Cake al Rocío de Limón

Cake al Rocío de Limón

 Tal vez le encuentre otro nombre mejor, pero la verdad es que eso es lo que me sugiere este fantástico bizcocho de las chicas de Primrose Bakery, que ellas bautizaron como Lemon Drizzle Loaf Cake. La palabra drizzle hace referencia, precisamente, a la lluvia fina, al rocío y, por extensión, a empapar o "rociar" un alimento con algo líquido. Y el resultado final recuerda mucho a la capa de agua fina y brillante que recubre campos y flores en las mañanas frías, incluso recuerda a la escarcha de los días fríos de invierno, de ahí que haya decidido darle ese nombre. Loaf Cake hace referencia a los bizcochos horneados en los moldes tipo "plumcake", que permiten cortarlo en lonchas para servir.

Y centrándonos en el bizcocho en sí, ¿qué os puedo decir? Que su sabor es increíble...su aroma indescriptible...y resulta ideal tanto en invierno como ahora en verano por la frescura que le aportan los sabores cítricos.  Tan sólo os digo que es una receta OBLIGADA! Tenéis que hacerla! no hay otro modo de saber lo riquísimo que está. Vamos allá:

Ingredientes: 

• 155gr de harina para repostería (con levadura incorporada), tamizada.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 155gr de azúcar caster (preferiblemente dorado) Como yo no tenía, hice el consabido truco casero: pasar por el molinillo la misma cantidad de azúcar blanquilla hasta convertirlo casi en "azúcar glas".
• 20gr de harina de maíz.
• 155gr de mantequilla sin sal a punto de pomada. (y algo más para engrasar el molde)
• 3 huevos L.
• La ralladura y el zumo de un limón.

Para el "Rocío de Limón":

• 160gr de azúcar granulado.
• El zumo de 2 limones (si son pequeños; uno si es grande).

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde tipo Plumcake y forrarlo con papel de horno.

Tamizar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la harina de maíz y colocarla en un bol. Si tenéis un procesador de alimentos, mezclar un poco estos ingredientes durante unso segundos, haste que esté todo integrado. Como yo no tengo procesador de alimentos, simplemente utilicé los accesorios en forma de espiral de la batidora y lo mezclé un poco. Añadir después la mantequilla, los huevos y la ralladura y el zumo de limón y lo mezclamos un poco más (10 segundos en el procesador de alimentos o un poquito más con la batidora de varillas).

Verter la mezcla en el molde y nivelar la superficie con una espátula. Cocinar en el centro del horno durante 35-40 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y al insertar una aguja o palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho en su molde.

Para hacer el "Rocío de Limón", mezclar el azúcar con el zumo de limón y agitar hasta que quede integrado. Pinchar el bizcocho con un tenedor a lo largo de su superficie y verter el "rocío". Dejar secar antes de quitar el bizcocho del molde.

Desmoldar y servir en porciones, solo o acompañado de alguna salsa de frutas o de chocolate. ¡Está delicioso! Se conserva a temperatura ambiente bien tapado durante 4-5 días perfectamente.

NOTA: Para que el rocío quede con una capa blanca simulando escarcha hay que controlar la cantidad de zumo, porque si los limones son muy grandes y ponéis el zumo de dos, os pasará como a mí, que la superficie no me quedó apenas blanca. Es mejor empezar con un limón (ó 1 y 1/2) y luego ir añadiendo más si es necesario.

Galletes de queso de cabra y melocotón al aroma de romero

Galletes de queso de cabra y melocotón al aroma de romero

Ahora que el solcito llama a nuestra puerta,  que los días son grandes y los árboles están plagados de frutas para todos los gustos, es hora de sacarle provecho a todo lo que nos ofrece la estación veraniega. Aunque, la verdad es que esta receta es sabrosa en cualquier estación del año, ya que se puede comer caliente o fría y tiene un gran poder saciante. La receta la vi ya hace tiempo publicada por Miriam, de El invitado de invierno, en el blog de Pepekitchen. La he seguido tal cual, porque me parece fantástica; la única modificación que he hecho fue cambiar las flores de lavanda, que yo no tenía en aquel entonces, por romero y también a la hora de elaborar la pasta quebrada. Yo la hago siguiendo la receta del libro de Técnicas Culinarias de Le Cordon Bleu, que ya expliqué en otra receta anterior. Podéis verla pinchando aquí. El resultado de la receta final es un bocado súper sabroso y una excelente combinación de dulce-salado. Vamos allá:

Ingredientes:

• 1 melocotón grande
• 4 rodajas de queso de cabra de rulo
• 400g aprox de pasta quebrada
• 2 cucharaditas de miel
• Unas hojas de romero (en la receta original se usan flores de lavanda; yo no tenía, por eso las cambié por romero)

Elaboración:

Colocar las rodajas de queso de cabra en el congelador un rato, para evitar que se cuezan demasiado en el horno y se desparramen antes de que el resto de ingredientes se cocine.

Mientras tanto, podemos ir preparando la pasta quebrada, tal y como se indica en la receta que decidáis seguir. La dejamos reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, tomamos porciones de la masa del tamaño de una mandarina y la estiramos con el rodillo; no debemos estirarla después con las manos, o encogerá al hornearla. Ahora podemos preparar la masa estilo "rústico"; es decir, sin usar ningún molde, como ha hecho Miriam, o utilizar un molde de tartaleta, de tamaño aproximado a las rodajas de queso como he hecho yo. Coloqué la masa en el molde (es conveniente tener los moldes en la nevera; yo no lo hice y se me encogió un poquito la masa), y con ayuda de una pequeña porción de masa sobrante, presionamos la masa para que se adhiera bien al molde. Se hornea a ciegas (esto es, sin ningún relleno) durante unos 10 minutos a 180º; pinchamos con un tenedor suavemente la base, para evitar que suba (también podemos poner unas legumbres en el interior). Reservar.

Mientras, aromatizamos la miel con el romero. Para ello calentamos en un bol en el microondas la miel con unas hojas de romero. Dejar enfriar para que infusione.

Cortamos gajos finitos de melocotón y los colocamos encima de las rodajas de queso. Colocamos las rodajas encima de las tartaletas de pasta quebrada, pincelamos el melocotón y el lateral del queso con la miel y horneamos a 180º durante unos 15-20 min.

Cata de Vinos de Adegas Valdavia

El pasado martes 3 de julio asistimos en La Viña de Xabi a la cata y presentación de la nueva imagen de Bodegas Valdavia. Ya había tenido ocasión de probar sus blancos anteriormente, pero ahora presenta una imagen renovada e innovadora que no dejará indiferente a nadie. A mí desde luego no, porque me ha parecido espectacular, atrevida y muy acertada...Hay que mirar hacia adelante y apostar por la innovación, que no creo que esté reñida con la tradición en absoluto. En este caso se conjugan con perfecta armonía un buen producto artesanal con una imagen actual y diferente a las demás.

 Valdavia es una pequeña explotación familiar situada en Cuñas, en pleno valle del río Avia, cuna de los mejores vinos de la D. O. Ribeiro. La historia de la bodega está muy vinculada al cercano Monasterio de San Clodio, a cuyo dominio perteneció en sus orígenes, hace más de 800 años. Dispone de algo más de 2 hectáreas de viñedo que rodean la bodega.

Durante la cata, Alberto nos presentó sus tres vinos, que degustamos en el siguiente orden:

CUÑAS DAVIA BLANCO: Coupage de 70% Treixadura, 20% Albariño, 8% Godello y 2% de Lado, con crianza sobre lías (Graduación 13º). Presenta un color amarillo pálido, con notas florales y herbáceas y también de frutas como la manzana. Es un vino sabroso, con persistencia y acidez justa. Es por tanto, un vino fresco y equilibrado; en esta ocasión, catamos el 2011, que en opinión de los asistentes todavía necesita un poco más de tiempo en botella, para que la Treixadura aparezca un poquito más y aporte sus aromas más maduros que matifiquen el Albariño.

CUÑAS DAVIA BARRICA: 80% Treixadura y 20% Albariño, con fermentación y crianza sobre lías durante 3 meses, en barricas de roble francés (Graduación 13,5º). Presenta un color amarillo más dorado que el anterior; en nariz es muy frutal, con notas de melocotón, manzana y también notas de vainilla y membrillo. La madera aparece muy bien integrada en el vino y en boca resulta amplio y potente, un vino complejo y elegante que nos gustó a todos.

CUÑAS DAVIA TINTO: Coupage de 40% Mencía, 30% Brancellao, 15% Caíño y 15% Sousón, con crianza de 6-8 meses en barricas de roble frnacés y 6 meses en botella. Fantástico vino que nos maravilló; es intenso, persistente, y muy equilibrado; te invita a beber más. De color rojo granate, en nariz es fresco y muy aromático: Predominan los frutos rojos, la frambuesa y la mora, aunque también aparecen los aromas a cacao y torrefactos derivados de su paso por barrica. En boca predomina la fruta sobre la madera, aportando mayor complejidad a este estupendo tino: notas de frutas maduras y confitadas, con un toque especiado.

El resultado, desde luego, fue una estupenda cata la de Alberto y su bodega Valdavia en la que destaca su trato amable,  su fantástico producto y la perfecta fusión de tradición y tecnología.

Curso de Cupcakes de Boda en Love Cupcakes Vigo

El pasado martes 26 de junio tuve la suerte de asistir, junto con María de Los Antojos de Miss Mary a un curso impartido por Karina Minutti de Love Cupakes Vigo. En esta ocasión se trataba de un taller de elaboración de Cupcales de Boda, al que me apetecía un montón asistir para poder aprender nuevas técnicas y decoraciones. Además, tenía mucho interés en aprender a utilizar los tonos, colores y motivos utilizados para las bodas: tonos blancos, pastel...etc.

Y claro, una vez que nos vamos a Vigo...había que aprovechar para visitar dos tiendas fantásticas: Sugar Pot (c/ Ecuador 32 bajo, 36203, Vigo) y Divina's Cookies & Cakes (C/Escultor Nogueira, 8 bajo, Vigo) en la que también se imparten cusos estupendos. Tras lamentarnos mil veces por haber escogido el día más caluroso del año...(estábamos a 36 graditos en ese momento en Vigo) y después de hacer acopio de algunas cosillas "necesarias" (sí, sí, necesarias; da igual que tengas 200 cápsulas de cupcakes diferentes, siempre necesitarás alguna más...y cortadores de galletas...etc, etc) para nuestras labores reposteras del día a día, hacer un pequeño descansillo para comer y tras perder 5 litros de sudor por el camino, nos dirigimos al taller de Karina.

Allí conocimos a otras tres chicas, entre ellas, Romy y Leticia, que también tienen blogs (os dejo los enlaces al pinchar sobre sus nombres), y durante las 5 horas siguientes atendimos a las explicaciones de Karina sin pestañear...y agradeciendo el agua fresquita que nos daba Jorge, su ayudante...¡porque estábamos muertas de calor!...Tengo que decir que me encantó cómo se explica Karina, todo resulta fácil cuando se lo ves hacer a ella...

También aprovechamos para "cotillear" por sus habitaciones todas las tartas decoradas que tiene expuestas. ¿No son geniales?

Paso a paso nos explicó cómo hacer unos Cupcakes de Margarita (también se pueden hacer de cava o champagne, o de otro licor que nos guste), y nos pasó las recetas de unos cupcakes de tiramisú. También decoramos otros Cupcakes de Frambuesa que ya había hecho ella previamente, para que no nos derritiésemos por culpa del horno...jejeje...
Para decorar nuestros cupcakes elaboramos un Swiss Meringue Buttercream al que le añadimos pasta de limón Sosa, que le dio un sabor riquísimo...Esto mismo lo podemos hacer con una buttercream, si no queremos usar claras de huevo, o para que tenga una mayor consistencia.

Karina también nos enseñó a hacer rosas en degradado con pasta de azúcar en tonos amarillos. También aprendimos a hacer encajes con fondant y otras figuras, y a decorar flores con enervador y diferentes tonos de colores metalizados: dorados, bronce...etc. ¡Y me encantó el resultado final que le aporta el blanco perlado a los encajes y demás figuras blancas!¡Soy fan!

Para acabar, expusimos todas nuestras creaciones en su expositor y, la verdad, es que el resultado no estaba nada mal! Ah! y las cupcakes estaban buenísimas, para repetir mil veces!!

Aquí podéis ver el "después" de la mesa de trabajo....madre qué lío!

Muchísimas gracias a Karina y Jorge por su paciencia, y por su té helado con macarons! ¡Un oasis en ese día tan caluroso!

Cata de vinos con Carmelo Rodero

El pasado 6 de junio tuvimos la suerte de contar en La Viña de Xabi con la presencia de Beatriz, la enóloga de la bodega Carmelo Rodero y también hija del viticultor y bodeguero. Situada en la localidad de Pedrosa de Duero (Burgos), cuatro generaciones se han hecho cargo de trabajar las viñas y elaborar sus vinos. Durante 14 años Carmelo Rodero se dedicó a cultivar las viñas y vender su producto a la mítica bodega Vega Sicilia. Fue en 1990 cuando inició su propia andadura, apostando por el futuro y la calidad de sus caldos y eso se nota ya desde el principio, ya que sus vinos han sido premiados en las ferias y catas más importantes a nivel nacional e internacional.

En esta ocasión Beatriz nos trajo 5 vinos fantásticos que nos presentó con todo lujo de detalles, desde su nacimiento en las viñas hasta su embotellado.

El primero que pudimos catar fue el Tinto Joven, que a mi, personalmente me encantó, a pesar de no ser muy "fan" de los tintos jóvenes...este me pareció espectacular. Elaborado con uva Tempranillo 100% presenta un color rojo cereza muy brillante y destaca sobre todo por su equilibrio y su riqueza de matices aromáticos en los que la fruta madura tiene una gran presencia.

El segundo fue el Carmelo Rodero 9 meses elaborado con Tempranillo 100%, en este caso sometido a una crianza de 9 meses en barricas de roble francés. En este caso, también destaca su color cereza brillante, y en los aromas ya distinguimos las vainillas y balsámicos propios del paso por barrica, pero sin camuflar los toques florales y de fruta roja...

Pasamos después al Crianza 2009, sometido a una crianza de 15 meses en barricas de roble francés. En este caso ya damos paso a  tonos rubí y los aromas, bien ensamblados, destacan en fruta madura y torrefacto. Un vino muy estructurado, largo, que me gustó especialmente.

Después del Crianza pasamos al Reserva 2007, envejecido 21 meses en barricas de roble francés y elaborado con 90% de Tempranillo y 10% de Cabernet Sauvignon que le aportan mayor y mejor longevidad a este vino. Un gran vino de intenso color rojo y ribetes teja, muy sutil y con aromas equilibrados entre los que destacan las especias: vainilla y canela y de nuevo los torrefactos.

Para terminar, Beatriz nos presentó Carmelo Rodero TSM, el vino de la bodega elaborado con el toque más personal, y que se está ganando lo elogios de la crítica nacional e internacional. En este caso se trata de un coupage de 75% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 15% de Merlot, envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés de menos de 2 años de antigüedad destaca su color picota y su complejidad de matices aromáticos, muy presente la fruta negra y toques minerales, torrefactor y balsámicos. En boca es sabroso y potente, pero a la vez elegante...la barrica no camufla la fruta. Personalmente, el mejor de la noche!.

Desde aquí quiero darle nuevamente las gracias a Beatriz, por ser una anfitriona fantástica, ¡tan amable y buena gente!

Pound Cake de limón y semillas de amapola

Pound Cake de limón y semilla de amapola

Me encanta el blog de esta chica y todo lo que hace, tanto sus recetas como su presentación y sus fotos. Hablo de Lost in Cupcakes, blog del que ya he hecho más recetas, y que me sorprende esta vez con este cake tan rico y vistoso. Se trata de un pound cake adaptado en sus cantidades que se ha aromatizado con limón y al que se le ha dado un alegre y llamativo acabado con las semillas de amapola.

Los pound cake som pasteles hechos tradicionalmente con una libra (más o menos 454 gramos) de mantequilla, una libra de harina, una libra de azúcar y una libra de huevos... De ahí su nombre; es evidente, ¿no?

Como con estas medidas nos saldría un mega pastel y además sería demasiado compacto, se han adptado las medidas. Lo que si he mantenido es la técnica de elaboración que Joanne Chang explica en su libro y que Lost in Cupcakes describe en su blog. Primero, hay que batir los huevos con el azúcar hasta que se consiga una pasta muy ligera y aireada, a la que luego se incorpora la harina con la levadura. Finalmente se añade, ya a mano, la mantequilla derretida y enfriada y la nata sin batir en exceso. Vamos allá con la receta!:

Ingredientes:

• 240gr de harina de repostería
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 156gr de mantequilla derretida
• 60gr de nata para montar
• La ralladura de 2 limones grandes
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de semillas de amapola
• 4 huevos grandes
• 250 gr de azúcar

Elaboración:

En un bol tamizar juntas la harina, la levadura y la sal.

En otro bol grande, mezclar la mantequilla derretida, la nata, las semillas de amapola y el zumo y la ralladura de limón . Si durante el proceso de mezclado y reposo la mezcla se solidifica, calentadla en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que esté líquida de nuevo. Reservar.

En otro bol, batir con la batidora de varillas los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla doble su volumen y se vea pálida y esponjosa. Con ayuda de una espátula, incorporar la mezcla del bol de harina poco a poco, batiendo a velocidad baja y lo justo para que se integren los ingredientes.

Comprobar que la mezcla de mantequilla y nata siga líquida y verter aproximadamente 1/4 de la mezcla de huevo, harina y azúcar en el bol con la nata y la mantequilla. Integrar con una espátula con movimientos envolventes. Verter luego el resto de la mezcla y trabajar hasta que tengamos una pasta homogénea. 

Echar la mezlca en un molde y meter en el horno precalentado a 180º. Cocer durante 50-60 minutos; comprobarlo cada 5 minutos  para que el bizcocho no se endurezca demasiado.

Una vez listo, dejar reposar 30 minutos en el molde y luego dejarlo enfriar completamente en una rejilla.

Visita a la Bodega Pradio de Seoane

Bodega Pradio de Seoane, Ourense

El pasado sábado 26 de mayo, nuestro Grupo de Cata que tiene su "Cuartel General" en la Viña de Xabi, y en la que tenemos la gran suerte de compartir ratos agradables y buenos vinos,  tuvo la oportunidad de realizar su primera visita a una bodega. Y la elegida fue la bodega Pradio de Seoane, situada en la Ribeira Sacra ourensana, con una fotografía envidiable de las riberas del Miño. La visita coincidía en este caso con la Jornada de Puertas Abiertas en las Rutas de los Vinos de Galicia, que ofrecía la posibilidad de visitar bodegas de todas las D.O. de Galicia, así como de participar en otro tipo de actividades complementarias y comer por buen precio en los restaurantes y casas de turismo rural adscritos a esta Jornada.

Centrándonos en Pradio, comandada por Javier Seoane, querría salientar la fantástica ubicación de la bodega y sus viñas, de sus 10 hectáreas de terreno acariciadas por el río, de las que 5ha. se dedican a bodega y viñedo y otras 5 a complejo enoturístico en proyecto. 

Dado que se trata de una bodega perteneciente a la D.O. Ribeira Sacra, sus viñedos están dispuestos en bancales, desarrollando lo que muchos llaman "viticultura heroica". En este caso los bancales se han reestructurado, ensanchándolos para facilitar el trabajo, pero manteniendo la orografía y también las características minerales del suelo que los componen. La bodega dispone de 11.000 cepas de variedad Mencía (85%), y el restante 15% repartido entre las variedades autóctonas que afortunadamente los viticultores como Javier, entre otros,  intentan recuperar: Merenzao y Brancellao. Precisamente con estas dos últimas variedades, Pradio elaborará, antes de que acabe el año, tinto 100% Merenzao y tinto 100% Brancellao. También tiene previsto elaborar un dulce de Mencía, un rosado y alguna otra cosilla que puede salir realmente bien.

Variedad Mencía

Javier Seoane conversa con Xabi de La Viña de Xabi

En estos momentos la bodega elabora dos variedades, que tuvimos la ocasión de catar en la visita: Pradio de Seoane Mencía y Pradio de Seoane Barrica (almacenado 6 meses en barrica de roble francés). El primero destaca por su color violáceo y aroma a frutos rojos: resulta suave y agradable en boca. Pero la joya es sin duda el segundo: Tuvimos la suerte de probar el Barrica 2010 que no estará en tienda hasta octubre, pero estaba francamente delicioso. De color granate, intenso, la madera bien integrada y realmente fino, sutil, muy elegante.

 Javier también nos explicó el proyecto que tiene entre manos y que le mantendrá ocupado los próximos 15 años: Además de la casa de Turismo Rural que también posee la familia en los alrededores de la bodega, aprovechará las restantes 5ha. de terreno colindante a ella para rehabilitar las antiguas casas que albergarán un museo del vino y se emplearán para elaborar el vino como antaño y explicar al visitante su proceso de elaboración. También se construirán apartamentos y bungalows al servicio del también proyectado complejo dedicado a sauna, masajes, spa y enoterapia.

 También emplearán el terreno restante para criar razas autóctonas gallegas, como la vaca cachena, cerdo celta, etc. También se ampliará el restaurante anexo a la bodega para poder ofrecer cenas y comidas a los clientes que se alojen allí y tendrán a disposición una tienda con los productos de la bodega. Un proyecto muy ambicioso que se refleja en la pasión con la que el viticultor habla de todo lo que se ha hecho ya, y de lo que queda por hacer.

Finalizada la visita a Pradio, nos dirigimos al Restaurante O Remanso dos Patos, situado a pocos kilómetros de la bodega. Se trata de un Hotel familiar con restaurante, muy acogedor, comandado por el cocinero suizo Anthony y Natacha.