3 intensos días de
Forum Gastronómico dan para mucho si se aprovechan bien, y en mi caso, ya que no pude asistir a la anterior edición en A Coruña, casi era una visita obligada.
Aprovechando la "corresponsalía" compartida con mi colega de vinos Jose Crusat González para la revista
Pincha(e)discos, y también por motivaciones personales, nos "comimos" el Forum 2015 durante el domingo, lunes, y buena parte del martes.
Demasiado extenso sería pararse aquí a contar cada una de las cosas vistas en el ForumCoruña, y dado que ya ha pasado casi un mes desde que sus puertas se abrieron (ni un minuto he tenido para ponerme a escribir) creo que lo mejor es quedarme con la visión general, acompañarla de unas cuantas fotos y resaltar lo que, por mi parte, más llamó mi atención, para lo bueno, y también para lo malo, por qué no.
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| Espacio Cook Trends |
Entre los aspectos que más me gustaron, se encuentra desde luego, el acertado espacio destinado a las
Foodtrucks; la comida callejera (
Streetfood) es un concepto que cada vez cuenta con más adeptos y defensores, entendida no como comida rápida y de dudosa calidad, sino como un aspecto fresco e innovador de la comida en "pequeños bocados", que se pueda comer con las manos. Podeis ver más sobre este tema en el post de
MadrEAT de hace unos meses.
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| Espacio Cook Trends |
Tanta aceptación tuvo que semejaba casi imposible hacerse con un hueco entre los puestos/furgos, y además sabías que un ratito de cola no te lo quitaba nadie. A pesar de todo, desde luego que merecía la pena pararse a comer allí y aprovechar para descansar hasta el siguente taller.
De lo mejor sin duda, la oferta que
Abastos 2.0 "#abastada sesión vermú/merenda cea" se trajo desde Santiago de Compostela, junto con la simbiosis coruñesa
Árbore da Veira/Culuca,
Bocanegra/Vinoteca Jaleo en "saborea Coruña", el Pop-up de
Aceites Abril "Destapa A Maxia Verde" o el "Brasa y Humo" de
Gastromanía.
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| Abastos 2.0, de #sesión vermú/merenda cea |
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| Foodtruck de Con la Cocina a Cuestas |
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| Bocados de Árbore da Veira/Culuca |
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| Carpaccio marinado con Aceites Abril de Miguel Mosteiro |
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| Stand de Pandelino |
El sistema de pago mediante tickets me parece una opción muy acertada para evitar que las colas en los puestos todavía fuesen más largas, se duplique trabajo y se creen confusiones. En su contra he de decir que los precios me parecieron un tanto elevados.
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| Daniel Guzmán y Julio Sotomayor de NOVA |
En cuanto a los
talleres, aunque asistí a bastantes, me resulta complicado realizar una valoración global; el bullicioso Forum se convierte en un serpenteante pasillo de gente que va y viene de distintos talleres. Algunos coinciden en el tiempo, y entonces has de escoger a cual ir... Eso... o intentar clonarte!! De lo que pude seleccionar, me quedo sin duda con la frescura de los chicos de
Nova; un taller exprimido hasta el último minuto, explicado y disfrutado por parte de Daniel y Julio, todo una declaración de principios de por qué Nova es Nova. Raíces, frescura, futuro.
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| Shinya Fukumoto |
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| Taller de Fermentados de Andres Medici (pésima foto, lo siento) |
Me gustó mucho también el taller de
Andrés Medici (Restaurante O
sushi), sobre fermentados en la cocina japonesa, y la exaltación de la "peneira" u oreja de mar llevada a cabo por el japonés
Shinya Fukumoto poseedor de 3 Estrellas Michelin, también
Iván Domínguez (
Alborada y
Alabaster)(aunque llegué un poquito tarde por desgracia) desgranó su cocina atlántica resaltando sus múltiples virtudes,
Lucía Freitas, de
A Tafona, explicaba la curiosa y acertada combinación de huerta y chocolate en su cocina dulce,
Abastos 2.0 y su taller de cocina con vermú
Petroni; y un largo etcétera de buenos ejemplos de creatividad, emoción, talento e innovación en la cocina gallega que merece la pena tener en cuenta.
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| A Tafona "Horta e Chocolate" |
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| Abastos 2.0 "Cociña con vermú Petroni" |
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| Mexilón marinado con Petroni y PetaZetas |
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| Iván Domínguez "Caminos inéditos de la Cocina Atlántica" |
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| Iván Dominguez, alguna de las propuestas presentadas |
En cuanto al mundo del vino, la oferta me pareció muy escasa y no cumplió bajo mi opinión las expectativas que un evento de esas características debería ofrecer. Me quedo con la cata maridada de
Pablo Vidal de
D.O. Ribeiro "
Armonías de vinos blancos con productos cárnicos", en la que se puso una vez más de manifiesto que el binomio Blanco/Pescado y Tinto/Carne está más que desfasado.
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| Armonías de Ribeiros blancos y productos cárnicos |
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| Adega Lagar de Pintos (Rias Baixas) |
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| Pazo de Galegos, Rías Baixas en Vedra |
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| Castro de Valtuille de Raúl Pérez (Bierzo) |
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| La EnoBarra de la D.O. Ribeiro |
En cuanto a los stands de vinos, me encantó
Lagar de Pintos (gracias Marta, por la cata improvisada, prometo visita!), también me pasé por
Pazo de Galegos, por el
Rincón del Gourmet de El Corte Inglés para beberme un
Castro de Valtuille de Raúl Pérez, por
Bodegas Sampayolo y por la elegante propuesta de la
D.O. Ribeiro con su moderna
EnoBarra en la que se podía probar una nutrida representación de sus vinos.
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| Fresco y del Mar |
Me llamó la atención el interesantísimo proyecto de
Fresco y Del Mar, en colaboración con
O Canto da Balea. Afincados en A Costa da Morte, es mucho más que una empresa de venta online de pescado y marisco fresco. Comprometidos con el entorno y el medio ambiente, apuestan por la preservación de las especies y la pesca artesanal. Como ejemplo, la
Cofradía e Pescadores de Lira que lleva años trabajando en la defensa de la pesca artesanal sostenible en la primera
Reserva Marina de Galicia: "Os Miñarzos". Trabajan con lonjas de Costa da Morte y de las Rías de Muros y Cedeira. Canto da Balea, colabora con ellos en la parte técnica, sumando su equipo de biólogos marinos que garantizan la máxima calidad del producto, su procesado y conservación. En esta empresa también se encargan de eviscerar, etiquetar y envasar el producto para enviarlo a cualquier parte de España. Os aconsejo que le echéis un vistazo a su página web:
www.frescoydelmar.com
No me extiendo más, aquí unas fotos más del
Forum, que se trasladará a
Girona del
15 al
17 de
noviembre. Para el año volveremos a tenerla por Coruña. Tal vez sería bueno extenderlo a 4 días o condensar un poco menos las actividades... Puro estrés en 3 días!!!
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| Stand de Quesos de Cortes de Muar y La Cabezuela |
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| Coalbe y sus fantásticos quesos |
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| Cortes de Muar |
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| Oscar de Toro y Paula Vázquez en el stan de Marqués de Vizhoja, preparando combinados de café con gotas del Marqués |
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| Diego Mosquera "Coctelería con Petroni" |
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| Hojas de chocolate blanco de Lucía Freitas "A Tafona" |
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| Taller de cociña con vermú Petroni y Abastos 2.0 |
