluvia cesó y el sol, que tantas y tantas horas acompaña a los vinos del Ribeiro durante su vida, quiso también estar presente aquí.

Vinos elegidos en la Cata anual del Consejo Regulador

El resto ya vino rodado; la primera cata armonizada (con pequeños pinchitos servidos con cada vino) corrió a cargo de Adegas Valdavia y su Cuñas Davia. Ya he hablado anteriormente de esta bodega y de lo mucho que me encantan sus vinos, así que os invito a leer de nuevo ese post en mi blog (#autobombo). Alberto Úbeda, a los mandos de esta bodega, y su enólogo, nos hablaron de los dos vinos que pudimos catar: Cuñas Davia y Cuñas Davia Barrica. El primero, un coupage donde la voz cantante la lleva la Treixadura, acompañada de Albariño, Godello y Lado, lleva crianza sobre lías. Un vino intenso, muy aromático, donde predominan frutas maduras (manzana, membrillo), amplio, untuoso, bien equilibrado en cuanto a acidez. El segundo, Treixadura con 20% de Albariño, lleva crianza en roble francés durante tres meses. Lo justo para apreciar lo que la madera puede aportar a este vino blanco, sin dejar que oculte las peculiaridades de la uva y el terreno. Yo lo defino como un vino elegante, sofisticado, con aromas ahumados y a frutas de hueso. En boca se aprecia esa complejidad y no deja de ser fresco, con un toque seco aportado por el roble.

Adegas Valdavia comentando sus vinos

D'Arvelos, una ventana al Atlántico

El pasado 16 de julio tocaba cata de vinos organizada por los amigos de VideVide, dentro de la serie de catas encuadradas en #adeganatenda.

Esta vez me apetecía especialmente asistir, puesto que, aunque ya había coincidido con el viñerón de esta bodega, D'ARVELOS, en un evento anterior, no había tenido la ocasión de probar uno de sus vinos, que me atraía especialmente por la variedad con la que estaba elaborado: caíño tinto.

Pero no nos adelantemos; la joya de la bodega fue, obviamente la última en servirse. Antes del caíño tocaban los dos blancos que elabora la bodega y que me sorprendieron gratamente. La bodega se encuentra encuadrada en un lugar privilegiado, Vilalonga, desde alguna de sus viñas puede verse y respirarse la isla de A Toxa, y toda esa esencia atlántica no puede sino transmitirse a sus vinos. Y lo hace de forma realmente palpable. Ambos blancos están elaborados con 100% Albariño y en ellos se respira la salinidad y la esencia de las Rías Baixas.

Carne rockera en Rock&Boi: Fast Good...I Feel Good!

Ayer a las 21:00 se inauguraba en Pontevedra Rock&Boi, un local que nace del proyecto de dos hermanos con amplia experiencia en la hostelería pontevedresa y que demostrará a cualquiera que se acerque por la calle Tetúan nº 10 que... Fast Food is Fast Good.

Rock&Boi ofrece hamburguesas de carne 100% galega, de ternera, vaca y buey, a precios que oscilarán entre los 5 y los 12€. Se puede escoger entre tres tipos de panes, además de añadir las guarniciones que te apetezcan. Y si no quieres hamburguesas (nomelopuedocreer), también tienes entrantes, tempura, pollo a la brasa, entrecot...

Lo que sí es común a todos los productos de la carta es el concepto "cociña de proximidade", que apuesta por emplear productos de temporada de la agricultura local, además de otros de Denominaciones de Origen de sobra conocidas como San Simón o Arzúa-Ulloa. Además, también tendrás descuento si vas al local en bici.