Magdalenas de canela rellenas de crema pastelera de manzana

Magdalenas de canela rellenas de crema de manzana

 Sí...lo sé, tienen una pinta increíble...Y no os imagináis lo bien que huelen y saben...Se han convertido en una necesidad!! Ay, ¡me encantan! Descubrí la receta en el blog de La Gata Curiosa, que tiene cosas excelentes y riquísimas, tanto dulces como saladas; deberías echarle un vistazo.

No me suelen gustar las magdalenas demasiado dulces ni con muchos ingredientes, y estaba buscando una receta con manzana, pero que no fuese la típica que incluyera trocitos de manzana y un poco de canela para darle gracia. No, buscaba algo más cremoso, más sugerente. Y me topé con esta maravilla!!! Yo he modificado algún ingrediente y los tiempos de horneado, pero el resto es tal cual la receta original.

Os pongo los ingredientes y elaboraciones por separado de las tres masas que forman parte de la receta final.:

Ingredientes para la compota de manzana:

• 2 manzanas reinetas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de azúcar moreno
• Una cucharadita
• Una copita de ron

Pelar y trocear las manzanas, en una sartén ponemos la mantequilla y doramos en ella las manzanas. Cuando empiecen a tomar color ponemos el azúcar y dejamos hasta que estén blanditas. Añadimos el ron y la canela, dejamos que se evapore el alcohol, trituramos y dejamos enfriar. 

Ingredientes para la crema pastelera:

• 200ml de leche
• 200ml de nata
• 100gramos de azúcar
• 2 ramas de canela
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 100ml de leche
• 25 gramos de azúcar
• 55 gramos de maicena
• 3 ó 4 yemas de huevo

 Poner a calentar la leche junto con la nata, el azúcar, la canela y la vainilla e infusionar a fuego lento hasta que hierva, teniendo cuidado de que no se pegue.

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos la maicena y removemos. Una vez mezclado todo, añadimos la leche y batimos hasta que no queden grumos.

Colamos la leche anteriormente infusionada y la vertemos sobre la mezcla de las yemas. Ponemosde nuevo al fuego y sin dejar de remover la dejamos cocer hasta que se espese, agregamos la compota y dejamos cocer un poco más. Dejar enfriar. Podéis hacerla el día anterior y guardar en la nevera también.

Ingredientes para las magdalenas de canela (para unas 18 magdalenas):

•  400gr de harina 
• 3 huevos L
• 220ml de aceite de girasol
• 70ml de leche evaporada
• 70ml de leche semidesnatada
• 1 sobre de levadura en polvo
• Media cucharadita de sal
• 250gr de azúcar blanco
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• Media cucharadita de canela

 Precalentar el horno a 175º. (Si ponemos la función ventilador llegará con 170º).

Batir muy bien con batidora de varillas eléctrica los huevos, luego añadir el azúcar hasta que la masa se vuelva pálida y doble su volumen. Luego añadimos el aceite y la leche y batimos otro poco más.

En otro cuenco ponemos la harina, con la sal, la levadura, el azúvar avainillado y la canela. Mezclamos bien y tamizamos mientras lo añadimos a la mezcla de huevos. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos las magdalenas hasta menos de la mitad y luego, tras llenar una manga pastelera con la crema de manzana, ponemos una cantidad en cada magdalena. Terminamos de llenas las mismas con más masa, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos durante unos 30 min. Si usamos la función ventilador bastará con 25 minutos.

Probadlas...os aseguro que repetiréis!!!!!

 

Torrija de brioche con crema pastelera

Torrija de brioche con crema pastelera

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española: Torrijas. 

Y además, muy típicas de la Semana Santa, que está a la vuelta de la esquina. La torrija consiste en un rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que se empapa en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Luego se aromatiza con canela y azúcar, miel o algún almíbar.Existen muchas variantes de la receta original, comenzando por el pan escogido para la elaboración, y también en las recetas que sustituyen el vino por leche, o las mojan en miel caliente. Otras aromatizan la leche con alguna ralladura de cítrico, o canela y clavo.

En esta ocasión, he querido darle un toque un poco más moderno, aunque respetando la elaboración tradicional y su exquisito sabor. Para ello, utilicé brioche en rebanadas, en lugar de pan, y aromaticé la leche con ralladura de naranja. Para finalizar, decidí hacerlas rellenas de crema pastelera y luego aligerar ésta para emplearla de base sobre la que colocar las torrijas una vez fritas.

Ingredientes:

• 1/4l de leche templada
• 100gr de azúcar
• 8 rebanadas de brioche
• 3 huevos
• 1/4l de aceite 
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de una naranja.

Para la crema pastelera:

• 5 yemas de huevo
• 1/2l de leche
• 100gr de azúcar
• 30g de maicena

Elaboración:

Para la crema pastera, batimos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Llevamos a ebullición la leche y se la añadimos a la mezcla. Luego lo vertemos todo en un cazo y llevamos a ebullición hasta que salgan burbujas en la superficie. Bajamos el fuego y cocemos hasta que espese, con cuidado de que no se queme. Reservar tapado con film en contacto con la superficie, para que no se forme costra.

Por otro lado, mezclamos la leche templada con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja. Dejamos que el pan se impregne en ella durante unos minutos. Le damos la vuelta a las rebanadas si fuera necesario.

Cortar las rebanadas por la mitad y echar en una de las mitades un poco de crema pastelera. Cubrir con la otra mitad, así hasta acabar las rebanadas. Batimos los huevos y pasamos por ellos el pan. Freír en aceite caliente y dejar que escurran sobre papel absorbente. 

Mezclar el resto del azúcar con la canela y espolvorear las torrijas con la mezcla. 

Con la crema pastelera sobrante, decidí hacer una base más ligera sobre la que colocar las torrijas a la hora de presentarlas en la mesa. Para ello, (aunque lo mejor sería usar una crema inglesa, pero dado que sobra crema, hay que reciclar!) vertemos un poco de leche sobre la crema pastelera y removemos hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos. Verter un poco en un plato hondo y colocar las torrijas cortadas, para que se vea el relleno, encima de la crema. 

Otra opción muy rica es caramelizar las torrijas azucaradas con un soplete. Quedarán deliciosas.

Sabayón clásico de Pierre Hermé

Sabayón clásico

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón. Sí, es un clásico, lo sé, pero en mi opinión nunca debemos olvidarnos de las recetas tradicionales ni despreciarlas...porque todo está inventado y porque la tradición es la base de la modernidad y la innovación. A través de una receta básica y clásica como es esta, podemos crear nuevos y fantásticos postres. Pero en esta ocasión me he quedado con el original y lo único que me he permitido hacer ha sido añadirle unos arándanos rojos y decorarlo con pasta de barquillo; así sin más, porque a veces, no hace falta modificar nada.

El sabayón (o zabaione) es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, normalmente vino de Marsala. Aunque existen varias teorías acerca de quién fue su creador, oficialmente la receta aparece por primera vez en el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, publicado en 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino (en España también tenemos ejemplos). 

La receta tradicional concsiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino marsala en una cacerola a fuego muy suave o al baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Se puede servir caliente o templado en una copa y habitualmente se acompaña de higos frescos o frutas rojas. Hoy en día se realizan variaciones de la receta original, a la qu ese le añade queso, nata u otros ingredientes. Yo misma he utilizado un sabayón clásico como base para incorporarle luego el mascarpone para hacer el tiramisú.

En esta ocasión he empleado la receta básica de Pierre Hermé, famoso repostero francés del que os recomiendo visitar su web y por supuesto su boutique en París...Vamos allá:

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 150gr de azúcar
• 25cl de vino blanco o champán (yo usé vino blanco, variedad Chardonnay)
• 1 corteza de limón fresco
• Arándanos deshidratados

Para decorar: Barquillos hechos con pasta para estarcir como la empleada en la receta de Mousse de Chocolate blanco y café.

Elaboración:

Calentar un cazo con agua. 

Poner a remojo los arándanos en una mezcla de ron con zumo de naranja (o zumo de naranja solo) durante 15 minutos.

En un bol de cristal, mezclar las yemas de huevo con el azúcar, el vino y la corteza de limón. Colocar este bol sobre la cacerola de agua y batir la mezcla hasta que espume y doble su volumen.

Retirar del fuego y batir 30 segundos más.  Retirar la corteza, colocar los arándanos escurridos en el fondo de los recipientes de servir y verter inmediatamente el sabayón. Servir acompañado de barquillos o más frutas rojas.