Muffins con corazón de chocolate

Muffins con corazón de chocolate

Sí...un nombre diferente; Responden a otro evento del grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana", concretamente para San Valentín, por lo que el nombre escogido para ellas era "Magdalenas de San Valentín". Dado que no soy yo nada amiga de este tipo de celebraciones ñoñas y comerciales, preferí llamarles de otra forma, aunque sin olvidarme de la alusión a los corazones; eso sí sin mucho que ver con las flechas de cupido...sí es verdad que he mantenido los tonos rosas y rojos, pero porque creí que hacían un buen contraste con las muffins de chocolate de tonos tan oscuros. Y después de esta charla intrascendente, ¿qué tal si vamos con la receta?

 Ingredientes:

• 225grs de harina blanca
• 55grs de cacao en polvo sin azúcar
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 150grs de azúcar moreno de caña (yo usé panela)
• 2 huevos medianos
• 2 yogures griegos
• 100gr de pepitas de chocolate
• 6 cucharadas de aceite de girasol u 85gr de mantequilla

Para el glaseado:

• 55grs de chocolate negro al 74% (podéis usar de menos porcentaje si preferís)
• 115grs de mantequilla ablandada
• 225 grs de azúcar glas.

Preparación:

Tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal en un bol grande. Incorporar el azúcar moreno.

En otro bol, batir ligeramente los huevos y a continuación añadir los yogures y el aceite. Precalentar el horno a 195º.

Hacer un agujero en los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Mezclamos un poco para que queden ligados, añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos lo justo para incorporarlas a la masa. Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 18-20 minutos.

Para preparar el glaseado, derretimos el chocolate en el microondas o al baño María. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Ponemos la mantequilla en un cuenco grande y la batimos con las varillas hasta que adquiera una textura esponjosa. Después agregamos el azúcar glas tamizado y batimos de nuevo hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Incorporamos el chocolate derretido y volvemos a batir de nuevo. Cubrimos las muffins con esta cobertura y las decoramos con corazones a nuestro gusto. Yo empleé la boquilla 1M de Wilton, aunque la textura no quedó a mi gusto porque me falta la batidora adecuada (se admiten donaciones y regalos..jeje), pero con los corazones disimulé un poco los defectos. Las muffins resultan muy esponjosas al añadirles yogur griego (podéis sustituirlo por buttermilk) y con las pepitas de chocolate y el glaseado se convierten en una tentación para los chocoadictos como yo. ¡Probadlas, ya veréis!

Galician Tiramisú

Galician Tiramisú

¿Y por qué no? ¿Por qué no combinar sabores tan decididos y auténticos como el licor café y la bica con otros más suaves y cremosos como el del mascarpone? Todo es posible siempre que se haga con respeto y si no vas a empeorar la receta original, claro. En este caso, se trata de una versión del Tiramisú tradicional que hice en un curso de cocina el pasado mes de octubre titulado "Cocinando delicias creativas con producto gallego", impartido por Marián Rodríguez Piñeiro (os dejo aquí el enlace a su blog que está genial y ella es una estupenda profe). Así que la receta es de ella y yo sólo he hecho una variante al realizar la crema de mascarpone como la hago yo desde siempre: elaborando un sabayón con vino dulce y añadiéndole luego el mascarpone mezclado con la yema de huevo, azúcar y las claras a punto de nieve (en alguna ocasión también le he añadido nata montada,¡toma exceso de grasa!, pero esta vez la he hecho prescindiendo de ella). Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 2 huevos (la clara separada de la yema)
• 100g de azúcar
• 400g de mascarpone
• 1 bica (yo usé la bica mantecada Eladio de la zona de Castro Caldelas, riquísima. Su peso es de 500g).
• 100ml de licor café (más leche o agua para rebajarlo)
• 100g de chocolate negro
• cacao en polvo para decorar

Elaboración:

Para preparar el sabayón, ponemos un cuenco al baño María y añadimos las yemas con el azúcar. A continuación añadimos 1/4 de vaso de vino dulce, sin dejar de batir con la varilla. Mantener al baño María hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar.

Mientras enfría, disponer en un molde rectangular la mitad de la bica e impregnarla con el licor café diluido en agua o leche (quedará más suave con esta última). 

Batir un poco el mascarpone para que se vuelva más cremoso y mezclar delicadamente con el sabayón. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes. Cubrir con la mitad de esta crema la base de bica y espolvorear con la mitad del chocolate rallado. Meter en el congelador durante  media hora para que coja consistencia y evitar de esa forma que al hacer una segunda capa se nos amontone y desmorone todo.

Una vez transcurrida la media hora, retirar del congelador y volver a colocar la otra mitad de bica humedecida con el licor café y la otra capa de mascarpone. Rallar el resto del chocolate y cubrir con el cacao en polvo.

Introducir en la nevera unas horas, o preferiblemente toda la noche. Como me sobró chocolate, lo derretí al baño María y luego hice unas figuritas encima de papel sulfurizado. Lo dejamos enfriar y las colocamos encima del tiramisú cuando vayamos a emplatarlo. Tendréis un tiramisú riquísimo con un toque especialmente gallego. ¡Probadlo!

Muffins de nubes y chocolate

Muffins de  nubes y chocolate

Ya estamos a vueltas con otra receta de Susanna Tee (1 masa 100 muffins) para el grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana". Tras el parón navideño y compromisos varios, aún no había podido hacer ninguna de las recetas nuevas salvo la de magdalenas de café que publiqué la semana pasada. Pero cuando leí esta receta, que es anterior a las de café, me dije: "Ya estás quitando tiempo de debajo de las piedras, ¡pero esta hay que hacerla!"....nubes pringosas y pegajosas mezcladas con pepitas de chocolate blanco...mmmm y masa de chocolate...mmmm, qué combinación tan apetitosa y calórica, jeje...Ahí va la receta:

Ingredientes:

• 225gr de harina blanca
• 55gr de cacao en polvo sin azúcar
• una cucharada de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 115gr de azucar
• 100gr de pepitas de chocolate blanco
• 50gr de nubes blancas pequeñas cortadas por la mitad
• 2 huevos medianos, preferiblemente a temperatura ambiente
• 250ml de leche
• 6 cucharadas de aceite de girasol u 85gr de mantequilla ablandada.

Para la buttercream de nubes (opcional):

• 50gr de mantequilla 
• 50gr de chocolate blanco
• el doble de peso en azúcar glas
• 30 gr de nubes
• colorante y/o aromas (opcional)

Elaboración:
Precalentar el horno a 190º
Tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal en un bol grande. Una vez hecho esto, incorporamos el azúcar, las pepitas de chocolate y las nubes.
En otro bol batimos ligeramente los huevos y le agregamos la leche y el aceite o manteqilla..
Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos un poco para que se queden ligados, pero no debemos trabajar mucho la masa.
Repartir la mezcla en las cápsulas de papel e introducir éstas en moldes de silicona o en una bandeja-molde para magdalenas. Hornear durante 18 minutos a 190º con función ventilador. Si no usáis ventilador, hornear 20 minutos y si queréis subirle un poco la temperatura, hasta que la masa suba y esté firme. Resulta hipnotizador ver cómo burbujean las nubes en los moldes mientras se cocinan...

Dejamos reposar en el molde durante 5 minutos. Se pueden servir calientes, o dejar enfriar completamente en una rejilla.
Si queréis decorarlas, hay muchas posibilidades. Yo escogí en esta ocasión un frosting o buttercream de nubes para aprovechar los trocitos de nube rosa que no incluí en el relleno. Como sólo quería decorar unas cuantas, hice poco frosting; el resto de las muffins las dejé tal cual que tambien están muy buenas: Fijaos en su interior!

Para hacer el frosting de nubes se pone al baño María la mantequilla con el chocolate blanco y se va derritiendo con cuidado. Se le añaden las nubes y vamos removiendo para que se deshagan. Fuera ya del fuego, añadimos poco a poco el azúcar y el colorante si queremo, hasta conseguir una masa compacta. La dejamos enfriar un poquito (no mucho porque se endurece rápido) y la introducimos en una manga pastelera con la boquilla de la forma que nos apetezca (lisa queda muy bonita). Debemos trabajar con rapidez porque se endurece. Luego permanece muy compacta sobre las muffins, no os preocupéis que no se os desmorona, todo lo contrario. Si no queréis usar manga pastelera, podeis trabajar la crema con una espátula sobre la muffin hasta darle la forma y consistencia deseada. Decorar luego con los sprinkles que os gusten y listas para comer!!

Sol de Invierno (Sparkling Winter Sun)

Sol de Invierno

 Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar. ¿Y por qué la he llamado "Sol de Invierno"? Pues en primer lugar, porque como el concurso es para fomentar el uso de la energía solar, quería que el sol apareciese en mi receta. En segundo lugar, como el sol en invierno nos suele visitar poco y se nos muestra casi siempre acompañado de sus primas las nubes, pues quise hacerle un guiño a esta estación en la que nos encontramos y presento así una crema de coliflor (su blanco simula el de las nubes) coronada con una mezcla de maíz y pan tostado, que simulan el amarillo del sol. También incluyo una pequeña sorpresita que indicaré después en los ingredientes. Con esa sorpresita pretendo "alegrar" un poco la cocina de invierno (de ahí lo de "sparkling"), que suele ser menos creativa y sorprendente que la primaveral, llena de frutas, verduras y miles de colores.

Se da la casualidad también de que yo tengo placa solar en el tejado de mi casa, por lo que también uso la energía solar, aunque desgraciadamente no para cocinar, porque no está adaptada para ello, sino para usar agua caliente. Bueno, menos es nada, ¿no?

Ingredientes:

• 1 coliflor 
• 1/2 l de caldo de verduras
• 1 bote de leche evaporada (probablemente no lo uséis todo)
• 500-600gr de puré de patata 
• 25 grs de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra 
• 1 paquete de maíz frito (kikos)
• 50gr de crujiente de pan craker (yo uso el de SantaRita, que es fabuloso)
• 1 bolsa de petazetas sabor cocacola
• sal
• pimienta 
• perejil

Elaboración:

Para el puré, poner a cocer unas 5 patatas medianas en un cacerola con agua y sal durante una media hora. Cuando estén blandas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla y la leche evaporada (reservar unos 150ml ) hasta conseguir un puré suave y cremoso. Reservar.

Retirar las hojas verdes de la coliflor y reservar para otra preparación. Escoger algún ramillete blanco de la coliflor y apartarlo para la decoración final. Poner el resto cortado en ramilletes a cocer en una olla con el medio litro de caldo de verduras durante 20 minutos y triturarla hasta que quede fina. Añadirle el puré reservado y pasar por el chino 2 veces. Añadirle más leche evaporada si quedase una mezcla muy espesa. Ajustar de sal y pimienta, teniendo en cuenta que la decoración va a ser ya bastante salada.

Mientras tanto, triturar los kikos con la picadora o un molinillode café y colocarlos en una sartén con un poquito de aceite y el crujiente de pan Santa Rita hasta que se dore un poquito, con cuidado de que no se queme. Reservar. Cocer al vapor durante 4-5 minutos los ramilletes de coliflor que habíamos apartado antes y montar el plato:

Calentar la crema de coliflor, verterla en cuencos individuales con un poquito de perejil picado y colocar los ramitos de coliflor reservados haciendo un círculo. Coronar con el maíz y crujiente de pan y echar una cucharadita de petazetas. Ya veréis qué espectáculo cuando toméis el primer bocado!!! 

Nota: La receta quería hacerla con petazetas de chocolate, que son los mejores y aguantan mejor cualquier preparación. Se consiguen fácilmente en internet, así que si tenéis tiempo os recomiendo que la hagáis con esos. Lamentablemente yo no dispuse de tiempo y por eso usé los de cocacola.

Pithiviers

Pithiviers

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero, nos invita a prepara un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

 Y como la repostería francesa me fascina, ¿cómo no iba yo a hacer esta receta? Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen se remonta al siglo XVII, cuando se inventó la masa de hojaldre. Reconozco que me hubiera gustado hacer yo misma la masa de hojaldre, pero la falta de tiempo y experiencia en la materia me disuadió de ello, así que fui a lo fácil: la compré refrigerada. También podéis usar la congelada, por supuesto.

Son unos pasteles compuestos de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras y huevo, y que se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y bordes ondulados. Existen más variedades de pithiviers, pero la más conocida es la rellena de frangipane.

Por aquello de darle un toque personal y variar la receta, pero siempre respetando los ingredientes básicos, decidí hacer el frangipane con chocolate. Vayamos con la receta:

Ingredientes:

• 500gr de hojaldre
• 1 huevo batido

Para el frangipane:

• 100gr de azúcar
• 100gr de almendras molidas
• 100gr de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 1 chorrito de licor (opcional; yo no se lo puse)
• 50gr de chocolate fundido
• Azúcar glas para espolvorear

Extender el hojaldre y cortar dos círculos de 24cm (si tenemos un cortapastas rizado mucho mejor). Poner uno de ellos en la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Reservar el otro círculo de masa para el final.

Derretimos al baño María o en el microondas con cuidado el chocolate. Dejar enfriar.

Para preparar el frangipane, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos el chocolate y luego la almendra molida. Mezclar bien.

Extendemos la crema sobre el círculo de hojaldre dejando unos 2 cm de margen.

Pincelar este margen con huevo batido y cubrir con cuidado con el segundo disco de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos y con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficie, u otra forma que os apetezca. Como me sobró hojaldre, hice unas hojitas y una rosa para adornar un poco más el pithivier. Dejar en la nevera 10min. Transcurrido ese tiempo, sacar de la nevera y pincelar con el resto de huevo batido.

Hornear primero a 200º durante 10 min. y luego otros 15 a 180º. Dejar enfriar y ¡listo para degustar! Podemos decorar con un poco de azúcar glas.

Double capuccino muffins

Double capuccino muffins

De nuevo tenemos una receta de Susanna Tee y su libro "Una masa 100 muffins", pero en esta ocasión he hecho variaciones de la original y con ella me presento al 1er Concurso Picadilly Coffee en colaboración con el blog Las María Cocinillas. La receta del grupo de Facebook de La Magdalena de la Semana era la fantástica "Magdalenas de nata y café" y se me presentó una ocasión magnífica para experimentar y hacerlas para este concurso, en el que la receta  (dulce o salada) tenía que incluir, a ser posible, café entre sus ingredientes. Decoré algunas a modo de "café capuccino" para que la receta fuera todavía más rica. Además, se puede elaborar también con descafeinado, así que, no hay excusa para degustarlas! Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de café granulado instantáneo
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 280gr de harina blanca
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 115gr de azúcar moreno de caña
• 2 huevos medianos
• 125gr de yogur griego
• 100ml de nata con 35% de materia grasa
• 6 cucharadas de aceite de girasol u 85gr de mantequilla

Para la decoración:

• 300ml de nata para montar (fría)
• 1 cucharada de café granulado instantáneo
• 1 cucharada de azúcar glas
• Cacao en polvo para decorar
• Bolitas de chocolate o de café

Elaboración:

Precalentamos el horno a 195º y preparamos el molde que vayamos a utilizar o las cápsulas de silicona forradas con papel de muffin.

Ponemos el café granulado y el agua hirviendo en una taza y removemos hasta que se haya disuelto. Dejamos enfriar.

Mientras tanto, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Incorporar el azúcar.

En otro bol batimos ligeramente los huevos, agregamos el yogur griego y la nata, el aceite o mantequilla y el café disuelto.

Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclar para que queden bien ligados, pero sin trabajar la masa en exceso.

Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que suban y estén doraditas. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego las pasamos a una rejilla metálica hasta que enfríen completamente.

Para la decoración "Capuccino doble", vertemos un poco de nata para montar en un cazo y la calentamos hasta que casi hierva. Vertemos la cucharada de café soluble, removemos y dejamos enfriar un poco. Sacamos el resto de la nata de la nevera y vertemos la nata con café; removemos y dejamos en la nevera otro rato hasta que enfríe un poco más. Montamos la nata con la cucharada de azúcar hasta que espese bien. La introducimos en una manga pastelera con una boquilla estrellada, o la que más nos guste y decoramos las muffins. Espolvoreamos un poco de cacao por encima y decoramos con las bolitas de cacao.

Bolitas de habas tiernas con mango y crujiente de ibérico

Bolitas de habas tiernas con mango y crujiente de ibérico

Con esta receta participo en el concurso de Sabores de Colores de Recetas con ibérico. No disponía de mucho tiempo, pero me apetecía hacer alguna receta con jamón ibérico que no fuera la "sempiterna Tabla surtida de Ibéricos". Estuve revisando mis libros, revistas y fuentes de internet y al final me decidí por hacer algo de mi propia cosecha pero inspirado en una receta que vi en la que hacían un puré de habas tiernas. En lugar de hacer el puré, decidí hacer una especie de croquetitas muy suaves que contrastaran con el jamón ibérico y que este a su vez, también fuese contrastado por el sabor del mango...¡¡¡A ver qué sale de aquí!!! Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 400-500grs de habas tiernas (en conserva o si están en temporada, mejor frescas; en ese caso calcular el doble de peso, por culpa de la vaina)
• 200-250grs de puré de patata
• 150grs de jamón ibérico
• 1/2 mango
• 2 huevo
• Harinas
• una cucharadita de curry
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la salsa:

• Restos de salsa de un guiso de carne, colado. En su defecto, caldo de carne.
• Maicena (una cucharada)
• Jugo del mango que hemos usado para la receta
• Salsa Worcestershire o un poco de vino de Oporto.
• Tomillo y romero

Elaboración:

Precalentar el horno a 110º y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y las lonchas de jamón ibérico en una rejilla colocada encima de la bandeja. Introducirlas en el horno primero a 110º durante 10-15 minutos y luego subimos la temperatura a 150º y cocinamos hasta que se sequen por completo y estén crujientes. Reservar.

Pasar por el pasapurés las habitas tiernas y añadirles el puré de patatas poco a poco hasta conseguir una pasta suave pero lo suficientemente firme como para hacer luego bolitas con ella. Introducir en la nevera para que adquieran más consistencia, durante un par de horas. Formar las bolitas y pasarlas por harina y el huevo batido con la pimienta y el curry (si no os gusta su sabor, prescindir de él).

Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel de cocina absorbente. No las dejéis sobre el papel mucho tiempo o se reblandecerán.

Pelar el mango y cortarlo en rodajas finitas para colocarlas acaballadas en la fuente y mezcladas con algunas lonchas enteras del jamón ibérico.

Para hacer la salsa, colocar el caldo (o los restos del guiso colado) en un cazo y llevar a ebullición. Verter la cucharada de maicena disuelta en 1/2 vaso de agua fría y remover hasta que espese ligeramente. Luego, verter el zumo del mango y la salsa Worcestershire o el vino elegido. Dejar que reduzca un poco más y retirar del fuego. Salpicar con un poco de romero y tomillo picado fino.

Para montar el plato, vertemos la salsa en el fondo de la fuente. En un lateral, colocamos las lonchas de mango y jamón ibérico y sobre la salsa las bolitas de habas tiernas espolvoreadas con el resto del jamón desmenuzado.¡¡Listas para comer!!